1樓：漠北刀客
家庭版醉鴨。
材料：光鴨乙隻。
兩斤多到三斤左右。
生抽3兩。料酒1兩。
冰糖3兩。水3兩。
鹽2茶匙。蔥兩條。
姜3片。做法：
1、把鴨子在煮沸姜酒水（水裡加拍破的姜塊、倒點料酒）裡燙五六分鐘，用勺子把水淋在鴨身上，把腹腔中的血水倒掉，瀝乾表面的水份。切掉鴨pp。
2、炒鍋燒熱，加2~3湯匙油，把冰糖放入，轉小火加熱，冰糖漸漸溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化後，用勺不停地劃圈炒開，糖由白色變黃再變成棕紅色流質，即成糖色。
3、把整鴨子放進炒鍋裡，把糖色澆在鴨身上各處，隨即倒入生抽、酒、鹽、水，煮開，翻轉鴨子，煮大概十分鐘使之入味，把鴨子及湯汁倒入高壓鍋中火，加上姜鬧輪納片、蔥結，喜歡的話還可以加幾個紅棗及泡髮香菇，增添一些香味。壓50分鐘到一小時左右，鴨壓至酥爛後，小液沒心取出整鴨，裝盤（盤裡可事先鋪些燙熟的小白菜、菜心等綠色蔬菜），鍋裡的汁倒入炒鍋中，略煮將汁收稠，再澆在鴨身上，上桌。
醉鴨算是廣西南寧傳統婚宴酒席上的一道大菜，整隻上碟，用筷子一夾即骨肉分離，味美鮮甜，肉酥骨爛，老人小孩子都很適合吃。師傅教的和傳統意義上的醉鴨桐皮做法不同，傳統做法是先燙後炸，炸完了再蒸，花的工序要複雜得多，不適合家庭製作。這個是家庭的簡化版做法，用高壓鍋省了不少時間。
味道非常好，家裡人很喜歡，列入新年菜譜。
2樓：推上豬肉去趕集
材料
鴨1只，蔥2根，姜20公克，當歸8公克，a.陳年紹興酒250cc，五加皮酒50cc，b.雞高湯200cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙。
做法
1.將鴨子洗淨後，放入蒸籠裡蒸45分鐘至熟後，拿出來放涼。
2.放涼後去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。
3.把當歸切小片，蔥切段、薑切片後備用。
4.將作法3的當歸片、蔥段、薑片與所有調味料b一起放入鍋中，煮開約1分鐘後放涼。
5.將調味氏枯料a倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉顫旅浸泡，並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用。殲洞洞。
3樓：網友
醉鴨的做法，每個飯店都有自己的核心秘密，都有自己的做法，但是通常的做法是把鴨肉切消跡塊焯水，然後加油，加入作料進行烹製，在烹飪的過程中激租不拿鉛並加入水，而是加入公尺酒代替水進行烹飪。
4樓：枚樂悅
濃湯寶半塊 鹽1匙 糖絕野1匙 52%白酒1/3碗 黃油半碗。
步驟2鴨腿放蒸鍋內，中火蒸1小時。
步驟並返喊3
取出鴨世弊腿晾涼。
步驟4取一鍋，加進適量的水，薑片、當歸片與半塊濃湯寶。
步驟5煮沸後加入酒類與其他調味料。
步驟6關火，下蔥，原鍋晾涼。
步驟7撒下枸杞子，把晾涼的鴨腿放湯汁裡泡著，在冰箱冷藏5小時以上，步驟8
取出砍件即可食用。
醉鴨怎麼做
5樓：匿名使用者
醉鴨的用料。
鴨乙隻 香料少許。
羑蔥 蒜公尺少許 汾酒100g
香菇4―6朵。
醉鴨的做法。
步驟1先把鴨洗淨，拿刀面拍打鴨至扁骨斷。
步驟2把鴨子用熱水煮至半層熟，出鍋瀝乾，鴨子表面抹上少許老抽（抹均勻），開油鍋，油6成熱度，把鴨子放進去炸，炸至表面稍微金黃出鍋。
步驟3姜蒜公尺切碎，香料泡水（提前泡20分鐘泡），鍋放少許油倒人姜蒜香料爆香，加入適量水、調味品，少量生抽老調色（顏色微暗），放入蔥、汾酒煮開。
步驟4把鴨子放入高壓鍋，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鴨子3/4既可）開中火壓30分鐘。
步驟5鴨子出鍋裝盤，把鍋裡剩餘的水勾兌成芡汁，把芡汁澆到鴨子上既可。
做醉鴨的方法
6樓：乾萊資訊諮詢
主料：老鴨1只。
輔料：小紅椒適量、大蒜籽適量、薑片適量、蔥節適量、乾紅辣椒適量。
步驟：1、鴨1只，宰殺、去毛、去內臟、斬塊裝入乙個判衡大碗，加入適量的生抽，用手抓均，靜置5分喚碧鍾。
2、小紅椒、大蒜子、薑片、蔥節、乾紅辣椒改好刀。
3、鍋裡去油燒至7成熱，倒入鴨塊，炸至鴨肉金黃。
4、用漏勺撈起。
5、另起鍋裡去極少的油，下入薑片和幹辣椒炒香。
6、倒入一瓶啤酒和炸好的鴨塊。
7、加入排骨醬和柱候醬各1大勺，適量的雞精，放入蔥段，再加適量的水淹過掘鏈做鴨子大火燒開。
8、加 蓋，轉小火燜燒40分鐘關火揀出蔥 姜 幹辣椒，將鴨塊和湯汁一起倒入乙個大碗。
9、鍋裡去油燒熱，下入大蒜子炒香，倒入鴨子，開大火收汁。
10、當湯汁快要收干時，下入小紅椒，翻炒至湯汁收幹，起鍋。
11、將鴨頭，鴨腿，鴨翅擺好裝盤 。撒上蔥花。
醉仙鴨怎麼做？
7樓：最愛吃大宋醉仙鴨
只知道大體分為這幾步，具體細節不清楚，好像要專門的裝置的，要壓力夠1、清理鴨子，改刀。
2、香料醬料等一堆材料浸泡幾個小時入味。
3、晾乾鴨子。
4、起鍋熱油，下鍋炸鴨子，油溫要夠，而且要達到一定的壓力值。20分鐘左右。
5、出鍋開吃。
8樓：匿名使用者
◆原料主料：野鴨1只（約重1500克）。
配料：鮮紅椒、青椒各50克。
調料：豬油75克，紅油、子姜各25克，香油5克，啤酒1瓶，香味1克，草果2顆，八角、桂皮各3克，蒜子10粒，水澱粉15克，蔥10克，阿香婆醬50克，鹽5克。
製法方法。1、野鴨宰殺、去毛及內臟、洗淨、瀝乾水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4釐公尺見方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗淨去籽去蒂，切滾刀塊；蔥切段。
2、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子薑片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時出鍋。
3、淨鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用溼澱粉調稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒蔥段翻勻，裝盤即成。
做醉鴨的方法
9樓：那個閃電
主料：老鴨1只。
輔料：小紅椒適量、大蒜籽適量、薑片適量、蔥節適量、乾紅辣椒適量步驟：1、鴨1只，宰殺、去毛、去內臟、斬塊裝入乙個大碗，加入適量的生抽，用手抓均，靜置5分鐘。
2、小紅椒、大蒜子、薑片、蔥節、乾紅辣椒改好刀3、鍋裡去油燒至7成熱，倒入鴨塊，炸至鴨肉金黃4、用漏勺撈起。
5、另起鍋裡去極少的油，下入薑片和幹辣椒炒香6、倒入一瓶啤酒和炸好的鴨塊。
7、加入排骨醬和柱候醬各1大勺，適量的雞精，放入蔥段，再加適量的水淹過鴨子大火燒開。
8、加 蓋，轉小火燜燒40分鐘關火揀出蔥 姜 幹辣椒，將鴨塊和湯汁一起倒入乙個大碗。
9、鍋裡去油燒熱，下入大蒜子炒香，倒入鴨子，開大火收汁10、當湯汁快要收干時，下入小紅椒，翻炒至湯汁收幹，起鍋11、將鴨頭，鴨腿，鴨翅擺好裝盤 。撒上蔥花。
10樓：小蒼頂你
醉鴨 開放分類： 美食、烹飪、菜譜。
1、取新鮮鴨子半隻，洗淨並掏去內臟。鴨毛比雞毛難拔乾淨，要細心，鴨檔拔好的，回來一般還要再加工一下；
2、把鴨子放在流動的清水中沖洗約十五分鐘。醃雞鴨最怕肉在醃製過程中變質，訣竅是醃之前將血水徹底衝淨。
3、用乾布將沖洗乾淨的鴨子擦乾水，要將肉中滲出的水也儘量吸乾；
4、將鴨子放在大碗中，倒入整瓶桂花陳酒，泡過鴨身，浸泡一小時；
5、將喝飽桂花陳酒的鴨子撈起，自然瀝乾；
6、在鴨身內外均勻抹上生粉，此舉可令稍後醃製時鹽分滲透更均勻，並且保持鴨肉味不過分流失，口感鮮嫩：
7、在鴨身內外抹上重鹽，在通風處吊起。鴨皮脂肪厚，一抹鹽即會出水、出油，要放個碟子在下面盛著；
8、掛一夜後，將鴨子取下，用清水衝一下表面的細塵，用乾布擦淨，斬件；
9、用沙鍋煲飯，水乾時在飯面放入醃鴨肉，最好加小塊臘鴨，必佐薑絲、陳皮去腥、提香，以新會陳皮為佳品。
10、飯畢揭蓋，將剁細的芫荽梗撒入拌勻，奇香滿屋。
醉鴨製做秘籍。
這醉鴨製做的方法的俺老媽教的，也不知是何方菜。。
材料是：鴨乙隻，香姑10朵，黃花菜一兩多，紅棗也是十個左右，酒半兩，糖，姜，醬油，鹽，味精少許，我都是亂放的，沒仔細稱過。
先把以上乾的菜洗淨泡發備用。
全鴨乙隻，洗淨晾水，然後在過一下鍋，最好鴨皮煎的金黃，讓鴨出油，這樣吃起來不膩又香。
把那些所有的料都混合在一起調好味道，跟煎好鴨子一起，要用高壓鍋，先在鍋底灑些油，或者用未炸過的鴨油鋪鍋底，就可以放調好味道的鴨子，加一碗水，煮大約40分鐘左右，聞到很濃郁的香味時，就算做好了，如果汁多，就開著鍋過煮一會，收汁。
這道菜很容易做的，我還會做好多種，但都是自己胡亂做的，朋友吃了覺得都不錯。
求採納親！
我要醉鴨的做法涼的
11樓：匿名使用者
鹽水鴨／紹酒醉鴨 2005-03-24 材料 ：光鴨乙隻（約１。５公斤）；粗鹽六大匙，花椒粒一大匙，八角３－４粒（一起放入乾鍋用小火拌炒至香味溢位）；蔥數條，姜切厚片，拍裂，料酒少許。
做法 ：鴨洗淨，用蔥，姜，料酒抹遍全身後塞進腹腔，再用花椒鹽抹均勻。放入冰箱醃十小時（上班前醃好，下班既可下鍋）。
鴨沖洗乾淨，鍋裡水燒開後放入鴨（需蓋滿鴨身），以大火煮２０分鐘後熄火燜２０分鐘，取出待涼。鴨胸肉切斜片，吃時伴以薑絲，蒜苗。鮮美香嫩。
鴨腿去骨置一大碗裡，放入一大杯鴨湯，一大杯紹興酒，放冰箱泡閣夜即可食用。鴨翅膀，膊子邊喝邊啃。鴨骨架加水熬煮成乳白狀後撈起棄用。
放入白菜或高麗菜熬至湯收幹，吸盡精華。
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臨武鴨的習性與製作方法，臨武鴨的介紹
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