1樓：無雅詩
燉豆腐時候避免粘在一起，需要用鹽水焯一下，燉豆腐的時候就不會粘連。下面介紹2道燉豆腐的做法：
番茄燉豆腐。
番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g
做法：1)準備好所有的食材。
2)青豆開水煮至3分鐘過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。
4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。
7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
9)加入蠔油調味。
10)淋入水澱粉。
11)湯汁濃稠關火。
香菇肉末豆腐。
食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量。
做法：1)準備好原材料；
2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；
3)準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料；
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再並腔下入薑末、紅椒末和蔥白絕判衫一起煸炒；
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；
6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；衝州。
7)再加入點鹽和醬油調味；
8)鍋中加入適量的水煮開；
9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
2樓：聊桃
燉豆腐不黏在一起，首先要將豆腐先用油脊孝煎治一下，煎制豆櫻答稿腐定型以後，再進行燉豆腐，這樣豆腐就不會黏在一起。舉孝。
3樓：逯本
怎麼燉豆腐不粘在一起？我個人覺得要想燉豆腐不餘虧黏在一起，肯定是需要用油，先豎塵神把豆腐兄遲炸一下。這樣子擦才不容易粘在在一起。
4樓：匿名使用者
煎豆腐不粘鍋的方法一：
要選擇質地堅實的豆腐種類。
市場上的豆腐種類有很多，簡仔有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選備咐晌擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。
太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
煎豆腐不粘鍋的方法二：
鍋要清洗乾淨。
煎豆腐前務必把鍋洗乾淨，任何汙濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的方法三：
油不一定要多但一定要熱。
煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。
你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
煎豆腐不粘鍋的方法四：
火不宜大，中火最好。
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆仿鋒腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。
這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
煎豆腐不粘鍋的方法五：
動鍋不動鏟。
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。
煎豆腐不粘鍋的方法六：
不能太心急。
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。
如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒。
5樓：情感吐槽菌
燉豆腐不粘在一起的方法如下：
1、選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉的豆腐。
2、燉豆腐前把鍋洗乾淨，任何汙濁都可成為黏著點。
3、燉豆腐所用宴仿的火候不適宜過大，使用中火最佳。
4、在倒油之喚祥晌前，用生和鋒姜在鍋底蹭一層，放入豆腐。
豆腐怎麼做不沾
6樓：無雅詩
做豆腐的時候用油煎一下，就不會粘鍋了。下面來看看這道菜豆腐的做法：
食材：老豆腐。
配菜：青椒、紅椒、西紅柿、木耳。
輔料：生薑、大蒜、大蔥白。
調料：食鹽、幹辣椒、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻香油。
1.下面準備食材。
準備老豆腐一塊，切成1釐公尺左右的厚片備用。
2.下面準備輔料。
準備生薑一塊，切成薄片備用。
準備大蔥白一段劃開後，切成菱形片備用。
準備大蒜幾顆切成片，放在一起備用。
3.下面準備配菜。
準備青椒、紅椒各半片，都切成菱形片，這樣配色比較好看。
準備西紅柿半個去蒂以後，切成斜刀片備用。
準備木耳一小把，泡發以後摘去根部，隨便切上兩刀，然後放在一起備用。
4.下面把豆腐煎一下。
鍋內燒油，油燒熱以後充分滑鍋，倒出熱油，再加入涼油，把豆腐一片一片地下入鍋中，開小火慢慢煎制，一定要把豆腐在鍋底鋪平，轉動鍋讓豆腐受熱均勻。
如果想要更入味一點，可以適當地撒上一些食鹽，把一面煎至金黃，翻至另一面煎，兩面都煎至金黃以後，盛出控油備用。
煎豆腐時，一定要採用熱鍋涼油的方式，這樣才不會粘鍋，為了更入味，可以在煎的時候，撒入一點食鹽。
5.下面開始烹飪。
鍋裡留底油，油燒熱以後，倒入姜、蒜爆香，再放入紅幹椒，翻炒幾下。
倒入配菜繼續翻炒，由於配菜準備得太多，減少了西紅柿的分量，翻炒出西紅柿的汁水，湯汁才夠鮮豔好看。
加入豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬不但能入味，也可以增加湯汁的色澤，如果太乾再加入一點清水。
凍豆腐直接下鍋燉一會成豆腐一樣
7樓：
食材準備：豆腐，雞蛋，生抽，蠔油，鹽，雞精，澱粉，植物油，小蔥，小公尺辣。首先從冰箱裡把凍豆腐取出來，讓它在自然條件下常溫解凍，然後再倒入清水浸泡一下，這樣使得豆腐的豆腥味會縮小，然後把它取出來，控幹水分之後再切成1cm左右的豆腐塊。
做凍豆腐不要直接放入鍋中去燉，這個時候要磕入乙個雞蛋，攪拌均勻，讓每一片凍豆腐表面都裹上薄薄的一層雞蛋液，加入雞蛋後的凍豆腐吃起來會更香嫩。提前調配好一碗料汁，在碗中倒入生抽，蠔油，加入澱粉，再加入適量的清水攪拌均勻，調配成料汁備用。把準備好的小公尺辣清洗乾淨，切成辣椒圈，然後把小蔥清洗一下，切成蔥花備用。
在鍋中先倒入植物油，然後加熱到四成熱，這時放入豆腐，開始煎豆腐，煎好再去燉制的話就不容易燉爛。油溫不要太熱，保持小火，一面煎到金黃色之後再翻面去煎另一面，兩面都煎至硬挺。
凍豆腐直接下鍋燉一會成豆腐一樣：做凍豆腐時，不要直接放入鍋中去燉，提前裹上一樣食材，軟香入味，行大吃起來更好吃。食材準備：
豆腐，雞蛋，生抽，蠔油，鹽，雞精，澱粉，植物油，小蔥，小公尺辣。首先從冰箱裡把凍豆腐取出來，讓它在自然條件下常溫解凍，然後再倒入清水浸泡一下，這樣使得豆腐的豆腥味會縮小，然後把它取出來，控幹水分之後再切成1cm左右的豆腐塊。做凍豆腐不要直接放入鍋中去燉，這個時候要磕入乙個雞蛋，攪拌均勻，讓每一片凍豆腐表面都裹上薄薄的一層雞蛋液，加入雞蛋後的凍豆腐吃起來會更香褲歷嫩。
提前調配好一碗料汁，在碗中倒入生抽，蠔油，加入澱粉，再加入適量的清水攪拌均勻，調配成料汁備用。把準備好的小公尺辣清洗乾淨，切成辣椒圈，然後把小蔥清洗一下，切成蔥花備用。在鍋中先倒入植物油，然後加熱到四成熱，這時放入豆腐，開始煎豆檔純豎腐，煎好再去燉制的話就不容易燉爛。
油溫不要太熱，保持小火，一面煎到金黃色之後再翻面去煎另一面，兩面都煎至硬挺。
取出豆腐來伏陸之後另起油鍋，在鍋中倒入植物油頃笑，加熱到六成熱，放入蔥，小公尺辣爆香，然後再倒入料汁。等鍋內沸騰之雀廳含後，再把豆腐放進去，加入少許清水開始燉，保持小火慢慢燉，把料汁裡面的滋味全部燉到豆腐裡面，使之入味。等豆腐完全熟透之後，就可以撒上鹽和雞精即可出鍋，
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