1樓：梓夜雨沙
主輔料麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）。
調料精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。
製法將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫－3次後麵糰比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗後切末。
雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。
待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
羊肉胡辣湯
主輔料熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。
調料精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。
製法將熟羊肉切成1釐米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗淨切絲，用開水煮熟，洗淨。
炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗面筋沉澱的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
烹調提示
洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麵筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
2樓：匿名使用者
胡辣湯的由來
明朝嘉靖年間，嚴閣老於一道士手中求得一付益壽年的制湯祕方,獻予朝廷人。服用此湯後，精神煥發、龍顏大悅，遂賜名「御湯」。明朝覆滅之時，御廚趙杞攜此方逃至中原名鎮－－逍遙鎮，傳授於胡氏，遂成為胡氏代代相傳之祕寶。
因此湯香辣開胃，交為胡氏經營，後慢慢被當地百姓傳稱為「胡辣湯」。
胡辣湯是怎麼做的？
3樓：有故事的老師
回答你好親，首先我們在做的時候要先準備150克的麵粉，130克的醬牛肉，60克的幹海帶，80克豆腐皮，25克花生，五十克乾粉條，十克幹黃花菜，還有十克木耳，一勺鹽，適量的雞精和一勺老抽，一些香油，200克的水澱粉適量的胡椒粉和十三香，500克的水和一勺陳醋。首先我們要把黃花菜和木耳和紅薯粉條在清水裡泡一下，然後再把準備的牛肉清洗乾淨，在清洗的時候我們要在清水中加入少量的澱粉或者鹼，再靜置三分鐘之後再清洗，就清洗的非常乾淨。準備好這些食材之後我們要在麵粉中加上鹽，然後加上水，把他們和成麵糰然後用保鮮膜蓋起來發酵二分鐘，取出來之後是光滑的，然後再放入碗中加入五百克的清水，這是我們要雙手揉搓麵糰，直到洗出麵筋和粉漿為止，同時在準備一個鍋，在鍋中倒入適量的清水煮開，之後把麵筋撕成一個一個的下入鍋中，再加上準備的黃花菜和木耳，豆皮，醬牛肉和粉條攪拌均勻之後煮開，再倒入200克的粉漿繼續煮，等到煮開之後再加入一大勺老抽，一勺鹽和適量的五香粉，十三粉，胡椒粉，雞精這些調料繼續攪拌均勻，攪拌均勻之後再繼續煮，大概十五分鐘之後再加上少量的陳醋和香油，煮開之後關火，香噴噴的胡辣湯就已經做好了我們在做的時候首先要注意和麵團的時候要把水一點一點的倒進去，並且邊倒邊攪，這樣和出來麵糰會比較軟，在清洗牛肉的時候也要清洗乾淨，在水中放入少量的澱粉或者鹼，這樣再清洗就會比較乾淨。
我們還要注意到這些步驟先放什麼後放什麼，還有每一次放的時候都需要煮開之後再放，這些調料都是根據自己的口味配的，配出來的會比較正宗，如果大家不喜歡吃特別辣的話就少放一些十三香和胡椒粉，一切根據自己的口味來製作。
親親按照這個方法做就可以了[嘻嘻]
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4樓：會飛的狐狸啊啊
用料高筋麵粉500克
海帶豆腐皮400克
豬肉300克
花生米適量
高湯2升
雞蛋兩個
青菜適量
鹽適量芝麻油適量
生抽一湯匙
蔥姜適量
胡椒適量
雞精少許
香醋少許
步驟1.洗面筋，這一步是最難的。先把麵粉加水和成稀一點的麵糰（一定要稀稀的），然後要用手用力的往一個方向攪。
這一步會很累，不停地攪五分鐘以上。然後放在那裡醒30分鐘。接著，加水兩隻手在水裡抓面，像洗衣服一樣，一會清水就會變成面水了，把面水倒在一個大一點的容器裡備用。
再加水再洗，直到洗成圖裡的樣子，麵筋牢牢地抱成一團，水接近清水的樣子，麵筋就洗好了，把它就放在水裡備用，洗面筋的面水放在一邊澄清備用。（這一步做好其它的就是毛毛雨了）
2.海帶提前泡發洗淨，切細絲。（也可以買現成的海帶絲）豆腐皮洗淨切細絲。花生米切一下（我用了炸過的不炸的也行），豬肉切丁，蔥姜切末。青菜洗淨備用。
3.鍋中放油爆香蔥姜，下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮，海帶絲，花生米翻炒兩分鐘，盛出備用。
4.高湯入鍋煮開，把洗好的麵筋拉薄一半入水一半提在手裡，來回擺動。下面的就會被水煮熟掉落鍋中。
再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。
5.事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水澱粉了。攪拌一下倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，一直到你認為合適的黏稠度即可。
6.加入鹽，胡椒，雞精。打入碎雞蛋，加入青菜即可。吃時滴入芝麻油和香醋，香噴噴的胡辣湯就做好了。開吃吧！
5樓：小微的美食
胡辣湯，酸辣爽口，是我不能拒絕的湯水之一
6樓：小食神叨叨
胡辣湯是一種中原小吃，起源於河南，味道鹹辣，胡椒味道很重
7樓：小美餐廳
胡辣湯是明朝嘉靖年間閣老嚴嵩從道士手中得到獻給皇上的「延年益壽湯」！
胡辣湯需要什麼材料？怎麼做？
8樓：會飛的狐狸啊啊
用料（3－4人量）：
熟牛腱肉 80g（最好是多種香料滷過的整塊小牛腱）
麵粉 1/3小碗（約80g）
紅薯粉條 1小把（約80g）
花生米 20－30粒（生的，最好是紅皮小花生米）
幹黃花菜 8－10根
幹木耳 4－5朵
幹辣椒 2只
大蔥白 1小段（約15g，斜切片）
油、醬油 各2茶匙（10ml）
鹽、雞精 各1/2茶匙（3g）
白胡椒粉 1湯匙（15g）
芝麻香油 1茶匙（5ml）
米醋（或香醋）2茶匙（10ml）
水 2000ml
做法紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
麵粉用少許水合成麵糰（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個麵糰都浸泡在水中）。
中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
反覆抓洗泡好的麵糰和泡麵團的水，當面團體積縮至原來 的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外新增或減少，並留下備用。
將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
注意醋是在胡辣湯盛碗後與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調入。
胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，後來調入的麵筋湯。所以不必將水一次加夠。
9樓：無極穿越
東西不好湊，**上有現成的料包，我買過，味很正。
10樓：匿名使用者
超市有賣湯料的，買來直接就可以喝了
胡辣湯怎麼做？
11樓：小食神叨叨
胡辣湯是一種中原小吃，起源於河南，味道鹹辣，胡椒味道很重
12樓：小微的美食
胡辣湯，酸辣爽口，是我不能拒絕的湯水之一
13樓：呼市新東方烹飪學校
【河南糊辣湯】
材料：雞蛋打散備用，豆腐和火腿腸切成條，把木耳和香菇切成絲，香菜末；兩碗湯汁：濃稠一點的水澱粉，和按自己口味調配比例用香醋衝胡椒粉。
1.鍋中加水，最好是高湯，水熱時加入香菇煮，再放入豆腐條；
2.放入木耳絲，火腿，之後用生抽調色；
3.加鹽，料酒，水澱粉，邊加入邊攪拌；
4.加入胡椒粉，醋，再倒入打散的雞蛋，攪勻；
5.撒上香菜末，關火，加入幾滴醋，芝麻油或者香油即可。
14樓：
主料：羊肉(熟)750克 小麥麵粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克
輔料：海帶(鮮)100克
調料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 鹽10克 香醋100克 香油100克
烹飪方法
1. 鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；
2. 蒸羊肉切成小骰子丁；
3. 粉皮泡軟後切段；
4. 海帶漲發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5. 油炸豆腐切成絲；
6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗淨，切成2.5釐米段；
7. 鮮姜洗淨切成米粒狀；
8. 麵粉放入盆內，用清水約1000毫升和成軟麵糰，用手蘸灕水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入清水輕捂輕溺，至面水發調時換上清水再洗；
9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將麵筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內；
10. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；
11. 然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗；
12. 鍋大開後，將洗面筋沉澱的面芡攪成稀胡，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；
13. 食用時淋入香醋、香油。
製作提示
1. 酸、辣、鹹三味平均，一味不能出頭，它是河南胡辣湯正宗風味；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
15樓：刁爍乙流麗
超市賣的有胡辣湯包的，裡面有配料的，只要水煮開，直接把胡辣湯包裡的東西放開水裡煮就行了
16樓：以霞房雀
胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
凌晨二三點鐘便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。
先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。
把火升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的麵條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：
食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰後加入適量的配料即成。
注意麵粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好新增。肉絲也可以用羊肉。
特點：香、辣、鮮。營養好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除溼疹。
祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：
先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗面筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。
如何做胡辣湯，怎麼做胡辣湯？
胡辣湯是一種中原小吃，起源於河南，味道鹹辣，胡椒味道很重 胡辣湯，酸辣爽口，是我不能拒絕的湯水之一 步驟1.千張，海帶，五花肉切細絲，蔥切蔥花，姜切末，還可以再放點黑木耳，我忘放了！2.鍋中倒入適量油，蔥花，薑末倒入爆香 3.接著把五花肉放進去煸炒出香味 4.在倒入花生米一起翻炒，小火，注意不要吧花...
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想喝胡辣湯不用去出買了，在家輕鬆就能做，學會你也可以開店了 胡辣湯是河南的特色美食之一，甚至在整個中原地區，無人不知無人不曉。河南周口西華縣的胡辣湯更是名揚中外，很多慕名而來的食客，只為喝上一口正宗的胡辣湯。在河南，胡辣湯是一種從小喝到大的早餐必備美食，喝一碗熱氣騰騰的胡辣湯，配上油條，大餅，煎包，...
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您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝 用料 肉丸牛裡脊肉 100克 蔥姜 20克十三香 料酒 1小勺醬油 1大勺 鹽 澱粉 20克湯料胡蘿蔔 1段 土豆 1個 小 豆角 5根牛骨頭湯 2大碗 或別的高湯 濃湯寶 圓白菜 2大片 可換成...