1樓：帥帥美食說
許多人喜歡雞湯，能夠補充維生素，美味可口，我最愛喝那油亮亮、黃澄澄的老孃雞湯，一口氣能喝3碗。燉雞湯，除了要選好雞肉，還要學會正確的方式，要不然雞肉不能、雞湯味道不好。雞肉的腥味兒比生豬肉、牛羊肉小，但總歸也是有腥味兒的，所以想讓雞湯好吃，最關鍵的一步便是去腥了。
雞肉如何去腥？常見的辦法就是焯水。
焯水後雞肉依然很腥，肉質地也變柴，通常是焯水的方法不對。大家平時是如何焯水的？雞肉是涼水入鍋或是沸水入鍋？
方式不對，結論天壤之別。今天我就和大家說說燉雞湯的正確方法，喜歡喝雞湯的朋友們快學習，確保你也能燉出金黃色光亮的雞湯，尤其美味。【平菇雞湯】提前準備乙隻老母雞、一碗幹蘑菇、小蔥、薑片、食用鹽、公尺酒、植物油、
燉雞湯得用母雞，由於人體脂肪厚，即豬板油多，雞湯味兒才香。而子雞合適炒、燒、烤等作法。母雞處理乾淨後扒慧，拿刀剁碎一小塊，放進扒此巨集清水中，新增一勺食用鹽，泡浸2鐘頭，沒三十分鐘換一次水，直至水變得很清亮。
雞塊用鹽水浸溼，能除去雞肉中殘餘的鮮血，那樣雞湯不春冊會腥，色調也十分清澈。如果直接燉得話，雞湯便會又腥又黑，尤其味道不好。出鍋，倒入適當清水，切好多個冬茹、生薑片扔進鍋中，加上一大勺公尺酒，倒入雞塊後開走紅，煮3min。
用勺子撇掉煮出的白沫子，撈起來雞塊用清水衝乾淨，瀝乾水。出鍋，新增冬茹、生薑片炒出香味，倒入焯焯水的雞塊，走紅煸炒一會兒，淋入一勺料酒去腥，炒至雞**發黃後倒入沸水，水流量要多加一點，而且要一次性加夠。
燒開後文火煮40min。幹蘑菇提早用清水泡開，40分鐘倒入鍋裡，泡香菇水也倒進來，新增適量食用鹽拌勻，再次燉20min。出鍋前新增適量白胡椒，拌勻後即可出鍋，細嫩又鮮美的雞湯就燉好啦。
方法彙總】燉雞湯，雞肉要泡浸雞肉無法直接焯水，要不然雞肉裡的鮮血就會非常多，沒法除去整潔，那樣的話雞湯就會有腥味兒，茶湯顏色也變黑，看著就沒胃口，並且焯水時間比較長，雞肉能變柴。根據食鹽水泡浸，可以除去多餘鮮血，只需焯水3分鐘即可，十分方便。
2樓：青青子衿
雞肉用鹽水浸泡後，直接放入到冷水當中，加入蔥段薑片，再**之後，撇去浮沫，清洗乾淨，焯水的這一步其實是至關灶巨集重要的，這就能保證沒有腥味，並且湯也不會變黑，很多檔瞎人雞肉直接焯水，這樣是錯隱蠢冊誤的，一定要提前浸泡一會兒。
3樓：七寒銳
燉雞湯，我答喊覺得不要焯水清世野了，這樣會影響味道鮮美，一定要多放點料酒，放點大料這樣能不香入湯，鮮美燉出來也不返搏影響口感。
4樓：久原學長
如果是自家養的土雞，燉雞湯是不需要焯水的，顫坦遊如果是在外面買的雞肉，需要先焯一下水，燉雞信螞湯茄銷最好是用砂鍋燉，味道鮮美。
燉雞肉時，切記別直接焯水，多加這1步，雞肉鮮香嫩滑不腥不柴
5樓：生活小常識
燉雞肉時，切記別直接焯水，多加這1步，雞肉鮮香嫩滑不腥不柴
雞湯富含蛋白質、脂肪等營養物質，在冬天這麼寒冷的季節裡，經常喝些雞湯，可以提高我們的免疫力，改善我們的體質，也能起到暖身禦寒的作用。
很多朋友熬出來的雞湯，要麼有一股的腥味，要麼就是寡淡的一鍋清水，一點也不好喝。其實熬雞湯雖然看起來比較簡單，但是也是有技巧的。很多朋友在熬雞湯之前，會選擇把雞肉直接下鍋焯水，其實這種方法是不正確的，直接焯水，會導致雞肉裡面的營養物質流失，還會導致雞肉的口感變差。
那應該怎麼解決呢？其實只要多做這一步，保證你燉出來的雞湯不老也不柴，特別的好喝。
【浸泡】
在燉雞湯之前，我們需要先把雞肉浸泡一會，去除腥味。
首先準備一盆涼水，然後加入適量的料酒，攪拌均勻。把雞肉放在加了料酒的涼水裡，浸泡30分鐘，這樣不僅可以去除雞肉的腥味，而且還可以讓燉出來的雞湯更加的香濃。
我們在浸泡的過程，中切記不能用熱水，因為雞肉一旦遇到熱水，它體內的血水就很難被煮出來。
【焯水】
雞肉泡好了後，下面就開始焯水了。焯水也需要用涼水，並且要在鍋里加入幾片的生薑、蔥段和料酒，加這些，可以更好地去腥。另外焯水的時間不能太長了，一般6~7分鐘就可以了，不然雞肉就煮老了。
在焯水的過程中，水面會浮一些血沫，要把這些浮沫撇去，然後把雞肉撈出來過幾遍涼水，洗乾淨，就可以燉了。
【燉煮】
1、燉雞湯時需要冷水下鍋，雞肉隨著水溫慢慢的公升高，才能充分的釋放出它身體的營養物質和香味。
2、無論燉什麼湯，都要保持湯汁的原汁原味，所以不要加花椒、桂皮、丁香等這些味道比較重的調味品，不然就掩蓋了湯汁本身的鮮味。
3、燉雞湯時，先要開大火把水燒開，然後再轉中火慢慢的燉。在燉的過程中，儘量的不要揭蓋，不然容易「跑氣」，就沒有了湯汁的原汁原味。
4、在燉雞湯的時候，如果想要雞湯更加的入味一些，可以放枸杞或者紅棗。枸杞不僅可以吸附異味，還可以吸附異色，讓燉出來的雞湯味道香濃，顏色也更加的通透好看。
【小小雯碎碎念】
我們在燉雞湯的時候，一定要注意以上我說的幾點。雞湯不要直接焯水，需要先浸泡出血水，去除腥味。在燉的過程中，一定要涼水下鍋。
只要掌握了以上我說的這幾點，保證你燉出來的雞湯湯汁鮮美，雞肉好吃滑嫩。
燉雞湯時，別再只會傻傻的焯水了，多做哪一步，雞湯香濃不浮厚油？
6樓：夫夫美食分享
煲雞湯時，不要再只能傻乎乎綽水了，每天做這一步，心靈雞湯濃醇不浮厚油！兒時飯桌上僅有清淡的食物品，但是隨著時代的發展，如今不用說餐餐肉多，你也不是隔三差五便會吃一些細嫩的心靈雞湯。
可是熬湯時，總是會浮出去厚厚的一層油，下面就給大家分享乙個竅門，就是在燉烏雞的時候一定要涼水入鍋，那樣油便會關在雞脯肉中，雞脯肉也會變得更加富有彈性。那今天給大家帶來的是一道鮮美滋補養生有美味可口的姬松茸鮮雞湯的做法，喜歡的小夥伴們，一起來看看吧！看了還記得關注點贊個人收藏哦~
調料：三黃雞1只、姬松茸20克、幹蘑菇5個、枸杞子10克、精鹽適量、姜蒜適當
烹製流程：
1.備好所要食材，就可以去設計了。買回來三黃雞除去殘留的雞毛撣子，清洗乾淨內臟器官，洗乾淨後除掉雞尖。
三黃雞不要太多的，1斤半左右三黃雞肉質地最香，煲湯味道美味。
2.提前準備20克姬松茸，清理乾淨無需泡浸。姬松茸不必太多，20克已足夠。
3.燒一鍋開水，水燒開後把三黃雞裝進去，汆燙30秒左右，的時間別太長，過熱水燙一下僅僅是為了除掉三黃雞的腥異味。
4.取下電高壓鍋的裡膽，燙好一點的三黃雞放入鍋中，新增冬茹、生薑片，再倒入洗好的幹蘑菇。
5.再倒入清理乾淨的姬松茸。姬松茸雖然好，卻也應注意，不要跟高脂肪食物一起吃，例如：花生仁、鮮忌廉、動物油、乾果等。
6.然後加入適量冷水，剛能未過三黃雞就行了。
7.把電壓力鍋內膽裝回壓力煲，上下轉動一些，保證裡膽組裝及時。
8.按住「雞、肉類食品」鍵，12min。用電高壓鍋便是省時省力，12min充足，這個時候的雞脯肉滑嫩出骨，入口就化的感覺，時長長出就需要燉化了哈。
9.到時間了，直到電高壓鍋的浮子閥落下來，就能開啟瓶蓋，新增適量鹽，10克枸杞，開啟表蓋再燉3min就行了。實際上現今雞脯肉很鬆了，已經達到出骨狀態。
10.一鍋鮮美麗的姬松茸鮮心靈雞湯都做好了，美味無比！一到冬天我們家就喜歡這湯，特美味，常飲肌膚潤身體棒，病痛悄悄的繞道走，比羊湯好。
7樓：生活小達人講生活
在燉煮之前，先用黃酒、生薑、蔥等調料醃製一下雞塊，大概半個多小時，隨後拿出來燉雞湯，也不用焯水，做出來的雞湯香濃不浮厚油。
8樓：隨遇而安
在燉雞湯的時候，你可以在裡面加入一些姬松茸，這種東西再放到雞湯裡面，會有非常好的效果。
9樓：鳳凰的遊戲
把老母雞切塊後，放到一口大碗中，放入黃酒、薑片和適量清水，用手抓勻，等待20分鐘左右，就可以去除雞肉中的腥味了。
燉雞湯焯水後，能使雞湯鮮美，好喝不油膩嗎？
10樓：夾竹桃
我認為確實有這種效果，因為這樣做可以使雞肉中的油脂和血水都被焯出來，這樣口感自然會更好。
11樓：大超說教育
能，因為事先焯水能將雞肉中的髒東西去掉，讓燉出來的雞湯更鮮美。
12樓：韓諾諾
我認為確實是這樣的，因為焯水以後可以把雞肉中多餘的油脂焯出來。
土豆燉雞肉，雞肉要不要焯水呢，土豆燉雞，需要焯水嗎？老師傅都是怎麼做的？
我認為最好是進行這樣的操作，因為這樣的操作可以很好的提高物質的營養價值，而且更加的美味。土豆燉雞肉，雞肉要焯水，這樣可以去除雞肉中的血水，以及能夠起到去腥的作用。一定要提前焯水，這樣能夠有效的去除肌肉當中的血沫，也可以更好的去腥，這樣做出來的燉雞肉口感才會更香。需要先焯一下水，這樣不但可以去除雜質，...
燉湯到底肉要不要先焯水，煲雞湯要不要焯水 怎麼煲雞湯要不要焯水
燉湯的肉要焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再燉湯，燉出來湯才更健康。黨蔘黃芪燉雞湯的做法 準備材料 雞半 枸杞 玉米 黨蔘 胡蘿蔔 黃芪 紅棗 香菜 鹽 清水步驟 1 準備好的所有的材料，雞洗先斬成小塊後洗淨瀝乾...
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