1樓：帳號已登出
正宗重慶辣子雞。
原料： 整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法： 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒此春入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現蔽轎這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了巨集扒肆半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
2樓：匿名使用者
辣子雞有兩種做法1.把雞切成小塊用少量的油乾煸。2.
把雞切成小塊用淹過雞的油(油量大點)先小火炸一下，後改用大旦啟火拍亮炸成外穌裡嫩。調味兩種基本模賀如相同，辣椒和花椒椒鹽什麼的，按個人喜好配點。ok.
辣子雞的製作方法-
3樓：乾萊資訊諮詢
材料：雞翅8只、大蒜15克、雞腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生薑10克、幹辣椒50克。
輔料：何謙醬油10克，何謙料酒10克，蠔油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，鹽少許，土豆澱粉10克，食用油適量。
步驟：1.首先，準備好需要的食材。儘量選擇新鮮的雞腿和雞翅，這樣肉吃起來鮮嫩。
2.然後把雞腿洗乾淨，去骨，切成小塊，再把雞翅洗乾淨，剁成小塊。
3.然後加入2勺何謙醬油、2勺何謙料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1勺土豆澱粉。用手抓勻後，加入1茶匙食用油，攪拌均勻，醃製30分鐘。這種處理可以使雞肉更美味。
4.開始準備調料。首先，將大蒜壓平，去皮，切碎。生薑洗淨，去皮，切成薑末。用剪刀將幹辣椒切成小塊。韭菜洗淨切碎。將所有原料放入容器中備用。
5.鍋中倒入適量的食用油。油溫七成熱時，放入醃製好的雞肉。煎的時候不斷用鍋鏟翻面，保證雞肉受熱更均勻，避免煎糊。
4樓：小蕾蕾愛生活
辣子雞的製作方法：
主料：雞中翅8個、大蒜15克、雞腿2個、香蔥6克、白芝麻6克、生薑10克、幹辣椒50克。
輔料：千禾生抽10克、千禾料酒10克、蠔油5克、白胡椒粉3克、花椒5克、鹽少許、土豆澱粉10克、食用油適量。
步驟：1、首先準備好需要的食材，雞腿和雞中翅儘量選用新鮮的，這樣肉質口感才鮮嫩。
2、接著將雞腿清洗乾淨後剔除骨頭，切成小塊，再把雞中翅清洗乾淨剁成小塊。
3、然後加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1大勺土豆澱粉，用手抓勻後再加入1小勺食用油，攪勻後醃製30分鐘，這樣處理可以讓雞肉更加入味。
4、開始準備香料，先把大蒜拍扁去皮後切碎，生薑洗淨去皮後切成薑末，幹辣椒用剪刀剪成小段，香蔥去根後洗淨切碎，所有食材裝入容器裡備用。
5、鍋裡倒入適量食用油，油溫7成熱時放入醃製好的雞肉，炸的時候，要用鍋鏟不停地翻動一下，這樣才能保證雞肉受熱更加均勻，以免炸糊。
6、待雞肉表面炸至金黃時撈出，瀝乾油備用，這樣雞肉吃起來一點都不油膩。
7、鍋裡留少許油，將薑末、蒜末、花椒和幹辣椒下入鍋裡炒香，炒的時候不能太大火，否則很容易炒焦。
8、最後倒入炸好的雞肉翻炒均勻，炒的時候可以嘗一下雞肉的口感，適當地加少許鹽調味。
9、出鍋之前撒上少許白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。
10、再撒上少許蔥花，美味的蒜香辣子雞就做好了。
11、可以裝入盤子裡開吃了，真香！
請問辣子雞怎麼做
5樓：佳萌說娛樂
辣子雞塊這樣做簡單好吃又美味。
6樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
7樓：小佳佳看娛樂
準備好辣子雞然後把準備好的小料和辣子雞放鍋裡翻炒。
8樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
9樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧。
10樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟。
11樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
12樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
13樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞。
14樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
誰告訴我怎麼做辣子雞啊？
16樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
18樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
19樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
20樓：屈禮熊女
辣子雞是貴州的傳統家常名菜，每逢佳節家家戶戶都會燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，少去了川菜般的火爆，而添了乙份貴州風情的自然與醇厚。熱量標註：
此菜熱量為280千卡/人。
用料8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺。
仔雞1只幹辣椒。
100g姜。
2大塊獨頭蒜。
10瓣公尺酒。
2茶匙（10ml）老抽。
2茶匙（10ml）鹽。
1茶匙（5g）油。
50ml清水。
300ml8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺。
做法鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將幹辣椒放入，大火燒沸後轉小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝乾水分待用。
8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺。
仔雞宰殺乾淨，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。
8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺。
把1塊姜削去外皮，拍破後切成大塊。另1塊薑切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。
8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺。
將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機中，攪打成辣椒碎。
8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，並不停攪拌，待油色紅亮即製成了餈粑辣椒。
8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺。
將雞塊放入鍋中，轉大火炒幹水分，再調入公尺酒、老抽、鹽、薑片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮60分鐘，並不時攪拌數下使其均勻受熱。
8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺。
最後待水分漸幹，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。
山城辣子雞怎麼做，青椒辣子雞怎麼做？
山城辣子雞的做法步驟 1.將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4釐米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻後醃製30分鐘。2.取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸製成金黃色後撈出，繼續炸後面的雞丁，直到全部炸完後，瀝乾油備用。3.鍋中的油繼續加熱到8，9成熱...
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁如何做？
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 教你辣子雞香辣美味的做法 下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一 就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了 雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒...
如何製作辣子雞丁，辣子雞丁怎麼做
怎麼做辣子雞丁？快來get吧 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做 家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66 就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了 雞丁下鍋炸金黃，裹...