河魚腥還是海魚腥？如何去除魚的腥味？
1樓：於助說科技
河魚會更腥 河魚生活在河裡，受的汙染會更多，使得河魚會比海魚腥，魚類，中國人餐桌上的美食。毫不客氣地說，中國人可能是世界上最會吃魚的人，即便是我們的鄰國日本，他們也只對海魚精通，對各種各樣的淡水魚無從下手。而中國地大物博，海水魚、淡水魚，甚至池塘魚、溪流魚都能搖身一變，成為筷子下的美味。
那麼今天就讓我們一起看看如何去除魚的腥味？
1.姜煮魚的時候，有些人喜歡把生薑和魚一起放在鍋裡，認為這樣可以去除魚腥味。事實上，過早放姜會使魚浸出蛋白質，阻礙姜的除臭效果。
你可以把魚放在鍋裡煮一會兒，蛋白質凝固後再放姜。也可以在炒鍋裡煮少量的醋和料酒，去腥、解膩、增香。如果還是覺得腥，可以在煮之前撒一些蒜末，效果很好，尤其是煮久凍的魚的時候。
2.料酒去腥。
無論你去哪家餐館，料酒都是烹飪的必備調味品之一。其實不僅僅是料酒，白酒和黃酒都有很好的除臭效果，尤其是煮魚的時候，無論是燉、醃製還是燜，加點料酒都可以起到除臭和清爽魚肉的作用。既然是酒，酒精起到去腥的作用就不言而喻了。
酒精可以先溶解魚肉中的醛類、酮類和含硫化合物，初步去除異味，再與有機酸結合生成酯類，這樣菜餚就可以除臭增香，煮出來的魚肉自然就會鮮嫩可口。
3.食醋去腥。
在煮魚的過程中，多加醋可以促進醋酸物質的產生，去除引起魚腥味的氨、硫化氫等化合物，大大降低魚腥味，抑制魚體內的細菌，促進人體對食物中蛋白質的吸收。但是，有經驗的廚師絕對不會單獨加醋或料酒，往往會搭配使用，取長補短，從而有更強的除臭效果。還有一些比較有經驗的廚師，先加醋，再加一點番茄汁，讓醋的除臭效果翻倍。
2樓：墨曦離
海魚比河魚的腥味更重一點，在處理魚的時候，一定要將魚頭中的腮去掉，醃製的時候可以用料酒，醋和蔥姜來醃製，可以非常有效的去除腥味。
3樓：天德永相承
海魚比較腥；把魚的內臟去掉，清洗乾淨之後放入料酒，醋，蔥，姜，蒜進行醃製，可以放一些檸檬汁和洋蔥，去除魚的腥味。
4樓：雙子小黑嘿
海魚腥，可以先用料酒或者醋醃製一段時間，而且也可以選擇檸檬汁和洋蔥醃製魚肉，這樣就可以很好的去腥。
去除海魚腥味的方法有哪些？
5樓：網友
1、沒有料酒的時候，可以用黃酒來代替料酒。儘量不要選擇白酒來代替，因為白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相對於料酒來前裂姿說是遠遠不夠的。沒有黃酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替。
2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香，這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥源滲。
3、生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。
4、乾麵粉。買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
5、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥慧絕的作用。
6、料酒的作用。料酒在烹飪中使用廣泛，因為其富含氨基酸，並且酒精濃度低，可以去除腥味並且增加菜品的香氣，是廚房中不可或缺的調味品。在烹飪雞鴨魚肉的時候不妨加一點料酒，這樣可以使菜品更加松嫩入味，並且不帶腥味，達到色香味俱全的效果。
如何去除魚腥味，巧去魚腥味，怎樣去除魚腥味？
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