1樓：蹉軼劉皓潔
需要。新鮮的竹筍中含有大量的草酸，竹筍本身裡有苦澀味，直接。
炒竹筍。會把竹筍中苦澀味道發揮出來，因而影響口感，會讓竹筍變得苦澀無味，焯水能夠除掉竹筍本身自帶的苦味，還可以除掉竹筍中大量草酸，讓竹筍變得好吃起來。焯過水的竹筍清香鮮美、軟。
脆爽。口、口感細嫩、鮮美可口，根本不會察覺到有一絲的苦澀。竹筍只要焯水5分鐘就可以了，竹筍焯水後可以放在涼水或者冰水裡浸泡幾分鐘，這樣可以讓竹筍定性，竹筍的味道變得更加脆爽可口。
弄好的竹筍就可以做瘦肉炒竹筍、竹筍煮湯等，簡直美味至極。
擴充套件。竹筍炒肉片。
的做法：備用食材：
竹筍500克，五花肉200克，生抽10克，生薑、蔥花各10克，食鹽少許；
製作過程：第一步，竹筍，將其剝掉皮，清洗乾淨，將竹筍切成片，稍微薄一點的更好，同時一小塊五花肉，也需要切成稍微薄一點的片；
第二步，在鍋中添上水，待將水燒開後，滴入幾滴食用油，放入切好的竹筍片焯燙下，1分鐘，將其撈出，放入在涼水中浸泡；
第三步，生薑切成片，香蔥斜著切成片，下面便可開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，將生薑片放入在鍋中，小火煸炒出香味；
第四步，放入五花肉片，小火繼續煸炒下，炒至五花肉發白的時候，加上點生抽、蠔油和少許的食鹽調味，翻炒至五花肉上色，將竹筍放入鍋中；
第五步，混合翻炒好，待將食材炒好後，放入蔥，翻炒均勻，關火，將做好的竹筍炒肉片盛出在碗中，便可享用了。
2樓：晶晶說史事
炒冬筍時，要不要先焯水。
筍焯水要焯多久
3樓：匿名使用者
竹筍需要焯水5到8分鐘。
因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸派納收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。新鮮竹筍雖然特別新鮮，但吃起來往往會讓人覺得有些苦澀，特別是有人喜歡剝好切好就直接炒著吃，那股苦澀的味道就更加明顯了，然而有人將竹筍事先焯水，也只是稍微去除了一點點苦澀味，這就會讓很多人認為，鮮竹筍就應該是這個味道的。
其一：切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
我們買來竹筍後，要剝掉上邊包裹的筍葉，剝筍葉的時候，不要一層一層地剝，那樣費時又費力，可以用刀在筍上縱向劃一刀或者切進去，然後沿著切面就能輕鬆將所有筍葉剝下來了，剝好筍葉後，還要把竹筍的根部切下一些，因為竹筍被挖出來之後，斷面的質地會越來越硬，新鮮程度也不好，所以要根據情況去掉一些。
其二：竹筍片焯好水後，直接盛到涼水的盆中，很多人覺得做到這一步就已經可以準備炒制了。其實不然，焯好水的竹筍，要保持在清水裡浸泡時間至少8個小時，同時，中間要不少於三次的換水，也就是每兩個小時給竹筍換一次清水，換夠三次後，竹筍的苦澀味道就會被徹底地去除掉了，那時再去炒制的話，就只留下竹筍清香鮮美的味道了，怎麼做都十分得好吃。
其三：竹筍的野衝片不易切得太厚，本身就是粗纖維，切得厚影響口感；很多人覺得竹筍焯水和長時間的泡水，會讓其失去應有的味道，這個大可不必擔心，去除苦澀味道才是重點，否則，你也吃不到竹筍鮮美的味道哦！筍營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、磷等多種微量元素。
筍含有草酸鈣，腸胃不好的人適量的少吃一些，想塵脊沒**的朋友可以多吃吃竹筍。
鮮筍需要焯水麼
4樓：心的痕淚
鮮竹筍做時需要焯一下水，竹筍含有較多的草酸，需派胡弊要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的。
鮮筍含有大量的草酸，會影響人體健康，因此鮮筍不要切後就炒。要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味做簡，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
另外，在切竹筍時塵族也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣烹調時不但易熟爛，而且更易入味。
筍需要焯水嗎？
5樓：小知愛娛樂啊
筍需要焯水，因為竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利，鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感。
竹筍就是竹的幼芽，從味道和口感上來講它具有味甘鮮脆特點，從養生保健的角度上來講，它可是營養豐富保健功效極佳的好食材，如果在夏季能適當的食用一些竹筍，對於夏季的祛溼和開胃一定會起到很好的作用。
6樓：娛樂眾生相
要焯水。鮮竹筍做時需要焯一下水，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
7樓：情感諮詢師小嫻老師
1、把要用來焯水的筍切好，以備用。2、**，鍋裡放入適量的水。3、等水有點熱了，放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的筍。5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。6、開啟鍋蓋，確認一下筍是否已熟，最後撈起即可。
8樓：黑旋風不黑
竹筍焯水跟不焯水都可以看個人喜好。以下是焯水竹筍的做法：
主料：竹筍350g、豬肉絲100g。
輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、小蔥適量、蠔油適量、料酒適量、生粉適量。
竹筍炒肉絲的做法。
1、準備竹筍，豬肉絲里加入料酒，鹽和生粉拌勻醃製半小時。
2、把筍去殼後洗淨切絲。
3、準備蒜片和蔥花。
4、鍋內倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起。
5、另起鍋，鍋內水開後加入筍絲焯水後撈起。
6、熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香。
7、再把筍絲倒入煸炒有香味。
8、加入豬肉絲和鹽煸炒均勻。
9、再加入少許蠔油煸炒均勻後熄火出鍋。
10、撒上蔥花上桌。
9樓：它回整
竹筍需要焯水，因為竹筍裡有大量的草酸草酸進入人體後會和人體裡的鈣離子，繫結形成草酸鈣，這樣不但會影響對鈣質的吸收，而且還會增加得結石的概率。 雖然草酸對人體不好，但是焯水焯個三分鐘就可以去掉一大半草酸。 但是孩子的成長永遠都離不開鈣，所以要時刻保持孩子的成長。
筍需要焯水嗎
10樓：潤澤且鮮明灬小兔子
筍需要焯水，因為竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，賣核弊否則過多的草酸對身體健康不利，鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除中族去澀味，提高口感。
筍的營養價值。
筍中含有豐富的植物氏辯蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b、維生素c、維生素e及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富刮油作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效。
食用禁忌。竹筍對於腸胃不好的人應該少量食用，因為它含有大量的粗纖維，對於胃腸不好及有潰瘍性腸胃病的食用竹筍會容易引起腸胃負擔。竹筍性寒，對於孕婦產婦以及月經期的女性也是不宜多食用的，容易產生身體不適，加重身體的不量反應，影響身體健康。
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