1樓：_aia_觾褶
馬鈴薯澱粉的分類。
單粒。每乙個澱粉粒通常只有乙個臍點，環繞著臍點有無數層紋；呈圓球形、類圓球形、橢圓形、卵圓形、多面體形、也有半球形、棒槌形或梨形、少見三角形、類三角形、兩面凸形、三面凸形或不規則形。臍點位於中心或一端，一至數個，明顯或不明顯，層紋有或無。
復粒。由若干分粒組成，每乙個復粒澱粉具有2個或多個臍點，每乙個臍點各有層紋環繞著。澱粉粒由若干分粒相聚合而成。
有2粒複合、3粒複合、4粒以上(不超過10粒)複合或10粒以上覆合，復粒中的每一分粒呈多面體形，盔帽形，碗形或帶有一面圓的多邊形，臍點少見或不明顯，層紋少見或無。
半復粒。在復粒澱粉粒外周又有共同的層紋將各分粒包圍在內。呈類圓球形、橢圓形、梨形或扇形，臍點2個或多個、層紋明顯或不明顯。
在鑑定 時，除了注意單粒的形態之外，還應觀察臍點及層紋，一般認為澱粉粒層紋的形成是由於它在生長過程中質體的週期性活動的結果，各層之間的密度及含水量各不相 同，形成了環狀紋理，即層紋。有時臍點偏於一邊，層紋也成為偏心形同心環，澱粉的中心部分質體特別集中和密集，折光現象特別強，形成了乙個點狀或叉形、人 字形、飛鳥形、短條形或木字形的點，即為臍點，一般乙個澱粉粒只有1個臍點，但也有特殊的臍點。
2樓：信天游
馬鈴薯澱粉（potato starch）是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎，它可以被用來作為增稠劑。太白粉(potato flour)通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別是什麼？
3樓：小楊愛答題
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別是主要材料和使用方法不同。顯然的，二者的區別最基本的就是材料不一樣，分別是從兩種種不同的澱粉含量很高的蔬菜中提取出來的，因此澱粉的含量是不一樣的，玉公尺澱粉的澱粉含量最低，因此一般都用來製作一些油炸的食物，因為面衣會比較的輕薄，吃起來的口感會更加的爽脆，而馬鈴薯澱粉更適合用來勾芡，讓做菜的湯汁更加的濃稠，所以一般說的勾芡，都是使用的馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的用法馬鈴薯澱粉因其具有透明度高的特點，常用來調製醬料，也常用於烹飪時的勾芡，因為糊化溫度較低，可以避免高溫造成的菜餚營養和風味的流失，馬鈴薯澱粉的外觀顏色較白，吸水性較強，調出的粉漿透明度高，黏性足但是不能直接加熱水調勻，或者直接放於熱的食物中，不然會出現結塊的情況。
玉公尺澱粉是我們生活中最常見的澱粉，用途相比較其他澱粉來說也比較廣泛，在北方一些地區人們所說的粉面其實就是玉公尺澱粉，玉公尺澱粉的吸水能力比較強，但黏性比較差，適用於肉類的上漿、掛糊，可以鎖住肉類中的水分，使肉質達到更加鮮嫩的口感，在炸制一些肉類或者蔬菜時，在食材表面拍一層澱粉也可以使食材表皮口感更加酥脆，比如說幹炸帶魚乾炸蘑菇椒鹽蝦這些菜餚。
馬鈴薯粉是澱粉嗎
4樓：劍經業
<>馬鈴薯粉旅辯是一種麵食，而馬鈴薯澱粉是澱拆衝缺粉型別中的其中一種。馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯（包括土豆皮）煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，它可以被用來判螞作為增稠劑。不同品種的馬鈴薯澱粉其粒徑的大小也是不同的，通常情況下，馬鈴薯澱粉的粒徑一般為35-105微公尺。
馬鈴薯澱粉是什麼？
5樓：教育自在人心
一樣。馬鈴薯澱粉是土豆澱粉。馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯（包括土豆皮）煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，可以被用來作為增稠劑，而黏度取決於其直鏈澱粉的聚合度。
馬鈴薯中的澱粉的含量非常高，在適當的環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398-598倍的水分。
馬鈴薯澱粉使用注意事項。
馬鈴薯澱粉的吸水性較強，如果在潮溼的環境下，容易吸溼膨脹導致發黴腐壞而不能再使用，而吸溼膨脹的澱粉如果再用於食材輔助加工之中，溫度加上高溫會導致糊化的可能性，不能更好的為食物輔助。
馬鈴薯澱粉在使用的陪基頃過程當中，如果密封儲存不好，很容易引起被蟲鼠螞蟻咬，而在這過程中，麵粉會發生長蟲、進細菌等情況發生而不能再繼續使用。
以上內容參考 百科-馬鈴薯澱粉。
人民網-每種澱粉都有鋒亂絕活：玉公尺粉掛糊 土豆蘆陸粉勾芡。
6樓：寧俏
馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取出來的一巧卜譁種碳水化合物，它具有較好的增稠、乳化、穩定性和透明度等特性。馬鈴薯澱粉廣弊判泛應用於食品工業，例如在麵條、湯、糕點、餅乾、醬料、肉類製品等食品中可以用來增加黏度或者改善質地，還可以用於造紙工業、醫藥工業和紡孝行織工業等領域。
馬鈴薯澱粉是什麼粉
7樓：生活小常識
<>馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯（土豆）煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的一種粉末，它可以被用來作褲巨集脊為增稠劑。不同品種的馬鈴薯澱粉其粒徑的大絕核小也是不同的，通常情況下，馬鈴薯澱粉的粒徑一般為35-105微公尺，形狀為橢圓形的一般為大粒徑的馬鈴薯澱粉，而圓形的為小胡滲粒徑馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉的區別
8樓：血刺熊貓
<>馬鈴薯澱粉：將馬鈴薯粉碎、過濾、沉澱、乾燥等所得的粉末，是家庭一般常用的澱粉，由於粘性足、透明度高、穩定性強，因此非常適合用來勾芡，只不過吸水性較差，熬湯熬粥時不宜新增。
紅薯澱粉：用紅薯所製成的粉末，顆粒偏粗大，質地較粗糙，吸水能力很強，但顏色不是特別透亮，有些發灰、發暗，再加上糊化後黏度較難控制，因此不適合用來勾芡，比較適合用來掛糊製作油炸類菜品。
一、原料區別
1、馬鈴薯澱粉：將馬鈴薯（包括馬鈴薯皮）通過粉碎、過濾、沉澱、乾燥等所得的粉末，可被用來作為增稠劑，廣泛地使用在醬料類食品中。
2、紅薯澱粉：用紅薯所製成的粉末，又稱為番薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。
二、用途區別
1、馬鈴薯澱粉：粘性很強，比較細膩，透明度很好，同時穩定性也非常的強，非常適合用來勾芡，只不過吸水性較差，熬湯熬粥時不宜新增，否則湯品和粥品冷卻後會變稀。用於勾芡，由於它糊化的溫度較低，因而可以降低高溫引起的營養與風味的缺失。
2、紅薯澱粉：顆粒偏粗大，質地較粗糙，吸水能力很強，但顏色不是特別透亮，有些發灰、發暗，再加上糊化後黏度較難控制，因此不適合用來勾芡，比較適合用來掛糊製作油炸類菜品，掛糊後可以讓食材達到酥、脆、香的效果。由於口感爽滑有韌性，因此還很適合做粉絲、粉皮。
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別
9樓：閒談社會生活
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別如下：
1、原料不同。
玉公尺澱粉是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製成的。馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後乾燥並精細磨碎而製成。
2、粘性不同。
玉空液公尺澱粉粘性比較低物卜，一般用來掛糊。馬鈴薯澱粉粘性比玉公尺澱粉要高，因此一般用來做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡。
3、用途不同。
玉公尺澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉公尺澱粉來掛糊。馬鈴薯澱粉粘性足，質地細膩，但吸水性差，因此常用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。
土豆澱粉和玉公尺澱粉的營養分析
1、土豆澱粉含有豐富的維生素c（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物，較高的蛋白質、糖類，富含植物蛋白、碳水化合物、維生素c、類胡蘿蔔素和膳食纖維，是少有的高鉀食物。
2、玉公尺是世界公認的「**作物罩虧穗」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。玉公尺麵中含鈣、鐵質較多，還含有亞油酸和維生素e、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒。
馬鈴薯粉可以做什麼東西吃，土豆澱粉的能做什麼吃的
一 煮砂鍋雞湯 1.半隻雞洗淨放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥 姜 八角 桂皮，大火煮開 2.然後換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火 半小時左右 3.將蔥 姜 八角 桂皮 雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗淨待用 二 煮土豆粉 1.乾土豆粉提前半小時用涼水泡軟 2.然後放入開...
粉類是麵食嗎
粉類是麵食，麵食是指主要以麵粉製成的食物。一 麵粉的分類 1 麵粉按效能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉 餃子粉 餅乾粉等 通用麵粉如增鈣麵粉 富鐵面粉等。2 按精度可分為精製級 特製一等 特製二等和標準等不同等級。3 按筋力的強弱可分為強筋粉 中筋力和弱筋粉。二 麵粉的使用 1 麵條 在麵粉中加入...
木薯粉和茨粉一樣嗎，木薯粉就是木薯澱粉嗎？
木薯澱粉是從木薯中提取的一種澱粉，而生粉一般指從玉米 馬鈴薯中提取的澱粉。木薯粉能夠降低血糖，預防糖尿病，還能夠預防骨質疏鬆，木薯粉可以拿來做好吃的芋圓。1 製造工藝不同木薯粉 是將木薯去皮後，進行粉碎 烘乾得出的粉狀顆粒，亦或是去皮 晾乾後進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產。木薯澱粉...