1樓：帳號已登出
麻辣脆雞胗的做法。
1.雞胗反覆洗幾遍，蔥切段，一部分薑切片備用，另一部分姜和蒜分別切成末，放在乙個小碗中，同時加入辣椒粉備用。
2.鍋中放入清水，大火燒開，放入洗乾淨的雞胗，蔥段、薑片和料酒，煮10分鐘。
3.煮好的雞胗撈出後馬上放入冰水中浸泡，直到涼透後撈出切成薄片。
4.另起鍋，鍋中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒變色，趕快關火，撈出固體調料。
5.將炸好的油趁熱倒入剛才準備好的裝有薑蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，並用筷子攪拌均勻，做成調味辣椒油。
6.把調味辣椒油拌入切成薄片的雞胗碗裡，再調入生抽、鹽、白糖、公尺醋，拌勻後蓋上蓋子燜30分鐘。
7.盛盤前拌入香菜末和白芝麻即可。
<>烹飪技巧。1、雞胗煮好後要快速放進冰水中，這樣才能有脆的口感。
2、雞胗片切的越薄越好，這樣會更入味。
2樓：網友
材料。雞胗1盒，香菜1小把，洋蔥半個，姜蒜。
做法。1、雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。
此時雞胗正好在「脆」的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時。
間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）撈起後的雞胗放涼切片。
2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。
3、洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
麻辣雞脆骨的做法，麻辣雞脆骨怎麼做好吃，麻辣
3樓：陳其喜
麻辣雞脆骨。
主料〗雞脆骨600克。
調料〗幹辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、白酒（料酒）1勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣。
做法〗準備好相應的材料。
2、先醃製雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖。
3、一勺白酒。
4、一半姜切碎拌勻，醃製一小時即可。
香辣雞脆骨¹
食材，準備600克的雞脆骨，然後準備一些幹辣椒，白芝麻，花椒，生抽，老抽，食用鹽，糖，生薑，蒜和料酒。先把雞脆骨醃製一下，在雞脆骨裡面加入一些鹽和糖，另外加入一些料酒，生薑切成片放進去，然後用保鮮膜包起來醃製乙個小時。
在這期間我們需要做一下準備工作，把幹辣椒全部剪成段，然後把生薑切成片，蒜全部拍碎。雞脆骨醃製好了之後，我們在鍋裡面放入油油熱之後把雞脆骨倒進去，用中大火煎，一直要煎出裡面的油脂。出了油脂之後，我們可以放入生薑片和蒜末，然後翻炒，看到雞脆骨發白之後，就代表裡面的油脂已經被逼出來了，把多餘的油脂倒出來，然後在裡面加入幹辣椒和花椒，炒香之後，撒上白芝麻就可以出鍋了。
香辣雞脆骨²
原料〗雞脆骨、胡椒粉、料酒。
做法〗市場上購得的雞脆骨一斤，沖洗控水後加鹽、胡椒粉、料酒；
2、充分拌勻後，略加鹽漬10分鐘左右、備好調料，有花椒、乾紅辣椒、鮮青辣椒、白芝麻；
成熱的油鍋中把鹽漬好的雞脆骨炸至熟；
4、鍋中少許底油~熱後將青辣椒、紅辣椒、花椒、白芝麻、依次入鍋炒香以後，放入炸好的雞脆骨，翻炒至脆骨上沾勻各種調味料出鍋。
香辣雞脆骨³
材料〗蔥，蒜，青椒，鹽，料酒，芝麻，紫花生，胡椒粉，味精，醬油，孜然，辣椒末，姜。
做法〗準備好一切資料。雞脆骨洗淨。電餅鐺抹油，6成熱放入蔥薑蒜爆香。
2.放入幹辣椒(按個人口味).放入雞脆骨翻炒。倒入胡椒粉，鹽和味精蘑菇精，料酒，醬油翻炒。
3.放入青椒翻炒。放入孜然，辣椒末芝麻翻炒。紫花生研碎。放入紫花生翻炒。盛入容器，即可。
4樓：晚風就是俺
麻辣雞脆骨的做法步驟。
1新鮮的雞脆骨~
2切成小塊，加入料酒、澱粉。
3油鍋燒熱，7成左右，下入雞脆骨。
4炸1分鐘左右撈出。
5花椒、麻椒、辣椒、芝麻大概這些。
6油鍋炒香調料。
7炸好的雞脆骨與蔥姜一起下入油鍋，加入1勺鹽半勺糖1勺雞精1勺耗油，大火爆炒~
8出鍋了。
麻辣雞脆骨怎麼做最好吃？
5樓：離心咒源
首先我們要準備一些適量的雞脆骨，花生公尺，5個幹辣椒，幹辣椒，適量的花椒和適量的薑絲，一勺料酒，兩勺生抽，半勺鹽，一勺白糖，兩勺玉公尺澱粉，適量的植物油，這就是製作這道美食所需要的全部食材。
接下來我們開始正式製作，首先我們準備乙個容器，把雞脆骨放到裡面，依次加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺鹽，一勺白糖，兩勺玉公尺澱粉，攪拌均勻之後醃製30分鐘，在鍋中倒油，油熱之後把花生公尺放到鍋中不停的攪拌，直到花生公尺的顏色變深然後盛出。
在鍋中放油熱之後，把醃好的雞脆骨放到鍋中快速的攪拌，把雞脆骨炸到顏色焦黃時即可盛出。鍋中放入適量的油熱之後把花椒和幹辣椒薑絲放到鍋中翻炒，然後把雞脆骨放到鍋中煸炒一分鐘左右，再加入半勺鹽進行調味即可盛出。
現在這一道美味的麻辣雞脆骨就已經完成了，做好的麻辣雞脆骨香氣逼人，讓人很想吃一口，我們在製作這道麻辣雞脆骨的時候有一些小的技巧，還有一些注意事項在這裡分享給大家，我們在炸花生公尺的時候要用小火不停的翻炒，當花生公尺顏色變深之後就要立即盛出，我們在炸雞脆骨的時候，一定要等油熱之後再放入雞脆骨，要不然雞脆骨會吸收太多的油。
6樓：卯迎南
準備食材：雞脆骨1000克，花生100克。
輔料：幹辣椒30克，花椒10克，姜一塊。
將雞脆骨分別放入料酒，生抽，半勺鹽，一勺白糖，兩勺玉公尺澱粉，抓勻醃製半個小時。
把幹辣椒切成段，薑片備用。
鍋中倒油適量，然後把花生公尺放入鍋中，小火不停翻炒。
炒制變色撈出，趁鍋中油預熱倒入雞脆骨，快速打散，焦黃色撈出備用。
鍋中少許底油，將幹辣椒和花椒放入鍋中炒出香味，在放薑片炒出香味。
將會炸好的雞脆骨放入鍋中炒一分鐘，在放半勺鹽調味，最後放入發生公尺即可出鍋。
7樓：高興又古樸灬小貓
1、雞脆骨清洗乾淨後吸乾水分。
2、放入大碗中，倒入料酒、椒鹽、醬油、糖、生粉，一起攪拌均勻，醃製15分鐘左右。
3、把醃過的汁倒掉，加入一匙生粉、抓勻，靜置5分鐘，再加入1匙生粉抓勻。
4、熱油鍋，放入雞脆骨炸至金黃色撈出瀝乾油分。
5、提前把花生公尺炸好。
6、另取一鍋，放入少量油加熱、小火，放入花椒、幹辣椒、爆香後、放入薑片爆香。放入雞脆骨，撒上適量的椒鹽粉，花生公尺、快速翻炒均勻即可。
8樓：網友
你好！做法。
1/8 新鮮的雞脆骨~
2/8 切成小塊，加入料酒、澱粉。
3/8 油鍋燒熱，7成左右，下入雞脆骨。
4/8 炸1分鐘左右撈出。
5/8 花椒、麻椒、辣椒、芝麻大概這些。
6/8 油鍋炒香調料。
7/8 炸好的雞脆骨與蔥姜一起下入油鍋，加入1勺鹽半勺糖1勺雞精1勺耗油，大火爆炒~
8/8 出鍋了~~
9樓：跟著吃貨學美食
做法如下。1. 雞脆骨洗淨，加料酒、鹽、椒鹽粉醃製一會。
2. 倒去料酒，加3勺幹澱粉拌勻。
3. 放入炸鍋炸至金黃。
4. 炒鍋裡放少許油，放入幹辣椒煸出香味，放入黃飛鴻麻辣花生，再倒入炸好的雞脆骨，可以撒些胡椒鹽。
5. 出鍋即可。
10樓：房運潔
麻辣用小公尺椒，雞用坤雞，把坤雞煮兩年半，得到脆骨，就可以炒成一盤吃了。
麻辣雞絲怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
11樓：網友
麻辣雞絲。
雞脯肉換個吃法，今天我把雞脯肉用辣椒花椒水煮一下，調上自己喜歡的料汁，做道麻辣雞絲。
原料：雞脯肉、黃瓜、胡蘿蔔、生薑、大蒜、花椒粒、辣椒、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、香油、料酒。
做法步驟：第1步、準備食材。大蒜切末，黃瓜和胡蘿蔔切絲焯水備用。
第2步、鍋裡接冷水，把一半辣椒，一半花椒，料酒和生薑放進去。
第3步、水開後把雞脯肉放進去煮15分鐘。
第4步、15分鐘後把雞脯肉燜5分鐘。
第5步、取出放入保鮮袋用擀麵杖敲幾下。
第6步、把雞脯肉撕成細細的絲。
第7步、另起鍋把剩下的花椒和辣椒小火慢慢炒至香味。
第8步、把雞脯肉和黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蒜末，花椒和辣椒用刀切成末放到雞脯肉上。
第9步、裡面加雞精，鹽，香醋，生抽，白糖，香油和炸好的辣椒油一湯匙拌均勻即可。
第10步、一道麻辣雞絲就做好了。
很下飯麻辣脆雞胗，怎麼做的呢？雞胗需要提前醃製嗎？
12樓：村姑小阿香
雞胗是我家非常喜歡的食材，每次都喜歡用自制的泡椒來炒，獨特的風味不僅非常美味而且有效去腥，今天還用了自制的公尺酒來醃製了一會，味道更加鮮美了，而且去腥效果更好，公尺酒就是四川醪糟，超市能買到，我經常用來入菜，酒精度非常低。
原材料：
主料】：雞胗300克、泡椒150克、杭椒三個。
調料】：鮮花椒6克、生薑一塊、大蒜三瓣、公尺酒10克、豆瓣醬10克、豆豉5克、油適量、澱粉少許。
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、雞胗切成薄片，加入公尺酒醃製一會，加入少許澱粉抓勻，一點點澱粉就可以了，稍微鎖一下水分，炒出來的雞胗更脆。
3、泡椒和杭椒切成圈。
4、生薑和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎。
5、熱鍋涼油，油燒到八成熱，倒入雞胗爆炒變色，出鍋待用。（雞胗炒之前要將醃製殘留的水分倒掉，這樣才容易很快出鍋，炒出來的雞胗才脆嫩）
6、鍋裡再次加入適量油燒到5成熱，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加入鮮花椒、姜蒜片炒香。
7、加入泡椒翻炒。
8、加入炒好的雞胗，充分翻炒，和泡椒兩者味道充分融合。
9、加入杭椒稍微翻炒後出鍋。
10、成品圖。
小貼士：
一、我用的雞胗是自己老家養的雞，所以沒焯水，如果外面買的雞胗腥味很濃的話建議焯一下水；
二、沒有鮮花椒可以換成乾花椒，味道稍微差點，豆豉沒有的話就不放，沒多大影響；
三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比較鹹，本菜不要加鹽，泡椒和豆瓣醬都比較鹹；
四、杭椒可以多放點，不要和泡椒一起放，因為杭椒炒得太死不好吃也不好看。
13樓：小晶晶咩
雞胗需要提前醃製。將雞胗從中間切開打花刀，蒜切片，杭椒切小粒，泡野山椒切碎，薑切片，青蒜切小粒，辣椒切小粒。雞胗放入空碗中，加鹽味精，雞粉抓勻醃製10分鐘。
鍋內加入油，大火燒至7成熱，倒入雞胗，過油至八分熟，撈出備用，鍋內加入油，大火加入蒜，泡椒，姜，辣椒爆香，加入杭椒炒香，加入雞胗，鹽，味精，雞粉，生抽，蒜翻炒均勻即可。
14樓：職場導師陳元芳
需要提前醃製，首先把雞胗焯水，再加一點生抽，老抽，食鹽，生粉醃製一下，起鍋燒油，把雞胗放進去，加一點麻椒，辣椒，大火翻炒即可。
15樓：愛
雞胗切成薄片，加公尺酒醃製少許澱粉抓勻，泡椒和杭椒切成圈。生薑和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎，鍋中放油倒入雞胗爆炒變色，鍋中燒油加豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加花椒、姜蒜片炒香，加泡椒翻炒加炒好的雞胗，充分翻炒出鍋。
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