1樓：抽皮隊
蒸蛋糕是很多雞蛋打到碗裡，攪拌到出沫，加入調料再攪拌，然後加入溫水，放到燒冒氣的鍋中蒸15分鐘，關火，悶5分鐘拿出，這樣蒸出的雞蛋又水又嫩夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
蒸蛋糕也叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹是家中常做的菜，因其滑嫩適口，是老人和小孩更喜歡吃的食品之一，但很多人蒸出的蛋糕都第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法（就是蛋白蛋黃分開打的） 如果喜歡吃鬆軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法是呈蜂窩狀的，還有的是稀水狀的，所以說要想蒸出又滑又嫩的蛋糕還需要一些技巧的。
鹽，油，雞蛋，出鍋後根據自己的口味可以放一點點蔥花和味極鮮醬酒，或者也可以滴幾滴香油和醬油。都是非常美味的。更手工攪拌，或者打蛋器攪拌，直至攪拌到無顆粒的蛋糊狀，這個狀態就像細水長流那樣即可，不能太乾。
加適合老人，小寶寶食用。溫水都放入碗中，打散，直到碗中起小泡泡也就是打雞蛋出來的浮沫，然後把浮沫全部弄出。
在製造蛋糕時，面確實是要放泡打粉的，（而且我放了兩個指甲蓋那麼多），然後過篩了兩遍。所以蛋糕漲的不錯。粉的質量直接影響了製品的質量。
製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2樓：浩海永寧
注意發酵的溫度，再放入酸奶以後，再室溫下放置乙個小時，然後再去上鍋蒸，這樣才會做出完美的酸奶蒸蛋糕。
3樓：詞顧北
三個雞蛋，一瓶酸奶，一勺白糖，一勺澱粉，一勺麵粉攪拌至無顆粒麵糊，碗中刷油，防止粘連，倒入麵糊，擺上葡萄乾，蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，水開上鍋蒸20分鐘，酸奶蛋糕就做好了。
4樓：小新妹妹
在製作酸奶蒸蛋糕的時候，要注意酸奶跟蛋糕胚的比例不能放太多酸奶，不然會很稀，然後蒸蛋糕呢，我們應該分一層保鮮膜來蒸，這樣子的話會鎖住水分。
5樓：糖糖韓
1、酸奶量可根據成品及自己喜好微調，最初用180g酸奶，成品偏溼，下調了一些。
2、打蛋器速度不必太在意，也可一直用中速，主要還是根據蛋白狀態。
6樓：袖西風說美食
首先、把兩盒酸奶倒在乙個玻璃碗裡，加入兩個雞蛋打勻，再倒入一包蛋糕粉，攪拌均勻，把大碗靜置10分鐘。第。
二、把裝著酸奶的大碗上包上一層保鮮膜，把玻璃碗放在蒸籠上，大火蒸10分鐘。第。
三、把玻璃碗端下來，把蛋糕倒在盤子裡，放上切好的士多啤梨粒、巧克力片，再擠上一些忌廉作為裝飾，好吃營養的酸奶蒸蛋糕就做好了。製作酸奶蒸蛋糕時，最好使用蛋糕粉，如果沒有蛋糕粉，也可以使用低筋麵粉。
酸奶蒸蛋糕 蒸蛋糕的方法
7樓：雙麗劍
1、將雞蛋的蛋清和蛋白分離。
2、在蛋黃中加入小半碗酸奶將其混合攪拌均勻。
3、將麵粉和2g酵母、小蘇打混合均勻，然後將再其倒進酸奶蛋糊中攪拌均勻。（把酵母換成泡打粉也可以，之所以加入酵母或者泡打粉來幫助發麵，是因為沒有電動攪拌器，單靠筷子是慧咐顫很難把蛋白打發的，加點酵母幫簡空助發麵，這樣做的話，即使蛋白打發失敗也沒有關係仍然可以做出蛋糕）
4、在拌勻的麵糊中加入少許植物油，加入油可以令口感油潤。
5、稍微攪拌一下使油充分被吸收，然後靜置麵糊使其發酵。
6、在蛋清液中滴入幾滴白醋，然後快速攪拌使其產生大的泡泡，泡泡以後，加入約15g白砂糖。
7、繼續快速攪拌直至產生較濃稠的泡沫，此時加入第二次白砂糖，也是約15g。
8、當蛋白可以提起時，加入第三份約15g的白砂糖，繼續攪拌至完全打發的狀態，已經攪拌了2-30分鐘了，到這裡就差不多了，就不追求乾性發泡了，因為反正前面麵糊裡已經加了發酵劑。
9、將打發的蛋白倒進酸奶麵糊裡，輕輕攪勻。
10、取乙個乾淨的碗，在碗底刷一層植物油。
11、將麵糊倒入，蒸鍋水燒開上汽以後，放進去蒸25分鐘即可前敗。
12、取出用小刀沿著碗壁劃一圈，倒扣在碟子上脫模。酸奶蛋糕就做好啦。
蒸酸奶蛋糕的製作方法
8樓：桃樂絲的小皮鞋
您好。首先分別準備好需要的材料。
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準備兩個乾淨且無油無水的碗，把雞蛋中的蛋清與蛋黃分離，分別放入兩個碗中，蛋清中不能有一絲蛋黃。
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再裝有蛋黃的碗中加入一杯酸奶、兩勺油、大約20克白糖，攪拌均勻。然後再加入麵粉，拌勻（沒有顆粒狀即可）。
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接下來打發蛋清，先在蛋清中加入幾滴醋，可分三次加入糖。用打蛋器順著乙個方向，打至第一階段粗泡時加入三分之一糖。（如果需要手動打蛋，可以把容器隔著一盆40度左右的溫水中易於打發，而且手動打發需要一定的耐力和體力。
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用打蛋器打至細泡時再加入一小部分糖。
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再至溼性發泡（泡沫很細膩）時（打蛋器提起來泡沫成鐮刀彎形），把剩下的糖全部加入，<>
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直至最後打到硬性發泡（此時泡沫可成直立的三角形小尖）。
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再將打發後的蛋清分三次加入蛋黃糊中，用切拌的方式（就像炒菜上下翻拌的方式）攪拌均勻，邊拌邊轉動容器（不要以打圈的形式去攪拌不然容易消泡）。
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拌勻後，震幾下，再蓋上保鮮膜（防止水蒸汽進入），然後放到蒸鍋中，大約蒸20多分鐘到30分鐘。
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蒸熟後倒扣，等到涼了再切，涼了之後更好吃。
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