1樓：菊瘦只為人家
花蛤的鮮味和口感在極大程度上依賴於它的鮮活品質，一旦花蛤提前死掉了，不只品質會快速退化，還可能會有異味和有害物質產生。再反覆的沖洗，直到水清為止，不焯水，直接炒，不要放多餘的調料，只放幹辣椒、一點姜，不要放醬油、蠔油，也不放鹽，因為花蛤本身就有鹽味，就吃這個原汁原味，吃花蛤本身的鮮味。
花蛤吐沙，買回來的花蛤泡在水裡放入少許的鹽吐沙，最好在買的時候和老闆要一把他的海鹽，這樣吐沙是最乾淨的。還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人們的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。
同時中醫認為蛤肉具有滋陰明目，化痰的功效，可以降低膽固醇。
根據食材不同的屬性，選擇不同的水溫，放入鍋中煮出食材中某些物質，這個過程就叫過水。吐沙的過程一定要長一些。另外如果有這個條件，可以從海鮮市場買的時候，讓商家給帶一點水，這樣的海水比較容易吐沙，洗乾淨以後放在篩子裡控幹水分備用。
蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
起鍋燒水，待水開後，把花甲放入滾燙的沸水中，用鍋鏟抄著底部，把上面的花甲翻到下面，使花甲受熱均勻，大概50秒後，把花甲撈出，用涼水沖涼。鹽。味精。
白糖攪拌均勻後倒入花甲。大火翻炒均勻後加入料酒。再次翻炒（要始終保持大火）隨後加入青椒。
炒制斷生。最後加入洋蔥翻炒30秒。加入紅油翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
最後撒上蔥花。
2樓：喜歡八卦的年輕人
個人建議要焯水，如果不焯水的話，沙子會有很多清理不乾淨，會影響炒花甲的口感的。
3樓：haoo一
可以不用焯水的，所以只要稍微清洗一下就可以將花甲當中的沙子去除了，因為花甲焯水是會影響到花甲鮮嫩的口感。
4樓：南歌
我們在炒花甲的時候，一定是要焯水的，如果不焯水的話，那麼炒出來的花甲就沒有那麼好吃，反而就會有一點腥。
炒花甲時到底要不要焯水？這是為什麼？
5樓：沒結婚呢
需要。因為花甲裡面還有特別多的泥沙，並且不用水焯的時候，花甲是處於關閉的狀態，用水焯了之後花捲就完全張開，這樣爆炒之後吃起來比較美味，而且方便。
6樓：李佳楠那男
肯定是需要焯水的，這樣的話才可以把花甲裡面的沙子弄出來，在吃的時候不會感覺到特別的難受。並且可以去除腥味兒。
7樓：大事發生的
需要；這樣可以讓他很好的把沙子吐出來，還可以讓殼兒張開一點，有利於後續的製作，讓他的口感更好。
炒花甲時到底要不要焯水？焯水的目的是什麼？
8樓：小航星運說
伴隨著我們生活水平的提公升，吃海產品早已成為了十分日常的事兒了。常常吃海產品的人都晚到，海產品的種類也別多，有的價錢較為較高，一般家家中不宜日常服用。可是有一種海產品，不但**低，並且味兒十分美味。
能夠說成夜市街上僅次龍蝦的一道美味可口，便是大夥兒尤其愛點的爆炒花甲！可是炒花甲時，需不需要焯水，是被很多人忽略。
在花甲入鍋以前，很多人都特別的煩惱，由於花甲裡邊也有許多細沙，要是沒有清理整潔得話，便會危害到就餐的感受，因此在將花甲買回去後，許多人手足無措，究竟需不需要將花甲放進鍋中開展焯水？
第一步：用40度以內的溫開水，清理花甲，隨後在水中放進食用鹽和芝麻油，泡浸20分鐘上下，做到清潔的目地。
第二步：十分重要，便是泡浸好的花甲撈出來，用自來水清洗最少2遍，在倒進植物油，用爆火將花甲燒開，直到溫度5成熱的情況下，我們在新增切完的調養，例如蔥蒜和朝天椒，炒成香氣，再將控乾的花甲倒進大鐵鍋，用超走紅用勁煸炒，再新增一瓶啤酒，用乙醇的香氣煮10分鐘，直至任何的花甲張開嘴，在新增公尺酒食用鹽和香油，最終走紅用勁煸炒，炒糖色，就可以起鍋啦。
綜上所述所訴，炒花甲的情況下，是壓根不用焯水的，這一步十分關鍵，可是卻被很多人忽視掉，因此常常造成超遲來的花甲有沙子。並且炒出來的肉又老又柴，僅有用食鹽水泡浸過的花甲，才可以真真正正將裡邊的沙子清理整潔，而且，味兒更為美味哦。
以上就是我的總結。
9樓：幸福小豬豬
炒花甲提前要焯一下水，可以將花甲裡邊的腥味和花甲裡邊的塵土沙石除去，讓花甲的味道更加綿軟酥嫩一些。
10樓：喵喵休閒娛樂
在炒花甲之前要先焯水，讓花甲都張開。這是為了去除花甲中的泥沙。這樣炒出來的花甲味道更加鮮美。口感滑嫩。
11樓：韓諾諾
我認為當然要焯水，因為焯水的時候可以去除花甲上的髒東西以及去腥味。
花甲怎麼焯水 花甲焯水的好處
12樓：生活小常識
花甲營養豐富、味道鮮美，一直是備受歡迎的食材。而花甲無論什麼做法，焯水都是很有必要的。花甲怎麼焯水呢？下面詳細介紹。
1、方便清洗 花甲受熱後，蛋白質變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更乾淨。還能把不開口死掉的花甲清理出來注意。
2、花甲定型 不焯水的花甲，在炒食的過程中容易受熱不均，出現殼肉分離或者是肉質很散不誠信的情況，焯水之後可以促進花甲定型，有完整的形狀。
3、增加彈性 花甲肉焯水後需要過涼水，過來涼水的花甲肉質會更有彈性，使花甲的味道更好。
4、幫助殺菌 花甲的生活環境決定花甲身上會含有一定的細菌，焯水後可以減少花甲中的細菌，延長保質期。
1、水燒開後將洗淨的花甲倒入，稍微攪鎮空動絕汪一下，使受熱均勻。
2、大火繼續煮至，直到花甲開殼，立即撈出花甲。
3、將花甲倒入冰水中迅速晾涼，增加花甲彈性。
1、不能與寒涼食物同食。花甲本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用花甲飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
3、食用花甲需要煮熟。花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。
一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
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