1樓：二十年的吃貨生活
糖炒栗子是大家非常喜歡的一道小零食，外面各種各樣的糖炒栗子店也是層出不窮，那麼我們在選購糖炒栗子的時候，究竟應該如何去選擇呢？其實可以根據栗子的外形顏色等等來進行判斷。
一、不要挑選開口栗子。
有些人非常喜歡選擇開口栗子，因為這樣好剝，吃起來更加方便，其實糖炒栗子在炒制的過程當中，有可能會使用到塵土或者工業辣，所以栗子裡面就會被汙染，選擇不開口的栗子要更加乾淨衛生一些。
二、外觀。我們在選擇栗子的時候可以看一下顏色，一般顏色黑亮的栗子要更好吃一些，而且最好一面是圓的，一面是平的，這種栗子更好開，口感更加甜糯。至於大小最好是選擇中等大小，太大或者太小都不好吃，太小的話有可能裡面會比較硬，因為在炒制的過程當中，裡面的水分已經被蒸發完，這樣的栗子幹。
太大的話，口感和味道都不太好。
三、嘗一下。
很多店都會允許消費者嘗一下，如果甜甜的，那麼說明這家糖炒栗子是真的用糖炒出來的，如果發苦的話，那麼說明可能是用糖精。
炒出來的，這種就不要再去買了。
四、肉質金黃。
我們可以觀察一下剝開的栗子，如果裡面的果肉是金黃色，那麼代表這樣的栗子比較新鮮，而且吃起來又糯又甜，屬於非常好吃的糖炒栗子了。
五、品牌。雖說糖炒栗子的店層出不窮，但我們可以選擇品牌的糖炒栗子，因為這類品牌店所選用的原料都是精挑細選的，避免砸了自己的招牌。對於一些路邊的小攤來說，質量就要明顯差的很多，大部分都是一次性的生意，開啟之後會有很多壞掉髮黑的栗子，這些栗子都是不能吃的。
2樓：十二二兒
糖炒栗子應該選擇栗子爆開一半的，這種栗子特別入味，而且吃起來也特別香，超級好吃可口，但是要吃適量的因為吃多了容易傷嗓子。
3樓：pan小
1.嘗一嘗：有商販為了增加甜度，會使用糖精為栗子增加甜味。
這種栗子入口十分甜膩，但會有點苦苦的味道。2.擦一擦：
我們把栗子放到紙巾上擦拭一下，如果有油漬，可能栗子為了達到光亮的效果新增了石蠟油。3.看果肉的顏色：
色澤以乳白或金黃為佳，但是如果顏色過於亮麗，有可能是經過了化學處理。
4樓：喵喵休閒娛樂
選購糖炒栗子時，要選擇顆粒飽滿裂開的栗子。一般這樣的栗子食用時更好剝開。而且這種栗子甜度也剛剛好。
嘗味道看果肉，挑選糖炒栗子有哪些技巧？
5樓：行樂
在選擇糖炒栗子的時候一定要選擇比較大一點的，而且外表光滑的往往都果肉很大，這樣吃起來口感會非常的棒，而且裡面的果肉也相對較多，所以在選擇的時候一定要去看外表。
6樓：浩海永寧
選擇個頭均勻的，而且上面也有裂口的，這樣會好剝皮，也比較甜。
7樓：pan小
一，栗子不要挑開口的，開口的不好，裡面有不好的。很可能有塵土或工業蠟。 二，栗子要挑黑亮，一面圓一面平的這樣栗子比較好，又好往開剝，又好吃沒壞的。
三，栗子挑小的比挑大的好吃，中等大小也不錯。千萬別挑太大那不好吃。 四，買的時候儘量嘗一下，口感好的說明是糖炒的，如果有點發苦千萬別買。
因為那是糖精炒出來的，越吃會越苦。 五，買栗子要買新鮮的，否則吃起來太硬。可以看看周圍沒炒的生栗子，如果生栗子顏色淺，毛多，外表不發亮，說明這是新鮮板栗。
8樓：會飛的大牛牛
看果肉的顏色。買栗子的時候，不要盲目追求白色或金色的果肉。顏色太金黃的肉可以進行化學處理。相反，如果你在油炸或烹飪後發現中間有一些棕色的肉，不要擔心。
做糖炒栗子的時候，期間需要注意什麼呢？
9樓：辛格
這製作糖炒栗子的時候一定要用工具把栗子剪乙個口，這樣做出來的糖炒栗子非常容易剝皮。
10樓：撒的謊
在炒的這個過程中，一定要注意加速攪拌，也要控制好溫度，否則炒的焦了也影響糖炒栗子的口感。
11樓：浩海永寧
注意選擇冰糖去炒栗子，然後要用大鐵鍋，途中可以加入一些石子用於增加溫度，這樣炒栗子熟的會更快一些。
12樓：教育知識之家
栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有 效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。
栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
糖炒栗子的技術
13樓：網友
一、炒前準備工作：
1、糖炒栗子好吃，在選擇栗子方面是非常關鍵的---燕山栗子，它是國內最好吃的栗子，含糖量高，並含有豐富的礦物質以及微量元素，所以吃起來香甜可口，糯糯的，並且很容易剝皮；栗子的大小一定要均勻。
2、石子：要選擇堅硬、耐磨的---石英石。使用前要用清水洗淨，曬乾，並放在炒栗機轉動幾分鐘後取出，用細公尺篩把細沫篩出。
3、糖稀（玉公尺糖稀、麥芽糖稀）：玉公尺糖稀更香、效果更好、成本也較低。是食用糖稀。
4、糖稀不是起甜的作用，而目的是去汙保溼保光澤、鬆軟石子；用石子的溫度來燙熟栗子，如果不加糖稀，石子沉澱在下面，栗子就不會炒熟。
5、炒制過程中，要注意挑選栗子（蟲眼的、壞栗子、開口栗子）；栗子炒開口原因是沒有保管好，著風了。
6、炒過3-4次以後的石子，需清理篩選一次，以保證栗子炒製出來的光潔度。
二、開始炒制：
1、石子半鍋，通電公升溫，15分鐘左右，石子要求燙手（這時的溫度很關鍵，不能太低但也不能太高）。加預先調好的糖稀大約1勺，均勻的灑在石子上（糖稀把石子包起來為好）。加完糖稀以後，有一小段時間石子會粘在一起形成團壯，慢慢的就會鬆散開，如果長時間成團狀，表示糖稀加多了，繼續加熱直到石子鬆散開為止。
這時，我們把溫度調高些，將選好的板栗下鍋，如果出現石子成團、粘鍋的現象，則表示溫度不夠，可以再適當加溫（還得注意的是：溫度不能調得太高，以免影響栗子賣相，還要在炒制過程中反覆地挑選壞栗子）。
2、（大約15-20分鐘）當栗子完全變黃時，看上去幹乾燥燥的，加第一次糖稀，這段時間是給板栗增溫、去水氣、磨皮的過程。注意：時間一定要準確，這個非常關鍵，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。
這時火適當調大一些，加糖稀是根據自己勺子的大小，定好量，要均勻的、慢慢的灑在栗子上（注意：這時不能用鏟子鏟栗子，不用管它，繼續炒制，當糖稀完全融化在栗子上時 ，可以把鍋邊的栗子鏟一鏟讓它均勻受熱，還要提醒一下溫度不能太高）。
3、在持續10分鐘左右，我們可以拿乙個栗子用手感覺一下（用手捏會很硬 ），這時我們加第二次糖稀（溫度還是不能過高，不然皮會有黑點 ）。
4、同樣持續10分鐘後，再拿個栗子感覺一下（用手捏有下塌感覺）這時加第三次糖稀，把火適當得調大一些，糖稀不要加得太多。
5、炒個7-8分鐘，當糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮時迅速出鍋。
糖炒栗子什麼品種好吃
14樓：hao大森
北方板栗最適合做糖炒栗子。 對比下南北方的板栗特點，北方板栗偏小，含糖量高適宜作糖炒栗子，它主要分佈在華北各省的燕山及太行山區。
板栗（學名：castaneamollissima），又名栗、板栗、栗子、風栗，是殼鬥科栗屬的植物，原產於中國，分佈於越南、臺灣以及中國大陸地區，生長於海拔370－2800公尺的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。
根據《原產地標記管理規定》及其實施辦法的有關規定，寬城板栗2003年被國家質量監督檢驗檢疫總局列為國家地理標誌產品。2014年05月29日獲得農業部第二批重要農業文化遺產保護認定。
寬城傳統板栗栽培系統是一種可持續的生態農業生產模式。人們依地形修建撩壕、梯田，栽植板栗，並在林下間作農作物，飼養家禽，用剪下的枝條栽培栗蘑。傳統板栗園利用物理和生物方法防治病、蟲、草害，形成梯田—板栗—作物—家禽複合生產體系。
板栗樹與周圍其他植被共同構成獨特的山地景觀，併發揮著水土保持和水源涵養的重要作用。利用傳統方法栽培，在光照充足、晝夜溫差大、土壤富含鐵的自然環境中生長，寬城板栗形成了色澤光亮，口感糯、軟、甜、香的獨特品質，素有「中國板栗在河北，河北板栗在 寬城」的美譽。
15樓：生活小達人珍璽
親親，正宗糖炒栗子的做法原料：栗子500克。調料：
海鹽300-500克、白糖10克。做法：1、將買來的栗子洗乾淨後，用剪刀剪個口子，口子的長度至少1cm長，2公釐深。
2、將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘，然後用乾淨的布吸乾水分 在乾淨的鍋中倒入海鹽，倒入板栗，中火慢慢加熱；用鏟子一邊翻炒，翻炒是為了使栗子受熱均勻 再繼續翻炒，你會看到鹽粒會包裹在栗子上，不用擔心，繼續的炒 幾分鐘後，你會看到板栗的口子有點張開了， 加快翻炒，使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離 這個時候，撒一勺白糖下去，加會翻炒的速度，不然鍋底容易糊 糖加進入以後，鹽會開始發粘，顏色漸漸變深，糖開始焦化；這個香味就出來了，跟街邊賣板栗的攤位的香氣一樣，這時，需要快速翻炒，並將鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底 等到炒到板栗口子大開，鹽不再發粘，顏色為深咖啡色，關火，蓋上蓋子燜個5分鐘，適其板栗內部完全熟透，即可撈起過篩食用了。
糖炒栗子多吃會怎樣有何作用,糖炒栗子吃多了會有什麼樣的反應
栗子所含膳食纖維較多,吃了不易消化。消化不良者 孕婦及兒童不宜過量食用,輕者腹部脹氣,重者就會便祕。另外,因為栗子中糖分含量較高,所以糖尿病患者和比較肥胖的人也不可以多吃。胃潰瘍患者和消化不良者要儘量少吃栗子,因為食用栗子後胃中會產生大量胃酸,對於胃潰瘍患者來說可能會造成胃部負擔,嚴重者甚至有可能會...
糖炒栗子手上有色怎麼能洗掉呢,撥糖炒栗子後，手上留有褐色的顏色還不好洗，加色素了嗎？
既然你選擇了做糖炒栗子這個生意，又想讓手不 黃 那是怎麼可能呢？內1 不能用什麼化容學的東西來處理這個問題。你不要認為洗潔劑對人沒有傷害，只是傷害得沒有讓人直接了當的看出來。2 要想手不變黃，要麼就乾脆放棄糖炒栗子這個生意。我認為如果因為怕手發黃而輕易放棄一個生意，實在是沒有必要。好好的幹，手黃一點...
炒栗子為什麼要放沙子，炒栗子時為什麼要放沙子一塊炒
因為栗子是圓的，單單把它放在鍋子裡炒，不太可能受到均勻的熱量，靠著鍋子的一面受到了熱，已經焦了。可是不靠著鍋子的內部，卻還是生的，這樣炒栗子，就不容易熱，而且會爆裂。把栗子和沙一起炒，為的是要讓熱量均勻的傳導給栗子的整個部分，沙子的直徑比栗子小得多，能很快地吸收熱量，每個栗子周圍都緊緊包圍著熱沙子，...