1樓：皮以蓮鏡甲
主要是爆炒豬的五花肉。
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉畝仔曾層疊狀的）切成1釐公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鉛寬鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞槐耐亮精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
這樣就好了啊。
2樓：充寄波廣宜
1.精帶皮五花肉1斤，先把上面的毛用火燒下，再洗乾淨，切成你滿意的大小塊，待用。
2.淨鍋上火，加少許的油，放幾片大蔥和姜，炒成金黃，再放25克的郫縣豆瓣醬（這是知廳辣的。但不怎麼辣)炒出香味。
然後往裡放50克的生抽，把切好的肉再放進去炒幾下，烹少許的此改白酒（一瓶蓋就行），然後加水（沒住肉就行），在加一點老抽，蓋上蓋子，小火燉20~30分鐘（根據肉塊的大小看時間）。
注意；在燉的時候森猛判的經常看看裡面的湯，別熬幹了。
我在家都是這麼做的，嘻嘻~~~
紅燒肉怎麼炒
3樓：雙麗劍
將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後，焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現大量油即可，然後盛出五花肉。 <
用料：紅燒肉500克，香蔥1棵，冰糖適量，乾紅辣椒6個，薑片4片，八角3個，香葉4片，鹽1勺，味精1／2勺，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
1、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後，焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
3、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
4、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現大量油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（該步驟可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油）
5、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
6、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
7、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
8、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。<>
9、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。<>
10、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。<>
11、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可。<>
如何做家常的紅燒肉？
4樓：乾萊資訊諮詢
將洗淨的五花肉放入鍋中煮一下，然後撈出瀝乾。然後加入佐料煎一下，再倒入一瓶可樂，沒過五花肉，大火燒開燜燉即可。具體做法如下：
食材：五花肉400g、可樂1瓶、大葉1g、八角2g、桂皮2g、姜6g、生抽20g、料酒15g、鹽。
1、五花肉洗淨後，放入鍋中，倒入2片生薑、15g料酒。
2、汆熟，瀝乾，倒入碗中備用。
3、油鍋倒入大葉、桂皮、八角、薑片，炒香。
4、炒香後，倒入五花肉，炒至五花肉出油，微微焦黃。
5、把五花肉推至一邊，將多餘的油控出。
6、倒入20g生抽、鹽，翻炒至上色。
7、再倒入一瓶可樂，沒過五花肉。
8、大火燒開，關蓋，轉小火燜燉40分鐘。
9、開蓋後，五花肉色澤暗紅，湯汁變濃，盛出，可以再撒上少許芝麻點綴。
10、裝盤即可。
注意事項：碧喊煮的火侯要注意先大火悔哪野，再緩銀小火，不然影響口感，水也容易燒乾。
如何做紅燒肉最簡單好做？
5樓：網友
方法如下：材料：熟的五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆。
調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法： 1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
<>2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。加入鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
6樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤高基氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙友者，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃好念薯稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成。
7樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放蔽州火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面巨集雹蔽微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡肆明椒粉和鹽就可以了。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
1帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3.砂鍋裡放少量水(500克肉、若干運核香菇高銀等配料，放-碗水k),4先用大火把鍋燒開，戚悄宴然後轉小火20分鐘，5. 20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。
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可以啊,我就是經常這樣做的,味道挺好的 這是我自己的做法 食材 帶皮五花肉 最好是五層的,不過現在比較少見了,四層的還多些 一斤,土豆一斤 一般就是三個 京蔥一段 或小香蔥五棵 姜四片,八角一整個,香菜三四棵.做法 1 先把帶皮五花肉洗淨切成1.5釐米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之...
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三農，農村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎麼做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家帶來的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，mm們在我的紅燒肉面前也會主動放棄 計劃。呵呵，有點自吹自擂了哈。這一...