1樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。淨鯽魚700克，藕片200克，蔥段、薑片各25克，醬油、醋各225克，冰糖40克，紹酒135克，芝麻油50克。
做法。1、將淨鯽魚瀝乾水放入盤內，加醬油70克，紹酒30克，蔥段、薑片各10克(拍松)醃漬約30分鐘。
2、將藕片墊在沙鍋內，放上蔥段，薑片、擺入鯽魚。
3、將醬油、紹酒、醋、冰糖(拍碎)放入碗內調化，倒在沙鍋內，淋入芝麻油，封嚴鍋口燒開，燜至酥爛，離火冷透，扣在容器內，去掉蔥、姜，食用時將藕片擺在盤內，擺上鯽魚上桌即成。
小訣竅。特點。
骨酥肉爛，入口即化。
操作提示。先用旺火燒開，再用小火燜制，時間在4―5小時左右。
2樓：芊芊梓沫
在市場買一條品相好的包公魚，把魚洗乾淨，把魚從肚子破開將裡面的內臟扣乾淨，並且把魚鰓清理乾淨，然後在魚的身上打花刀。將魚放在盤子裡，放入少量的生薑絲，加入一點蔥絲放入蒸鍋上大火蒸25分鐘。然後再倒入豆豉和蠔油調的蘸醬。
轉為小火再蒸10分鐘。在鍋裡燒熱油，加入蔥姜炒香後淋在魚上就好了。
包公魚怎麼做？
3樓：馬大姐種地
菜系及功效： 徽菜。
包公魚的製作材料：
主料隱清： 小鯽魚等。
包公魚的特色：
此菜品為合肥傳統冷菜，色澤醬紅，骨酥肉爛，人口即化，酥香兩味，俱在其中。
教您包公魚怎麼做，如何做包公魚才好吃。
1.選用新鮮的小鯽魚，體長7釐公尺左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗淨控幹水分。加醬油75克、紹酒和空乃克、蔥段10克、薑片10克，醃漬30分鐘左右，藕洗淨橫切成2公釐厚的大片。
2.取炒鍋乙隻，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段，再將小鯽魚頭朝鍋邊，乙個挨乙個地圍成一圈，將醬油175克、醋、紹酒75克灶棚前、冰糖未放碗中和勻，加清水150克，倒人鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻後，覆扣入**，去蔥、姜、藕片和骨頭。食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺人盤中，淋上麻油即成。
貼士： 1.原製法是在鍋內墊一層洗淨的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止湖鍋，但豬骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此變動。
2.用小火燜時，鍋內不應滾沸，防止魚體碎爛。
包公魚的做法
4樓：阿橘愛生活
用料：包公魚腔亂1條、姜3片、鹽適量、蒸魚醬油20克、花芹圓攜生油15克、嫌伏大蔥三節、黃椒半個、紅椒半個、蔥葉數根。
步驟：1、新鮮包公魚一條，市場買的時候讓攤販打幹淨鱗，去除內臟。回家後清洗乾淨，颳去肚子裡的黑膜。
2、倒入料酒塗抹均勻，再在內外抹上薄薄的鹽，醃製十分鐘。
3、姜洗乾淨去皮切絲。
4、兩節大蔥洗淨切絲。
5、將部分大蔥和薑絲鋪在碟子底下放入包公魚，在把剩下的放少許在魚肚和鋪在魚身上。
6、放入蒸烤箱內，選擇純蒸模式110度蒸制15分鐘。
7、蒸魚的時候再另外準備配菜，將黃椒和紅椒去籽切絲，大蔥切絲，蔥葉用手撕成絲狀。
8、魚蒸好後將湯汁倒掉，將蔥絲和薑絲去掉，重新放入黃、紅椒絲，大蔥絲，蔥絲，倒入蒸魚豉油。
9、花生油倒入鍋中燒至冒煙。
10、將燒熱的花生油澆在魚身上即可。
自包魚的做法？
5樓：開從筠
準備江團洗淨改刀，一指寬的斜刀，因我用的草魚所以改的花刀。
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蔥薑蒜用一半，鹽，生抽，料酒醃製十五至三十分鐘。
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起鍋燒油，油熱加入郫縣豆瓣。
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放入蔥薑蒜，鹽進行翻炒。
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炒出紅油。<>
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加入適量的水，熬煮一會盛出備用。
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把魚拿出鋪在紙上，澆上剛剛燒好的料。
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紙包起來放入鍋中燒15分鐘左右。
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起鍋開啟紙，撒上蔥花，香菜，小公尺辣即可，後面也可以下時令蔬菜涮的吃。
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