1樓：
要反覆用清水浸泡五六次後正棗枝蒸一下即可，但它要和好的原材料搭配才能發揮其精華可炒可煲。
巖皮 第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘公尺水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。
第三：泡發猴頭菇要經過「清洗—浸泡—清洗—蒸制—舉敏清洗」五道工序，這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜餚香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。清洗猴頭菇的原料工具：
猴頭菇、淘公尺水、1個盤子、生粉。
5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。
個小時後，泡發好的猴頭菇。
2樓：別再做個濫情種
跟其他去味的泡著喝，對胃有益。要養胃最好還是喝些稀健丁香茶養凱州胃更加好。暖盯粗蔽暖的養胃，對腸胃凳行不好的人有益。
3樓：匿名使用者
泡開後，用沸水焯一下（沸水裡面放點油)
怎樣祛除猴頭菇的味
4樓：諾遠跳
1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂放入坦殲碰盆內，加入30度至40度的溫水中浸泡至4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠讓談出黃水，如此反覆2至3次即可；
3、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮改此1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
怎樣祛除猴頭菇的味
5樓：北網域名稱醫
在烹飪前將猴頭菇提前用淘公尺水泡三個小時即可去味，下面介紹做法：
準備材料：肉雞乙隻、猴頭菇兩朵、竹蓀適量、蟲草花適量、蓮子適量、雞腿菇適量、小蔥適量、薑片適量、料酒少許、鹽少許。
製作步驟：1、猴頭菇提前三小時泡發，最好用淘公尺水。待菇體膨脹後，反覆擠壓，用吵納孝清水洗淨，勤換水，去除猴頭菇黃色雜質。
2、用鹽水泡發竹蓀。待稍膨脹後，去除竹蓀表面的白色雜質。剝離雜質時需小心，避免竹蓀有所破損。
3、蟲草花和蓮子用清水洗淨，浸泡五分鐘。
4、雞腿菇洗淨後切塊備用。
5、猴頭公升稿菇洗淨後擠幹水分並撕成小塊；竹蓀去除尾部，切段。
6、雞洗乾淨備用。
7、為了確保燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，需首先對整雞進行飛水。
8、飛水完畢後，需立刻用冷水沖涼肉塊，再放人砂鍋內燉湯。同時將輔料猴頭菇，竹蓀和蟲草花放入。
9、放入薑片，蔥茄亂節，放入猴頭菇和竹蓀，繼續燉煮。燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態。
10、煲了一二個小時候後即可出鍋。
幹猴頭菇怎麼泡發不苦?
6樓：信必鑫服務平臺
1、去掉猴頭菇的根部，用清水中洗淨浮土，再用清水中浸泡1夜。
2、用燒開的水兌一部分冷水，水溫比手的溫度略高，大概40度左右，反覆揉洗猴頭菇，水的顏色變深就換一次水。
3、洗淨的猴頭菇放入蒸碗中，加入雞湯、姜、蔥段、黃酒，沒過猴頭菇，上蒸鍋大火蒸制40分鐘。取出就可以切片或者囫圇個用來做各種美食了。
猴頭菇 ：猴頭菇（學名：hericium erinaceus），是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。
這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐公尺，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後埋納由淺黃至淺褐色鋒液陪，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑釐公尺，遠遠望去似金絲猴銀蠢頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。
猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。
幹猴頭菇怎麼去除苦味？
7樓：大野瘦子
1、剪除根部。
新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的乙個重要塬因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
2、冷水浸泡。
水在對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗乾淨，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘公尺水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。
3、小火煮滾。
菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。
8樓：py可可
猴頭菇去苦味方法如下：
1、剪除根部，猴頭菇發苦的乙個重要塬因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃，因為這類的猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
2、猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才新增新水浸泡。
3、經過至少五小時浸泡，洗淨，用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇別撕太大塊，烹調過程會膨脹。小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。
撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。
9樓：櫛風沐雨
一。造成猴頭菇發苦的原因乙個是根部。食用前應該剪除根部。
另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。至於猴頭菇上的毛刺。
不要剪掉。只要清洗乾淨即可。
二。1、泡的時候 多換幾遍水，每次換水 都擠幹了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，2.清洗 泡軟以後清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天。 3.
擠幹水分開水裡煮半小時，撈出再擠幹水分，又煮出去一部分苦味兒，4.大火燉開，長時間慢慢燉爛就好啦 ，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。
三。 先用鹽水浸泡數小時，去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。
10樓：猴頭菇網
猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇「四大山珍」名不副實的誤區。下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘公尺水更好）浸泡小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！
千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，呵呵呵！！營養呀！
總的來說，幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面，用淘公尺水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能做出好的菜！
11樓：網友
最簡單的辦法 淘公尺水 浸泡30分鐘以上就可以解決 但關鍵是 猴頭菇的根蒂部分不要留存太多 否則苦味還是會多少存在的。
怎樣祛除猴頭菇的味
12樓：那個閃電
先用冷水浸泡，再焯水就可以了，以下是具體做法。
主料：猴頭菇80克、西芹300克。
輔料：油10毫公升、鹽2克、紅椒8克。
步驟：1.猴頭菇用冷水浸泡，其間適時換水。
2.浸泡好的猴頭菇切成片。
3.猴頭菇入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。
4.西芹摘洗乾淨。
5.西芹切成片。
6.起油鍋，蔥姜入鍋煸香後西芹入鍋炒。
7.猴頭菇入鍋炒。
8.炒至西芹稍塌，加鹽炒。
9.炒均勻關火，放入紅椒絲，炒均勻即可盛出享用。
13樓：網友
只能通過浸泡和焯水來去除。
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準備材料 猴頭菇3個 水適量 一 乾的猴頭菇110克。二 清水沖洗後浸泡在水裡 三 泡至猴頭菇沒有硬芯後撈出。四 用手擠出猴頭菇的黃水，擠幹水份的猴頭菇五 撕成小朵 六 送入提前預熱的烤箱，180度烤40 50分鐘七 烤乾後的猴頭菇晾涼 八 放料理機研磨杯裡打成粉。九 打成想要的細膩程度即可。猴頭菇...