1樓：帳號已登出
這個時候一般是因為我們的鹽放的較少，或者是說在煮的過程當中油放置的太少，導致沒有香味。
2樓：鄭州新東方烹飪學校
因為羊蹄本身羶味比較重。
3樓：匿名使用者
胡辣羊蹄的用料。
羊蹄 6只蔥姜 適量胡椒粒 適量幹辣椒 適量八角 1個花椒粒 20粒桂皮 1塊茴香 6克草果 1個香葉 5片丁香 1-2粒香砂 1-2粒老抽 適量生抽 適量料酒 適量胡椒粉 適量鹽 適量辣椒粉 適量。
胡辣羊蹄的做法步驟。
步驟 1羊蹄洗淨去毛去蹄殼，要用火撩燒去小毛，再用鹼水洗淨；
步驟 2薑切片、蔥切段、草果拍散，準備好香料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、辣椒粉、胡椒粒（沒有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原則是提味去腥，羊蹄比較擅，需要重口味； 滷煮其他食材時，香料的使用量以不能過多壓了食材的滋味為基本，否則整個菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味；
步驟 3把香料放入鍋中加水，放入蔥姜、老抽、生抽、料酒熬成滷水，放入羊蹄中小火燉煮，燉到羊蹄皮酥爛就可，不要過爛不然骨肉就分離了； 有高壓鍋的可放入高壓鍋，壓20分鐘左右，沒高壓鍋中小火燉煮2小時左右；
步驟 4在燉煮過程中，用勺把滷汁澆到羊蹄上，以便入味；
步驟 5待羊蹄燉至酥爛，嘗下鹹淡決定是否加鹽，並加入較多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出鍋，一盤又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，開動吧，吸溜……
香辣羊蹄去腥味
4樓：網友
給羊肉去腥一直都是很多人的苦惱~首先在選料的時候就要把不好的羊肉踢出去~
摸表面：沒有經過處理的羊蹄、豬蹄表面會有黏糊糊、油膩膩的感覺，而一旦經過火鹼處理，就變成特別滑了，就好像表面用過洗衣粉一樣。
摳裡層：除了在表面摸一下，還要再摳一摳羊蹄的裡層，沒有經過火鹼處理過的很勁道有彈性，而處如果很容易摳爛，也就是老百姓平時說的」糟「了，就說明可能用火鹼處理過。
然後拿回家後要經過成熟處理~用蔥、姜、香葉、桂皮、丁香、草寇、香茅、檸檬、蘋果等香料一起熬煮~煮至羊蹄軟爛即可~期間要把浮上來的雜貨血抹都漂乾淨~基本上就能去掉腥味了~然後再按照正常步驟做香辣羊蹄就不會有太大的腥味了~
麻辣羊蹄如何腥味
5樓：網友
可以用料酒'姜等的一些香料將它醃半天左右的時間，在下鍋的時候多放一點陳皮，適量的沙果，八角等香料。先武后文的火，使它慢慢的進味，那也就行了。
麻辣羊蹄花的做法。
麻辣羊蹄花的製作材料：
主料：羊蹄肉2500克。
輔料：香菜100克，辣椒(紅、尖、幹)30克，泡菜100克。
調料：辣椒(紅、尖)10克，大蒜（白皮）30克，料酒50克，鹽10克，醬油3克，味精5克，胡椒粉5克，香油10克，大蔥15克，姜5克。
麻辣羊蹄花的做法：
1. 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過羊蹄為準，料酒、鹽、醬油、桂皮、幹辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6釐公尺長，3釐公尺寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
3. 泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花；
4. 小鮮紅辣椒切成細絲；
5. 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
胡辣羊蹄有幾種料
6樓：
1、主料：羊蹄10個。2、輔料：
花椒粒5g、香葉10片、姜10g、辣皮子30個、八角3個、小茴香3g、草果3個、桂皮5g、山奈3g、白芷3個、大蔥1根。3、調猛伍料：紅油20g、鹽10g、胡椒粒3g、冰糖羊蹄用鹼水侵泡洗淨，刮物知旅去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。
5、姜洗淨切片，辣皮子泡泡洗淨，把那些香料加調味盒裡。6、罩凳高壓鍋加水、加鹽、加香料盒、加羊蹄。7、加姜、辣皮子、冰糖、加糖色。
8、加鍋蓋大火燒開， 高壓鍋氣閥響起壓制15分鐘關火。9、等高壓鍋能開啟時，取出羊蹄。10、用煮羊蹄湯汁，加辣皮子、花椒粒小火熬製，等熬出香味、辣味。
11、大蔥切片。12、用熬製好的湯汁、澆在羊蹄上面、在澆紅油、撒上大蔥即可。
胡辣湯裡面加什麼調料，才能做的味道正宗
羊肉丸子胡辣湯的製作材料 淨羊肉2500克，澱粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉條500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，調料面150克，精鹽200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，醬油750克。羊肉丸子胡辣湯的特色 滷糊味濃，略有胡椒香味，為西安清真...
胡辣湯是什麼味道，胡辣湯的幾種風味是什麼？
胡辣湯胡辣湯無冬夏之分，四節皆宜，其味美可口，深得人們的青睞，早晨起來喝上一碗熱騰騰的胡辣湯，配上幾根油條或者油餅，那感覺真是得勁的很呀！河南的胡辣湯口味之多，可以讓你一條街上，不同的攤位就能吃到不同口味的胡辣湯，沒有什麼口味正宗不正宗，只要符合大眾口味，味道鮮美，所謂的正宗也不過是你吃慣的那一種。...
胡辣湯怎樣變稠，胡辣湯裡放什麼可以變稠
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁 芋頭 山藥 金針 木耳 乾薑 桂仔 麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒 胡椒 茴香 精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了 據說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。河南肉丁胡辣湯 原料 制30...