1樓：仉玉軒
材料雞爪 500克，乾紅椒2只，鹽，油，生抽，老抽，大蒜，生薑，耗油，十三香各少許做法1、雞爪洗淨切開兩段放在壓力鍋裡；2、大蒜和生薑切碎，放入鍋裡；3、鹽， 油，十三香，生抽，老抽，耗油少許放在鍋裡 ，和雞爪攪拌均勻，醃製半小時以上；4、壓力鍋定時20分鐘即可；5、壓過的雞爪比較軟，入口即溶。小訣竅沒有壓力鍋的，可以加水燉一小時。
2樓：your大頭兵
生薑切絲，小蔥切段。做法：雞爪焯水——把切好的雞爪放入鍋中加水，水要沒過雞爪，大火煮開，把雞爪撈出洗淨，晾乾待用。
加水，多加一些，沒過雞爪還要多，加入適量鹽和生抽大火煮開，蓋鍋蓋轉中火煮10分鐘左右。
10分鐘過後，開啟鍋蓋，加入蔥段，小火收汁，出鍋。
香噴噴，粘糊糊的雞爪做好了，滿滿的膠原蛋白呀。注意：煮的時候可以隨時開啟鍋蓋觀察水是否澆幹，如果水有些少了，中途可以加點水。。。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
雞爪蓋煮15分鐘，燜泡半個小時後才能很軟爛。
主料：雞爪350克、雞翅300克。
調料：八角5克、草果5克、三奈5克、茴香籽5克、香葉5克、鹽20克、幹辣椒10克、花椒粒5克、老滷適量。
做法步驟：1.碗中放入八角5g，草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香葉5g
2.雞爪350g洗淨，雞翅300g洗淨，放入鹽15g，搓揉均勻。
4樓：末莉莉
在製作過程中，要注意的就是，煮雞爪要多煮一會，不然會影響口感的。
5樓：小洛答疑
這個要做的更加的軟糯，是可以提前到先把他們煮一遍，然後過冷水，然後再給他們放在那個裡面去煲一下就好了。
軟糯雞爪煲
6樓：綜藝泥泥泥
<>《軟糯雞爪煲。
食材：雞爪400g鵪鶉蛋15個豆泡南瓜洋蔥半個。
調料：蔥薑蒜洋蔥料酒冰糖豆瓣醬生抽老抽耗油雞精五香粉白芝麻。
做法：1.雞爪洗遊冊淨剪掉指甲，冷水下鍋，放入料酒、薑片大火煮沸後撈出。
2.豆泡用剪刀剪個口，更好的孫磨姿吸入湯汁，鵪鶉蛋煮熟過涼水，剝皮，熱鍋放油，小火煎至兩面金黃色。
3.放油稍微加熱，加適量冰糖中小火炒出焦糖色（一直朝乙個方向，避免翻沙），轉中火下雞爪翻炒上色。
4.放2勺豆瓣醬炒勻，下姜蒜片、洋蔥炒香，加入沒過雞爪的清水。
5.加入2勺生抽，1勺老抽、1勺蠔油，1小勺雞精則絕，1小勺五香粉，大火燒開轉中小火燜30分鐘（中途可以翻動一下）
6.放入南瓜、豆泡、煎過的鵪鶉蛋，翻炒均勻再燜10分鐘，出鍋撒上蔥花、白芝麻。
tips：
軟糯雞爪的做法
7樓：你真幽默
<>《做法：1.雞爪洗淨、去趾切開，放入蔥姜料酒焯旦肆水煮熟。
2.大量蒜末和小公尺辣炒香，放入雞爪，1勺醬油＋1勺蠔油＋1勺老抽＋2勺料酒＋少許鹽和雞精，翻炒均勻，加水末過鬥首食材，中火燜煮30分鐘。
3.開蓋收汁，快收完汁時模銷轎加青紅辣椒碎和蔥碎，翻炒均勻出鍋！
雞爪煮多久會軟糯
8樓：武迎楣
雞爪煮20分鐘左右會軟糯。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪衡搏裂可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
雞爪咐閉多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻銀仿雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪煮多久會軟糯
9樓：森森的美麗日記
雞爪一般需要煮40分鐘左右才會使雞爪變逗困悔軟糯，而使用高尺枝壓鍋一般煮20分鐘就可以了。在選購雞爪時，儘量挑選一些肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮的雞爪，而且質地緊密，富有彈性，表面略顯溼潤且並不黏手。
雞爪的做法很多，比如可以做成檸山正檬雞爪、泡椒雞爪、涼拌雞爪、滷雞爪等。
煮雞爪前需要清洗乾淨，並砍去雞爪的指甲，然後將雞爪切成兩半，可以使雞爪更入味。
煮雞爪時加入生薑片、小蔥、料酒，可以去除雞爪的腥味。
雞爪怎麼燒能糯而不爛
10樓：為藤訊辦葬禮
紅燒雞腳，超級下飯！軟糯的口感和滿滿的膠原蛋白並存！
食材雞爪 1200克。
八角 10克。
姜 20克。
桂皮 5克。
老抽 1克。
生抽 克。料酒 2克。
冰糖 3克。
方法/步驟。
1、剪指甲，並且做個清洗。
雞爪放入鍋內，倒沒過雞爪的水，加入兩片生薑，倒入少量料酒，去腥。煮3～5分鐘，煮沸，焯水。
2、雞爪煮開後撈出，用冷水清洗一遍，然後用廚房用紙將水分吸乾。此步沒拍，用廚房用紙輕輕按壓一下即可，不用按壓很久。同時準備好調料。
3、鍋內倒油，放入大料翻炒，炒香以後倒入雞爪翻炒，並且加入老抽進行上色。
4、倒入沒過雞爪的水，加入生抽、鹽、冰糖，大火燒開後轉小火慢燉，慢燉1小時左右，煮至雞爪軟爛。
5、湯水剩餘不多時轉大火收汁，撒入幸福的白芝麻就可以出鍋啦！超級軟爛下飯！
6、配口公尺飯，香香糯糯！動手做起來吧！
11樓：盡心的云云老師
虎皮雞爪：喝酒時候它是個下酒菜，看電視的時候它是零食。那麼雞爪怎麼做出來才好吃呢？
雞腳怎麼入味不爛呢？做為廚師行業的我來說，還是一定的經驗的，我現在就把虎皮雞爪的家常做法分享給大家。
主料】雞爪500克、植物油適量、食鹽適量、冰糖適量、大蔥1根、生薑一塊、幹辣椒5個、料酒適量、老抽適量、滷料包（市場上有賣）。
做法將買回來的雞爪用剪刀剪掉腳趾，洗乾淨備用。
鍋中倒入冷水，雞腳冷水下鍋，水開煮2分鐘，去除雞腳裡面的異味。
撈出洗淨，把雞爪再次冷卻下來，這一步的目的主要是，等下炸出虎皮的關鍵步數。
鍋內倒油，待油溫6成熱時，下入雞腳炸至金黃。
將炸好的雞腳倒入冷水中泡1個小時，泡至雞腳起虎皮。（家裡有條件的用冰水最好）
鍋中放油將冰糖炒成糖色，炒糖色的時候看到冰糖由大泡變成小泡即可，（糖色炒嫩就有甜味，炒老就會發苦）
滷鍋中放入雞腳加水要漫過雞爪，水稍微多一點。
將滷料包、炒好的糖色、料酒、鹽、植物油、老抽、大蔥、生薑（拍碎）、一起下入鍋中。
大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮9成爛即可。
烹飪技巧。1、自己可以適當的調點辣椒油跟滷好的雞腳拌著吃。
2、雞爪的軟爛程度根據個人喜好，來控制雞腳煮的時間。
3、炸雞腳的時候油溫要高一點，這樣才能起虎皮。
4、滷雞爪只要燉成9爛的時候，關火燜2個小時，這樣做出來的雞爪入味不會爛。5、俗話說滷菜，三分滷七分泡，你學會了嗎？
12樓：仉玉軒
【虎皮雞爪】
食材：雞爪、蔥段、薑片、料酒、蒜、生抽、蠔油、冰糖、食鹽、水、油。做法步驟：
第一步：準備適量個頭比較大的雞爪，剁去趾甲，清洗乾淨，晾乾水分備用；然後我們在鍋中倒入適量的清水，水裡加上適量的蔥段、薑片和料酒去腥，將雞爪涼水下鍋焯一下水，水開之後撇去表面的浮沫，轉小火繼續煮2分鐘即可撈出。
第二步：起鍋倒入寬油，油溫燒至六成熱倒入雞爪，倒入雞爪之後立即蓋上鍋蓋，不然容易濺油被燙傷，炸至裡面沒有聲音之後開啟蓋子，炸至金黃起虎皮就可以撈出了，炸好的雞爪放到冰水中浸泡半個小時左右，這樣更容易起虎皮。
第三步：另起鍋，倒入少許油，下入蒜片爆香，然後倒入瀝乾水分的雞爪大火翻炒均勻，加入適量的生抽、蠔油、冰糖和清水，稍稍沒過雞爪，大火燒開之後轉中小火，蓋上蓋子燜煮至湯汁剩三分之一左右，加少許食鹽調味，轉大火收一下汁，炒勻即可關火出鍋。
小貼士：1、做虎皮雞爪，選材非常重要，雞爪最好選擇個頭大的，帶腿部關節的，這樣的雞爪做出來口感好；挑選雞爪的時候一定不要選擇顏色太白的，這樣的雞爪可能被泡過，一定要選擇顏色自然正常、沒有異味的雞爪。
2、因為雞爪含水量大，所以炸的時候一定記得蓋鍋蓋，不然會爆鍋，容易被燙傷，炸至鍋內聽不到什麼響聲的時候就可以開蓋了，這時候雞爪就炸的差不多了，撈出控油即可。
3、炸好的雞爪放到記得放冰水中浸泡一下，這樣可以使雞爪很好的起虎皮。
13樓：曹仙
一、香辣蒜香雞爪。
主料：雞爪一斤 八角2個 姜5片 香葉2片 蒜1頭 小公尺辣適量。
輔料：生抽1勺 老抽1勺 耗油1勺 十三香少許 蔥適量 料酒1勺 冰糖5個 啤酒1聽。
製作工藝：1.準備雞爪一斤，切去指甲。
2.剁成兩半。
3.放鍋中，加蔥段、姜2片，料酒1勺焯水10分鐘。
4.準備香葉、八角、姜、蒜、小公尺辣。
5.姜、辣椒、蒜剁碎。
6.熱鍋燒油，倒入姜蒜辣椒碎小火炒香。
7.加入冰糖炒至融化。
8.加入香葉和八角。
9.倒入雞爪翻炒均勻。
10.再加入生抽、老抽、耗油、十三香翻炒均勻。
11.倒入啤酒沒過雞爪，蓋鍋蓋中小火煮半小時。
12.再大火收汁，出鍋前撒蔥花。
13.成品。
14.軟糯入味，超級好吃。
15.成品圖。
二、腐乳汁燜雞爪。
主料：雞爪8個 青椒1個 蔥姜適量 蒜瓣4個 大料3個 香葉2片 桂皮一小塊。
輔料：玫瑰腐乳2塊 生抽15克 老抽5克 白糖5克 白酒3克 鹽適量 香油適量。
製作工藝：1.準備好所有的食。
2.雞爪洗淨剁去指尖在切斷。
3.鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用。
4.取乙個小碗放入兩塊玫瑰腐乳用勺子壓碎備用。
5.蔥薑蒜切碎，準備好調味料。
6.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和調味料。
7.倒入雞爪翻炒片刻。
8.烹入白酒炒香。
9.再加入白糖翻炒。
10.加入老抽和生抽。
11.再把腐乳汁倒入翻炒上色。
12.加入清水再加入蠔油。
13.大火煮開撇去浮沫。
14.蓋上蓋子燜至。
分鐘左右湯汁收幹加入適量鹽調味，再放入青椒塊翻炒均勻。
16.淋入香油，翻炒均勻關火。
14樓：畸形的豬
做法一材料。
雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。
但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。
4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
做法二材料。
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法1．雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2．薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。（這裡要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5．燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。
6．大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。
貼士最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，這樣味道更美！
做法三材料。
雞爪200克；
八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量；
做法1．將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花； 2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾； 3.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味； 4.
下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻； 5.再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色； 6.加入適量的開水（水要淹過雞爪），放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘； 7.
最後撒上蔥花炒勻即可。（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）。
貼士1．下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到；
2.請留意鍋中的水量，以防燒乾，如需加水**熱水。
雞爪怎樣做內軟外不爛，雞爪怎麼做才能很軟爛
菜品特色 醬油雞爪的味道以鹹 甜為主，同時可以新增辣椒等輔助材料，也可創造出自己的個人風味，做法一材料主料 雞爪 適量 輔料 啤酒調料 蔥蒜大料食鹽 適量 姜 適量 八角 適量 花椒 適量 料酒 適量 醬油 適量 甜辣醬 適量 水 適量 白糖 少許 白醋 適量 蠔油 適量 製作過程1 在超市買回來的...
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糟滷雞爪，先將洗好的雞爪放在鍋裡煮好煮熟，撈出來晾5分鐘，然後放到糟滷中泡1 2小時就入味了 飛水，瀝乾，過油炸，加醬油 黃酒 薑片紅燒 水煮8分鐘後放進冰水，清洗乾淨 放入泡椒或者糟滷內，泡製2 4小時即可。放十三香醬油料酒和水，再用壓力鍋整一下 醬雞爪，味道不錯的。哈，我喜歡把雞爪做成鹽焗雞爪 ...