1樓：小鹿鹿
一到夏天，人們就比較喜歡醃辣椒、醃黃瓜、醃豆、醃大蒜、醃大蒜等醃製蔬菜。總之，一到夏天，各種醃製蔬菜就很多，很多人在家裡做各種調料。主要是夏天日照時間長適合做調料，夏天有很多時令食物，這時食物也是最新鮮的。
醃製辣椒應該用礦泉水還是用熟水？記住這兩個秘訣，新鮮脆在很多醃製中，我最喜歡的是辣椒醃製。脆，新鮮，辣。很開胃，很好吃。麵條飯和公尺飯都很吃飯。
醃製辣椒到底是用熟水還是礦泉水？這許多人是不正確的現在來看看醃製的具體方法。
第一，需要的材料青辣椒。
辣椒，公尺辣椒，配料是花椒八角，生薑，大蒜，鹽，清水。
第二，要把準備好的辣椒洗乾淨，不要把辣椒的莖去掉。否則洗的時候辣椒內部有水，醃製的時候容易壞。準備的生薑和大蒜即使去皮也能切乾淨，烘乾表面的水分。
第三，準備好的花椒、八角、生薑放入鍋內，在鍋內放入適量鹽，放入適量清水，用大火煮10分鐘左右，煮好後即可滅火。冷卻後過濾掉裡面的渣滓，只剩下水。然後，在乾淨的容器中加入沒有水的油，將晾乾水分的辣椒均勻地放在容器上，再放上事先處理好的大蒜和生薑片。
然後倒一些冷材料，看看誰應該把辣椒鎖在水裡，最後倒適量的白酒，需要50度以上，最後密封，放在通風良好的地方，醃10天左右就可以了。用這種方法做的辣椒吃起來特別脆，新鮮，好吃。
我們在家不管你吃什麼食物，都不要用礦泉水。礦泉水裡的雜質和細菌比較多，用來醃製泡菜很容易壞。用冷水煮就不一樣了。
也就是說，用我們說的熟水、冷水浸泡泡菜，保管時間會更長，更容易新鮮。
2樓：你到底敢不敢
用的都是一些熟水，其實在醃製的這個過程中，還是要避免一些細菌的，所以使用的水要乾淨一些。
3樓：奔放露骨
用生水，這樣不會破壞辣椒表面的纖維，還能維持辣椒原有的鮮生鮮脆口感，更重要的是清水滲透力強可以更入味。
4樓：你真的好嘛
用生水比較好，這樣可以更大限度的儲存辣椒，然後讓它進行發酵，這樣才會醃製入味。
5樓：青島小魚聊創業
用熟水，最好是涼白開，因為生水是含有細菌的，如果用生水的話，進行醃製的時候，也會將辣椒弄壞的。
6樓：小蕃學姐
一般都是會選擇用生水，用生水的話其實是可以保持它的口感的，而且也是不會讓辣椒這麼容易爛掉，非常不錯。
開水燙過的醃辣椒會不會壞
7樓：電人聽玉
會壞，因為燙過的辣椒很軟，儲存時間短。
泡辣子不能用開水燙。做泡辣子都是用新鮮辣子做，不能用開水燙，用開水燙過的辣子皮肉會分家，而且鹽出的泡辣子不脆不香。作泡辣椒要用新鮮辣子用水清冼後把水濾幹，燒開水涼冷裡面放食鹽把辣子放入密封幾天後就可食用，祥頌不可用開水燙。
以下是泡辣謹賣鄭椒的做法：
主料：五彩椒1100g、蒜頭500g。
輔料：冰糖100g、海天金標生抽適量、高度酒10g。
1、在鄉下買了兩斤五彩椒。
2、清洗乾淨。
3、配料大合配鋒照。
4、剝乾淨蒜頭。
5、把冰糖，五彩椒，蒜頭全部放入密封瓶。
6、倒入醬油，記得每天都要壓壓辣椒，要把醬油過面，不然容易發黴。
7、大概兩個星期就能吃了。
醃辣椒應該用生水還是熟水
8樓：憂傷
醃製辣椒當然是熟水好。沒有煮沸的生水，含有大量的微生物、各種菌類孢子、蟲卵、礦物質等等物質。這些物質在醃製辣椒上，會腐蝕辣椒，使辣椒變壞，品質下降，甚至改變了顏色和味道。
熟水就大不相同了，通過煮沸，水中的微生物基本上被殺滅了，只有極少數耐高溫的微生物還存在，但在鹽水中危害辣椒程度不大。無機礦物質大部分在高溫度下發生沉澱，減少了含量。所以，醃製辣椒還是熟水好。
用什麼方法醃製出來的辣椒易保鮮又好吃？
1.醃製辣椒的罐子要用泡菜罐。因為泡菜罐口部能用水密封罐口，使醃製的辣椒避免受外部因素影響，造成微生物含量過多，與空氣中的氧氣充足接觸產生氧化，使辣椒改變顏色和味道。
泡菜罐使用非常方便，會避免這些不良影響。
2.選材要好。使用的泡菜水要煮沸放涼的清水。
辣椒要新鮮的、無發病蟲害的、顏色鮮豔的（有綠、黃、紅顏色）辣椒，不要選擇採摘放置太久而失去部分水分後蔫軟失去光色的辣椒。使用的食鹽要選擇通過精加工的正規產品食鹽。壓菜石頭要堅硬的花崗岩鵝卵石，光滑得體，不能大過罐口，最好像手掌樣的板形石頭，要充分洗乾淨才能使用。
3.制辣椒配方要恰當。通常農村使用的配方是，8斤醃製辣椒，1斤生薑，1斤去發大蒜，韭菜若干，2～3斤涼開水，2斤鹽。
食鹽放得過少，辣椒會有酸味，放得過多，太鹹，但醃菜品質好，食用時，用清水漂洗去過多的鹽分，依各個人的口味而定。先將辣椒、生薑和大蒜切成自己喜歡的形狀，韭菜可以切段、纏團、散放。再用食鹽和蔬菜攪拌均勻。
用乾淨的泡菜罐，倒入備用的涼開水，再倒入準備好的蔬菜，用勁將蔬菜儘量壓實壓平，讓底下的涼開水淹沒蔬菜表面為好。若水實在過少時，再酌情加涼開水，醃沒蔬菜為宜，再壓上準備好的乾淨石頭。罐口加水密封。
總之，這樣的醃製辣椒，色香味俱全，實在好吃。
醃辣椒用生水還是熟水
9樓：劍經業
辣椒，這是非常好吃的，舌尖上辣的感覺還是非常的讓人享受的，不少網友都是喜歡在家裡面醃一些辣椒的。那麼網友們知道醃辣椒用生水還是熟水嗎？我們一起來看看吧。
1、 用生水就可以。
2、 之所以有用熟水的說法，這是因為大家都覺得熟水裡面的細菌少，有害微生物少，能防止辣椒腐爛，或者是能讓辣椒更加的脆，這是乙個誤區。
3、 在醃製辣椒的時候，我們是會在裡面加入很多的鹽，鹽會化成鹽水，會覆蓋在辣椒上面，鹽本身就有殺菌的作用，再說了，熟水裡面也是有有害的微生物的。
所以在醃製辣椒的時候，是可以不用考慮生水還是熟水的問題，都是可以用的，人體本身就是有一定的細菌，更何況是鹹菜了。
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