1樓：校迎曼
包子面的發酵。
無論是蒸饅頭、饅頭、花捲等發麵食品，麵糰的發酵最重要，只有發酵好的麵糰，蒸出來的麵食才能鬆軟好吃。蒸包子如果用酵母粉發麵，那麼包子和麵的配方一般如下：500克麵粉、酵母5克、白糖5克、水260克的比例來完成。
麵糰揉好需要一段時間的醒發過程。醒發好的麵糰體積明顯變大，變成比原來的2倍左右。再乙個看內部結構，用手扒開面團，裡面呈明顯的蜂窩狀。
也可以用手指在麵糰**戳乙個小洞，洞口周圍不塌陷，手指那回來洞口不會縮。這些都足以說明麵糰已經醒發到位。
包子的二次醒發。
包好的包子必須經過二次醒發，這樣蒸出來的包子皮才能鬆軟。
包好的包子需要放到溫暖處進行二次醒發，醒發好的包子比原來的包子更加圓潤豐滿。如果用手掂掂，包子變得比原來輕多了，這就說明包子醒發好了，也就可以上鍋蒸了。
包子麵皮的擀制。
包子皮雖說皮薄餡多好吃，但是擀包子皮也要有個度，皮太薄了容易被餡料浸溼，蒸出來的包子容易出現死麵皮現象，當然也就不會鬆軟了。最好擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
包子的蒸制過程。
蒸包子涼水上鍋，全程需要中大火蒸制。
包好的包子二次醒發好，涼水上鍋，這樣包子在鍋中有個短暫的醒發過程，這樣蒸出來的包子鬆軟可口，全程用中大火蒸制，避免在蒸制的過程中繼續發酵，導致醒發過頭。
包子蒸好關火虛蒸五分鐘。
一般蒸包子需要蒸制的時間為15－20分鐘左右就可以關火了，關火後不要馬上掀鍋蓋，避免鍋內外溫差過大，包子驟然受涼而回縮。
蒸包子只要您能夠掌握上面的幾個步驟和技巧，那麼蒸出來的包子皮一定鬆軟好吃。
2樓：呼和浩特歐公尺奇
主要是麵糰沒有發酵好，或者是蒸的時候氣壓不夠所以沒有蒸起來。所以不夠飽滿。
包子蒸出來皮子很軟但是吃起感覺沒有水分很乾？
3樓：一曲菡萏語
可能和麵時水太燙了，把酵母燙死了；也有可能是酵母加得太少了。
鬆軟可口的包子皮做法：
發麵比例：小麥粉1斤、泡打粉4克（喝湯的勺子大半勺子）、酵母5克（喝湯的勺子一平勺）
1.準備乙隻大碗開水冷水兌好，手溫最好30度左右（太燙的話酵母會燙死的），倒入酵母攪勻。
2.把粉倒入幹盆中，倒入泡打粉和勻，再倒入酵母水，注意邊倒邊和，一次性不要加太多，以防太溼。如果酵母水不夠，就準備點純的溫水加入。
注：要揉到盆光，面光，手光，即可完成。等麵糰慢慢變大，發酵至2倍大，按下去不會**，中間呈蜂窩狀即可。
3.面發好後，要再次揉壓，把氣泡排出，然後就可以製作包子皮了。
4.包好後再發酵10分鐘，冷水下鍋，蒸屜上不用蒸布，直接在蒸屜抹上一層油，不會粘鍋的哦！是肉餡的話，要蒸大概20分鐘左右，關火不要掀蓋放5分鐘後再開吃吧，絕對鬆軟可口。
4樓：我要的文章
可能你的面太硬了造成的。第一次和麵水就放足，後來再放水不好吃了。
也可能是因為你的蒸鍋放的水少造成的，由於蒸的時間長，水在少，所以才出現皮幹，口感不好。
為什麼包子面發的很好，可是蒸出來皮很硬，不鬆軟？
5樓：灬小奔放灬
1、白糖。 在融化酵母粉的時候，往水裡加上1-2勺白糖，用不超過40度的溫水融化。白糖可以有效啟用酵母的活性，讓麵糰發酵得更好更快。
2、玉公尺油。 在和麵的時候如果覺得很稀、很粘手，可以倒入適量玉公尺油，就不會再粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子也會比較硬。
3、發麵。 包子包好後，要放在密閉溫暖的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸龍里蒸，因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒發，能讓包子更加鬆軟。
包子蒸出來皮硬的原因，包子蒸好為什麼皮很硬
蒸出來的包子皮硬可能是因為用的是死麵或者是沒有完全發酵的發麵做包子皮，也可能是因為和麵時水加少了導致麵糰很硬，還有可能是因為蒸包子的時間太久了，所以我們在蒸包子的時候要掌握正確的方法，這樣才能保證口感。導致蒸出來的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因為用來包包子使用的面不對，通常我們用來包包子的面都是...
蒸包子如何鬆軟不塌皮，教你小訣竅，包子鬆軟可口還流油喔
蒸包子鬆軟不塌皮的方法如下 主料 豬肉300克 麵粉300克 輔料 小蔥1棵 姜1小塊 料酒1小勺 生抽2小勺 白糖1小勺 食鹽5克 酵母粉3克 水250克 1 麵粉加水，酵母，糖，鹽。2 麵粉和成光滑麵糰。3 蓋上溼布發酵至2倍大。4 麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒...
我蒸包子用的安琪酵母，但是蒸出來的包子皮就是不起，偶爾有一兩
包子鋪發麵時除了加入酵母外，還加入了一些泡打粉，泡打粉超市有賣的。另外，包完包子後要在蒸鍋中再醒15分鐘。 溫水化開酵母后溫水和麵，醒的時間要夠，冬天就用電熱毯捂捂，蒸的時候要旺火上鍋。我在做包子發麵的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出來為什麼包子皮不起呢？跟死麵的差不多 江山一諾 水溫最...