1樓：帳號已登出
可以有效地去除魚的腥味，不過要是有些人不怕腥味的話，也可以不用放姜，這樣的味道更接近自然。
燒魚時，放一些生薑可以去腥增鮮，但過早地放入生薑，魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥作用，魚體的浸出液略偏酸性時，放人生薑，其去腥的效果最佳，因此，燒魚時應待到魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。
燉魚的正確做法】
第一步：將魚清洗乾淨，在清洗的時候，一定要注意魚腹中的黑膜，這是魚腥味的主要**之一，如果手法比較熟練的，還可以去掉魚的牙齒，魚的牙齒也是有腥味的，如果不會的話，那也是沒有關係的，影響不大。將魚清洗乾淨之後，就要對魚進行醃製了，醃製的時候用料酒。
以及生薑就可以了，建議在魚腹上劃上幾刀，這樣方便料酒等進入魚身內，去腥也更加的徹底。
第二步：起鍋燒油，等到油五成熱之後，加入魚煎至兩面金黃，然後加入熱水，一定要加熱水，這樣煮出來的魚湯才會奶白，還可以在魚湯中加入豆腐啥的，這樣魚湯會更白一些，最後在出鍋之前加入食鹽以及芹菜葉，就可以出鍋了，煮魚不需要太多的調料，有生薑和食鹽就可以了，這樣魚湯更加的鮮美。
以上就是煮魚的正確做法了，為了能夠最大程度地讓魚湯更加鮮美，調料一定要少，有生薑去腥就可以了，然後調味只要用食鹽，這樣燉出來的魚湯也會更加的奶白以及鮮美，最後在出鍋之前，加入一點芹菜葉，也是讓魚湯更鮮，沒有腥味，所以在煮魚的時候，可以出鍋之前加入一點芹菜葉，更加鮮香，沒有腥味。
2樓：石門光影
放姜的目的是為了去腥味。
魚有很重的腥味，姜能去除一部分腥味，實際在做魚時不但要放姜。
還要放入酒、八角、蔥、蒜等佐料都是為了去腥增香的。
在中餐烹飪裡，肉類食材一般都放點姜來去腥。
3樓：輪胎超人
做魚時，放一些生薑可起到去腥增鮮的作用。但若放入生薑過於早，魚體滲出液中的蛋白質將對生薑發揮去腥作用不利。當魚體的浸出液稍偏於酸性時再放入生薑，是生薑去腥效果的最佳時間。
所以做魚時要在魚的蛋白質凝固以後再放入生薑，讓生薑充分發揮去腥增香之效能。
做魚應放料酒和醋。
烹製魚時，應該新增一些料酒和公尺醋，因為料酒和公尺醋會發生化合反應，然後產生乙酸乙酯，這種物質會散發出非常誘人的鮮香氣，能夠使魚聞起來無比鮮香，而去腥的效果自然也十分顯著。
若在烹魚時加入公尺醋，可以使魚骨和魚刺中所含的大量的鈣同醋酸進行化合反應，從而轉化成為醋酸鈣。醋酸鈣易溶於水，利於人體吸收，因此鈣的利用率就提高了，同時也更有利於人體吸收魚的營養。
醃漬使魚入味。
將魚洗淨，控水之後撒上細鹽，再均勻地塗抹全身（若是大魚，應也在腹內塗上鹽）。醃漬半小時後清蒸或是油煎。這樣處理過的魚，在油煎時不粘鍋，而且不易碎，成菜特別人味。
4樓：瑞琪學長
因為煮魚放姜是我們最常見的烹飪做法，姜是起到去掉魚的腥味的作用，還可以讓魚更好吃。姜是食材搭配的佐料，姜味道香，煮魚做搭配的，所以人們會煮魚放姜。
5樓：地球之宋
吃是一種快樂。吃農家菜，更是有一種農家菜「食過返尋味」意境，農家菜粗菜精做，其香、濃、鮮的特點為食家稱道。
因此，很多農家菜為人們所追捧，侉燉豆腐魚，就是一道的道的美味的農家菜。常言道：「美味在民間，好菜在農家。」
許多都市人在嚐遍了各種美食之後開始惦記起那種原始、樸素的農家風味了。卻越發覺得它那無華的外表是自然本原的迴歸，那只是「道發自然」，給人的是反璞歸真的迴歸。是一貼撫慰浮躁內心的清涼劑，生活中越來越不可無此物了。
魚肉營養豐富，是很多人的心頭好。姜是燉魚時不可缺少的去腥提味的重要調料。同時還因為姜是熱性食物，能中和魚肉的寒性，所以姜是做魚時必不可少的調料之一。
不過你知道嗎，做魚時放姜的時機也是有講究的，去腥晚放姜。
很多人做魚時，習慣待油燒沸後先放蔥姜熗鍋，或者燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥，以達到除腥的目的。
其實不然，先放姜並不能完全去除腥味，這是因為魚在加熱的過程中，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。下油後應先放魚，等上五六分鐘，讓魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
6樓：網友
魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。但是，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。
7樓：峰峰的小迷妹
因為要去腥，提味，增加口味。
8樓：大皇女
放入姜是為了去除魚腥味，同時，有增鮮的功效～還能夠去掉水生物身上的寒涼…
9樓：網友
煮魚的時候為啥要放姜啊。因為放姜是起到提鮮的作用和起到，去腥的作用。
10樓：匿名使用者
放姜可以有效去除魚腥，還可以增香。
11樓：天藍色的綠茶
去腥味吧！一般都會放一些蔥薑蒜之類的去腥去味，希望建議能夠給到你的一些想法。
12樓：學術大哥說教育
去腥提味 增高它的** 配料越全**越高！這是餐飲界的說法！
做魚時，什麼時候放姜去腥效果好？
13樓：hello紙欣
很多人都喜歡吃魚，但是都苦於沒有辦法去除掉魚腥味發愁，很多媽媽都會選擇魚肉來給寶寶做輔食，這樣可以給寶寶增加營養，快速的長高。奈何寶寶對腥味很敏感，降低了食慾。其實對於去除魚腥味也有很多方法，不僅可以讓魚肉更鮮美，還能讓人有食慾。
最常見的做法就是先用姜爆鍋，然後再放魚入鍋，其實這樣的做法是不對的，放姜的最佳時機是在魚肉中的蛋白質凝固之後，也就是先把魚加熱後再放姜。
人們普遍去腥都會選擇一些生薑，但是有的人即便是照做了還是無濟於事，這就取決於我們放生薑的時間，不管是做什麼魚，蒸或者燉都不宜過早放生薑。 一般人在烹魚時都習慣將生薑和魚一同下鍋。這時過早的放入生薑，就會影響到生薑辛辣味的發揮。
魚肉裡面的營養物質有很多，比如我們常說的膠原蛋白，所以只有等魚的蛋白質凝固後，我們再加入生薑，這時生薑才能發揮它本身的作用將腥味去除掉。
我們在做清蒸魚時，在蒸的過程中不能中途開啟鍋蓋，而且清蒸魚的薑片或薑絲一般都是放在魚身上面的。其實清蒸魚的做法把魚蒸好出鍋後，濾掉蒸出的湯汁，然後再用生薑和其它調味料做成澆汁，最後再把這個澆汁澆在魚身上，這樣的去腥效果會更好。當然我們也不能只依賴薑片去腥，還可以考慮其他的東西，比如有好多人選擇檸檬和陳皮，檸檬和陳皮都是容易揮發氣味的，雖然在製作中會有一定的效果，但是隻能掩蓋魚腥的味道，不能達到去腥的目的。
14樓：阿樂秋季雨
一般情況下應該是等把油放入鍋中56分鐘之後，再加上生薑去腥比較好。
15樓：房間號
在清洗魚並且對魚進行醃製的時候放入姜塊去腥的效果是最好的，因為這個時候放入姜塊可以把魚的腥味全部吸收。
16樓：王祿
在加水的時候是需要放姜的，這樣一起燉煮的話是可以很好的去除腥味的。
燒魚時候，為什麼不能早放姜？
17樓：琪琪說旅遊事
首先在醃製魚的階段就可以放入適量薑絲來去腥。煮魚時姜可以在熗鍋時放入也可以在加上水後放。這要看個人的習慣。
煎魚的時候我一般也會在油熱後放入薑片。做魚放生羨罩姜主要是為了抑腥增香的作用。像海里的魚，魚身上有氧化三甲胺等物質，魚死亡以後，這些物質很容易被氧化，從而產生讓人難受的腥臭味。
淡水裡的魚，因吃了水底的各種澡類和汙泥，<>
姜是用來去腥的，魚的腥味比較重，做好了會很美味，但是做的不好就會很難吃，所以做魚時一般用的材料比較汪大多，都是為了去腥提鮮，不僅是放姜，我一般做紅燒魚要放蔥段，大蒜，薑片，八角，幹辣椒，料酒，白糖，香醋，生抽等。魚肉類放生薑去腥已經有幾千年的歷了，這個大家都懂。除了大廚們和學醫的，估計很少人知道生薑還有其它功效。
生薑除了去腥還可以驅寒，比如感冒了還可以拿兄陵鬧生薑來泡澡驅寒，生薑的好處多多這裡就不一一指出了。
燒魚時，放一些生薑是可以去腥增鮮的，但過早地放入生薑，魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性（ph值左右）時，放入生薑，其去腥的效果最佳，現在大家的物質水平都比較高，很多家庭都喜歡買魚來煮。這是因為魚比起肉更加有營養，魚肉裡面營養物質非常的多，有很多我們人類身體需要的微量元素，所以吃魚成為很多人喜歡的一件事情。
魚肉的營養價值很高，有十分豐富的優質蛋白質，魚經常被做成多種多樣的菜，不過許多人在做魚的時候都遇到乙個問題，那就是魚的腥味無法去除，這讓許多人都接受不了。為了解決這個問題，會發現出事做魚的時候都放生薑。
18樓：江湖人稱家父
燒魚時候不能早放姜的原因是：過早的放入枝廳螞生薑，魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑發揮去腥作用，只有等魚體的浸出液中完全揮發，才能伏搭更好地發揮姜的猛埋去腥效果。
19樓：愛唱的英侃
那是因為如果在燒魚的時候放姜可能會讓魚發苦，而且也會導致魚肉的口感發生變質，是非常不好的。
20樓：春季的風啊
放姜的話很容易會破壞魚的味道，要在適合的時間放姜，魚肉真的很有營養，而且做法也有很多種。
21樓：白珍全全全
這是因為早放姜可能會讓姜的味道蓋過魚的味道，也會讓姜的味道喧賓奪主。
22樓：天悅
因為過早放姜的話，會使魚散發出的蛋白質使姜不能發揮作用，就不能去腥味，魚肉就會變得不好吃。
為什麼蒸魚要放姜?
23樓：乾萊資訊諮詢
蒸魚放姜可以去除魚的腥味。
主料：魚600g
輔料：油適量、鹽適量、薑絲適量、生抽適量、蔥適量。
1、先在魚背劃上幾刀。
2、放薑絲，抹上鹽。隱塵。
3、上蒸鍋蒸。
4、大概10分鐘後的結果，淋上一點生抽。
5、起油鍋。
6、把蔥爆香。
7、淋上蔥油。
8、再銀純蒸鋒攜咐5-10分鐘，就可以了。
9、成品。<>
蒸魚時放的長姜水是什麼水
24樓：
摘要。親親你好，蒸魚時放的長姜水是蔥姜水。
親親你好，蒸魚時放的長姜水是蔥姜水。
做清蒸魚，別直接上鍋蒸，掌握純攔肆4大技巧，肉鮮嫩不柴，沒一點腥味魚肉有很多好衡芹吃的做法，比如紅燒魚、糖醋魚，雖然味道不錯，但都不如清蒸魚鮮美。清蒸魚，沒有厚重的調料做轎，吃的是魚肉的原汁原味，而且最大程度地保留了營養，老少皆宜。正因為做法簡單，導致做清蒸魚經常遇到問題，要麼魚肉腥味重，要麼魚肉不鮮嫩，發柴。
清蒸魚很簡單，但方法錯拆叢判了，做出來就不好吃，下面這4點一定要注意。1、魚肚子裡的黑膜要處理掉，雖然腥味沒有魚鱗、魚鰓、內臟、旅改魚血那麼大，但還是有腥味的，如果和魚肉一起蒸，吃起來就很腥。2、魚肉要用蔥姜水浸泡，蔥鄭悔姜水有去腥增香的作用，可以去除魚腥味，還能增加魚肉的水分，蒸出來的魚肉又香又嫩。
3、魚肉上鍋前再抹食鹽、料酒。如果過早抹鹽和料酒磨咐昌，會讓魚肉失去水分，肉質就變柴了。而先浸泡再抹鹽，然後直接蒸，就能保持魚肉的鮮嫩，爽滑不柴。
4、蒸簡亂魚要開水上鍋，時間不能超過10分鐘。冷水上鍋，會延長蒸制的時間，魚肉就容易變老、變柴，而超瞎扒過10分鐘，魚肉也會變老。
親親，請問還有其他問題麼？
吃麵需要加些什麼調料，煮麵條的時候要放什麼調味料才好吃？
調料需要根據你要做的面搭配，不同的面放的調料不同。1 燒牛肉麵 配料 牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯。調料 蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根 醬油1杯 水6杯 酒1湯匙 辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。2 擔擔麵 配料 麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末2...
在煮餛飩餃子的時候，為什麼中間要放幾次冷水？
是因為水的沸點低容易沸騰，但是混沌餃子它的餡兒沒那麼快熟，所以才會在中間多加幾次冷水。因為這樣可以讓這些餃子們一直保持在比較沸騰的狀態，而且還不破皮。這樣做比較好一些。為了煮熟透。放幾次冷水可以把餃子煮熟透，味道會更好。因為放冷水，這樣在煮餛飩餃子的時候皮不容易破，從而會讓餃子的口感更好。冷凍餛飩用...
煮田螺的時候，放什麼配料好吃呢？
我覺得在煮田螺的時候可以放入酸筍，還有紫蘇，還有小公尺辣，這樣煮出來的田螺會特別的美味和香甜，而且它的湯底也會非常的好喝。要想田螺好吃。辣椒，花椒，姜，蒜 炒一定不能少。香葉，桂皮，肉蔻，八角，茴香，花椒，辣椒等幫助這些調料製作出來的田螺，味道特別的鮮美。煮田螺的時候，放什麼配料口感會比較好呢？田螺一...