鴻餐的缽缽雞底料有哪些口味的？
1樓：微言悚聽
缽缽雞算是四川最有名的小吃了，其簡單快速的吃法讓我流連忘返，我記得好像只有乙個紅油口味，現在有三種口味了，紅油味最經典，微辣但是特別香，藤椒味特別麻辣，小朋友和老人可以吃五香味。今天有幸找到缽缽雞的底料配方，特地則此旦分享給大家，希望大家可以自己嘗試做做。
一、用料：土雞1只。
1、煮雞料：蔥段2節、老薑(拍破)1塊、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)
2、炒制料：郫縣豆瓣醬50克、豆豉10克、幹蔥頭1個、蔥段3個、蒜瓣(拍破)2瓣、混合香料適量。
3、麻辣味汁料：紅油辣椒2湯匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒麵)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、鹽適量。
二、做法及步驟：
1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
2、把雞件(除雞胸肉)充分洗淨血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟(插入竹籤沒有血水流出)撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。
4、將雞件串在竹籤上。
5、將蔬菜串在竹籤上，放在加了孫擾鹽的開水中汆燙熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裡汆燙。)
6、將所有蔬菜放涼。
7、準備好所有炒制料。
9、加入炒制料炒出香味。
10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。
12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
2樓：摯愛翡冷翠
是辣椒的味道的，還有藤椒的味兒，還有一些清湯的味道，反正是三種大概。
3樓：帳號已登出
你好，這個底料有很多口味，你可以到當地的大型的商場或者批發商都可以尋找有你的口味。
4樓：蒙特內哥羅愛生活
缽缽雞底料好吃的關鍵在於用的配料。
配料：缽缽雞油料（麻辣味）500g（可以到鴻餐買到），缽缽雞調味粉60g，炒白芝麻15g，涼（或者熱）白開水1000g，雞精20g，白糖30g，食用鹽20g
第一步，食材準備：將適量的清水談猛燒開，將肉類、蔬菜等食材煮熟；撈出後放涼備用；將備好的菜品用竹籤穿好（視情況此步驟可省略）;
第二步，湯料製作：缽缽雞油料（麻辣味）500g，缽缽雞調味粉60g，炒白芝麻15g，涼（或者熱）白開水1000g，雞精20g，白糖30g，食用鹽20g，按此比例將湯料塌埋攪拌混合均勻；備註：如用土雞含衫橋熬製的雞湯替換白開水，效果更佳，同時可不用雞精。
第三步，將備好的食材放入湯料中，浸泡30分鐘即可食用。（時間越長效果更佳）
5樓：危南煙
正不正宗太難判定了，市面上做底租啟猜料的廠家還是不少的，但味道差異還是很明顯，很難說誰家最正宗。但是市面上味道比旁頌較好的廠家牌子的料還是知道一些的，比如籤堆雪，弊型撈現撈，閒食紀以及風苼記等老廠，每家都有特點，多瞭解再決定穩妥。
缽缽雞的底料怎麼做
6樓：哀萱彤
缽缽雞這樣做才好吃。
7樓：聖托里尼的夢
樂山唐記缽缽雞就很不錯呀，可以瞭解一下！
缽缽雞紅油底料的選擇是不是都選的是鴻餐料？
8樓：夏⾬初晴
一般情況下，缽缽雞紅油底料的選擇都選的是鴻餐料，這樣價效比是非常高的啊。
想做出很好吃的缽缽雞，原料需要準備些什麼，鴻餐調料裡直接用嗎？
9樓：網友
細數街頭小吃，好吃便宜又樣式多的麻辣小串串——缽缽雞，一直是逛街休閒人們的伴手小吃。缽缽雞起源於四川，樂山缽缽雞更是久負盛名。今天，就教你正宗缽缽雞製作的三大要點。
正宗缽缽雞技術內容之一——原料。
雖然市面上的缽缽雞樣數繁多，葷素皆有，但光從名字就不難看出是以雞為基本的原料。缽缽雞採用的原料雞建議選用鄉下山腰放養的土雞。這樣的雞肉嫩香無比，一身跑跑肉，就連骨頭也是極耐咀嚼的。
除了雞肉，雞皮、雞爪、雞翅、雞心、雞胗等，還有其他的葷菜原料，比如牛肉、毛肚、魷魚、鴨胗、鴨腸等，以及常見的素菜，如豆乾。豆皮、金針菇、土豆、藕片等也是製作缽缽雞的好材料。
正宗缽缽雞技術內容之二——底湯。
缽缽雞的底湯建議採用豬骨高湯做主湯，味香又實用。將豬骨與薑片、花椒、胡椒一同放入大鍋中，加入水後先用大火煮開，再改用中火熬煮大概兩個小時。而豬骨高湯的熬製，為了保持原味儘量不要加水，所以一開始就要加入足量的水，熬煮時要撈出浮渣。
豬骨湯熬煮好後，加入底料進行攪拌，然後加入紅油、白芝麻和蔥花，正宗缽缽雞的底湯就做好了。
正宗缽缽雞技術內容之三——紅油。
鍋裡放熟菜油燒熱，下郫縣豆瓣超出顏色後，放入蔥薑蒜炸制三分鐘，隨後將油倒入裝有香料和辣椒麵的鍋中，中火加熱一分鐘關火，蓋上鍋蓋等其自然涼透，再用保鮮膜包好，靜置12-24小時，使辣椒麵的辣味、色澤及香料的香氣進一步溶於油中，後用漏網過濾得到紅油，即可使用。
缽缽雞的製作方法，缽缽雞的製作配料
做法 1.準備竹籤和各種你愛吃的食材 2.所有食材切片切塊處理好待用 3.取一個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟 4.另取一鍋煮葷菜，加入料酒 蔥姜煮開，焯出血沫煮熟撈出 5.把所有的食材煮熟撈出待用 6.把材料都用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼就行了 7.鍋燒熱後倒油，放入蔥薑蒜 辣椒 ...
葉婆婆缽缽雞具體有幾種口味，葉婆婆缽缽雞味道怎麼樣？
缽缽雞的製作方法 麻辣藤椒味湯汁製作 底湯1.5升 3斤 辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增，勺子為直徑5釐米的小勺子，商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。麻辣味湯汁製作 底湯1.5升 3斤 辣椒...
好吃美味的缽缽雞哪裡可以學？
學缽缽雞就到專業的烹飪學校，只有在專業的烹飪學校裡全面學習，才能學到更好的技術。因為缽缽雞的適口性 親民性 平民化，所以它尤其適合小本創業。我時常看到路邊一輛小推車，幾個大盆泡上不同味道的缽缽雞，一晚上就賣光了。所以學習缽缽雞相當有前途，也是特別適合創業。學缽缽雞去 既然學缽缽雞要在四川學，那肯定要...