1樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml做法：
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半；4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用；7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。
加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉；10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；12、將熱油澆在魚片上即可。
2樓：匿名使用者
水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜。
口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的製作材料： 主料：青魚150克。
輔料：雞蛋清20克。
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉(玉公尺)2克水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合**要求。
教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
水煮魚的製作材料：主料：1.
去鱗去鰭尾草魚一條，斤斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.
兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量7.
色拉油一碗； 教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放乙個蛋清(只要蛋清),少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 終於可以盛盆了：
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面；
3樓：匿名使用者
用祁縣豆瓣醬，出鍋時辣椒切段和花椒用熱油滋一下。
水煮魚油怎麼熬製？
4樓：乾萊資訊諮詢
水煮魚旦歲油的煉製。
煉製水煮魚油脂的原料及用量：
姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
其製法是：不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小晌敏火加熱，使香料味完全釋放出來。
2種熬製水煮魚油的簡便方法：油脂的煉製方法比較簡單，但是根據地域的不同，煉油的方法也會有些差異。這裡提供兩種不同的煉油方法：
做法一：1.鍋內放入色拉油4500克、煉香的雞油500克，小火燒至四成熱時，放入幹辣椒籽500克，小火炒香，油溫公升高至五成熱時，再放入辣椒籽500克、桂皮和排草各50克，繼續炒香，待油溫公升高至七成熱時，第三次放入幹辣椒籽500克，小火炒出香味後離火，靜置24小時，過濾取油。
2.鍋內放入煉好的辣椒油，燒至六成熱時，放入上好模謹睜的花椒250克(花椒提前加白酒50克略微拌制),小火炒香，待油溫公升高至七成熱時，放入乾的子彈頭辣椒1千克，小火炒香，離火浸泡25分鐘，即可用來烹調。
做法二：鍋內放入色拉油1500克，菜子油、蔥姜油各500克，燒至三成熱時放入泡椒醬200克、郫縣豆瓣300克小火炒香，放入蔥段、薑片、蒜片、圓蔥各100克，八角、草果、香葉各10克，炒香後再下入刀口辣椒200克、阿香婆牛肉醬150克，小火炒20分鐘，過濾取油。
正宗的水煮魚到底是用水還是油做？
5樓：乾萊資訊諮詢
用水和油一起做。
主料：花蓮1500克、水煮魚調料包1包、蛋清1個、姜3片、幹辣椒15個、料酒3大匙、香菜適量、清水適量、食用油適量。
輔料主料：蔥花少許。
1、準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。
2、水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克（澱粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），乾料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
3、往魚片中加入醃魚料包，加入薑片和料酒，用手抓勻，醃製10分鐘左右。
4、醃製完後，加入乙個蛋清拌勻。
5、開大火，往炒鍋內加入食用油。
6、食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。
7、往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
8、待湯煮開後，先下魚頭煮1分鐘。
9、然後加入魚排煮分鐘後，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。
10、魚煮好後，將乾料包、幹辣椒和蔥撒在魚表面上。
11、往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
12、油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
13、成品。
怎麼熬水煮魚的紅油呢
6樓：匿名使用者
做法：1.準備蔥薑絲，辣椒麵100g，花椒、香葉、草果（一定要拍開）、大料、桂皮，還有其它的類似的香料都來點吧(其實超市賣的那種專門用來燉肉的調料包就不錯哦，都放進去好了)
2.大約500g的油燒熱後放入蔥薑絲，改小火，將蔥薑絲炸幹後撈出扔掉；
3.將香葉，草果、大料、桂皮、花椒扔油裡，繼續小火慢慢的將這些東東炸出香味，感覺差不多都撈出扔掉；鍋裡的油燒熱至微微冒煙後關火。
4.辣椒麵放入乙個大容器裡，將燒熱的油的四分之一的量澆在辣椒麵上，攪拌一下，隨後再倒入一半，攪拌，最後倒入剩下的油攪勻就ok了。
5.等紅油放涼後，辣椒麵基本上也都沉澱下去了；最後要做的就是將油和被榨乾有的辣椒麵分裝入2個瓶子裡就ok了。紅油和炸過紅油剩下的辣椒麵都是拌冷盤的好東東，慢慢吃吧！
7樓：匿名使用者
最簡單的做法是，將乾紅椒和漢源花椒放進油裡小火熬出來。
水煮魚油怎麼熬
8樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
主料 草魚 黃豆芽 輔料 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成...
水煮魚應該怎樣做？如何做水煮魚？
材料 草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜。做法 1.草魚一條，我買的只有斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨。然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。2.在魚片內放...
如何做水煮魚，怎麼做水煮魚好吃？
想吃水煮魚不必非得去飯店啦，只要掌握方法，在家裡一樣可以吃，滋味並不遜於飯館。把川菜館裡的明星菜端上自家餐桌，也並不是什麼難事，對不？麻辣水煮魚的做法 步驟step 首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段 薑片 蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨 步驟step 魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽 ...