蒸饅頭用了什麼生物?原理如何?
1樓：侏羅紀的蟑螂
酵母菌，分解澱粉產生酒精和二氧化碳，酒精揮發，二氧化碳使饅頭膨脹。
2樓：網友
麵包酵母。
又分壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。 ①壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73％的塊狀產品。
呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發麵能力。在4℃可保藏1個月左右，在0℃能保藏2～3個月產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發麵時，其用量為麵粉量的1～2％,發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。
發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6％。
它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。與活性乾酵母相比，顆粒較小，發酵力高，使用時不需先水化而可直接與麵粉混合加水製成麵糰發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。
該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。研究發現，安琪酵母的活力是最高的。
如何蒸饅頭的步驟 m
3樓：q王小年
【材料】麵粉、安琪乾酵母。
做法】1、將安琪乾酵母倒入溫水（不超過35度）中，攪拌均勻，靜置5分鐘（可以加入綿白糖利於發酵）。
2、將酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
3、將面絮和成麵糰，然後移到面板上使勁揉至麵糰越光滑細膩。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，發到原麵糰2−倍大左右，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。
5、發好的麵糰反覆揉，擠壓排氣後，分成大小相等的劑子，整形成饅頭胚。
6、將饅頭胚揉成饅頭的圓形再醒20-30分鐘後，饅頭又大了一圈，放入蒸鍋。
7、大火燒開水，轉中小火併且開始計時，15分鐘關火，關火後燜5分鐘在開鍋。
8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。
4樓：生活小幫手
1、主料：麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水公斤。
2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。
3、把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
5、一般和麵時間為5-8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵糰和成表面較為光滑為宜。
6、先把麵糰醒發，然後再成型製作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量，醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍，內部呈現蜂窩狀。
7、將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。
蒸饅頭方法步驟如下
5樓：網友
首先選精緻的麵粉，拿相對應的發麵粉的酵母嗯嗯，再做點食鹽，發了半個小時以後就可以和麵了，把面和勁道一點嗯，然後再做選擇嗯，看你喜歡吃什麼口味的嗯，然後再然後再嗯，過個半個小時，活活了以後切身向量的小貸，然後包包了，然後上鍋蒸15分鐘就可以吃了。
6樓：小申有妙招
您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復您～殺
主料普通麵粉500g酵母粉5g輔料溫水250ml配料糖適量。
1.首先，把麵粉，酵母粉，白糖，溫水準備好。2.
用溫水調對好的酵母水倒入麵粉中和麵。3.和好面，盆內和手上是很乾淨的。
然後用溼布蓋在和好的面上，準備發麵。4.由於天氣比較冷，我將和好的面盆放入30度溫水中，發2個小時左右。
2小時後溼布掀下來。5.然後撒些乾麵粉和麵。
和好的麵糰再用溼布蓋上醒5分鐘左右。6.然後揉麵，這種情況不算很好，要把氣泡都揉沒有了最好。
7.將揉好的面切成小塊，揉成圓團，擺放到蒸鍋中。蒸鍋的屜上最好用油刷刷一層油，以免粘鍋。
擺放麵糰裡不要挨的太緊，要有些距離。8.鍋內放入涼水，大火把水煮沸，然後轉入中火蒸至35分鐘。
蒸好鏝頭後不要把上掀鍋蓋，待5分鐘後再掀鍋蓋。這樣饅頭面像好一些，馬上掀表面不好。
小竅門&溫馨提示1、加少許糖有效崔化酵母粉。2、蒸好鏝頭後不要把上掀鍋蓋，待5分鐘後再掀鍋蓋。這樣饅頭面像好一些，馬上掀表面不好。
提問。謝謝了。不客氣啦。
正確蒸饅頭的方法
7樓：生活達人在此
正確蒸饅頭的方法：用冷水上鍋蒸，將饅頭生胚放入清水鍋中，先用小火將水燒開，讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭髮酵，使沒有充分發酵的饅頭在冷水蒸制的過程中，慢慢公升溫，這樣使饅頭內外受熱均勻，蒸出的饅頭才會更加彭鬆暄軟，即便涼了也是軟的，口感筋道為嚼勁，香甜而美味。
蒸饅頭的原理：酵母菌等微生物在和好的麵糰內，生長產生二氧化碳氣體，加熱時產生的蒸汽使二氧化碳從饅頭胚裡釋放出來，從而造成氣孔，這便是蓬鬆渲染的**。
蒸饅頭的小技巧：
1、麵粉、水、酵母的比例：麵粉用中筋麵粉即可麵粉與水的比例為2∶1。酵母和麵粉的比例為1∶100，換句話說每100克麵粉需要加酵母1克。
溶解酵母時，冬天用不超過30℃的溫水，夏天用涼水。
2、加入適量的白糖：在和麵的時候加上1勺白糖非常必要，不僅有助於提高酵母菌的活性，加快發酵程序，而且口感更好。
3、第二次發酵：做好的饅頭生胚不要直接放入蒸鍋**蒸，需要在鍋內靜置15分鐘左右，進行第二次發酵。否則的話饅頭出鍋後會立刻塌陷，個頭也變小，硬邦邦的像一塊石頭。
4、火力要控制好：先大火後中小火，如果一直用大火或小火，饅頭會變成死麵，塌陷蓬鬆不起來。
5、燜5分鐘：關火後不要急於揭鍋蓋，讓饅頭自然在鍋內燜5分鐘，熱氣慢慢的散發，然後再開啟，這樣蒸出來的饅頭又白又發，暄軟好吃，不會塌陷也不發硬。
6、加大豆粉：蒸饅頭時，如果在麵粉裡新增10%～20%的大豆粉。大豆和麵粉的蛋白質會發生互補更營養，而且外觀更潔白，鬆軟有彈性，香氣更濃郁。
值得注意的是：大豆粉比例不要超過20%，否則會有豆腥味。
正確蒸饅頭的方法
8樓：
摘要。您好呢親親，很高興為親親進行解答，為親親查詢到，正確蒸饅頭的方法如下：第1步、麵粉加入酵母，水和成軟硬適中的麵糰放溫暖處發酵，用手指戳乙個洞不回縮面就發好了。
第2步、發酵好的麵糰排氣揉光滑。第3步、分成等份搓成長條，分成小劑子。第4步、揉圓揉光滑成饅頭。
第5步、做好後再次醒發15分鐘。第6步、饅頭涼水入鍋。第7步、大火上氣後蒸20分鐘關火，再燜5分鐘揭鍋。
小貼士：正確的做法是先關火，讓饅頭在鍋裡自然冷卻，定型後再拿出來，就不會塌陷了，口感也很鬆軟，一般等5分鐘就可以了呢哦親親。
您好呢親親，很高興為察飢親親進行解答，為親親查詢到，正確蒸饅頭的方法如下：第1步、麵粉加入酵母，水和成軟硬適中的麵糰放溫暖處發酵，用手指戳乙個洞不回縮面就發好了。第2步、發酵好的麵糰排氣揉光滑。
第3步、分成等份搓成長條，分成小劑子。第4步、揉圓揉光滑敗散返成饅頭。第5步、做好後再次醒發15分鐘。
第6步、饅頭涼水入鍋。第7步、大火上氣後蒸20分鐘關火，再燜5分鐘揭鍋。小貼士：
掘遊正確的做法是先關火，讓饅頭在鍋裡自然冷卻，定型後再拿出來，就不會塌陷了，口感也很鬆軟，一般等5分鐘就可以了呢哦親親。
饅頭的營養價值如下：饅頭是北方人常見的主食。饅頭主要就是凱槐拿用小麥粉、酵母菌為主的微生物經過發酵，再蒸熟成為一種疏鬆多孔的食品，主要營養成分就是碳水化合物，還有蛋白質，還有多種的微量元素、維生素。
如果是全麥饅頭就更好，營養更豐富，含有更多的對健康有益的膳食纖維。跟麵條、烙餅等非發酵的麵食相比，麵糰在發酵盯搭過程中，雖然酵母菌或者說乳酸菌消耗部分糖，但是做出的貢獻是非常大的。酵母能分泌植酸酶，能分解麵粉中的植酸，讓麵粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率都明顯的上公升。
乳酸菌產生乳酸，乳酸也同樣讓多種礦物質形成更可溶的乳酸鹽，提高其利用率，這兩種微生明賣物還能額外產生b族維生素，能增加氨基酸的含量，提高發酵食品整體的營養價值。
蒸饅頭的技巧？
9樓：愛
蒸饅頭一般水開後再蒸20分鐘就行了，但蒸饅頭的時間和饅頭的發酵程度、所蒸饅頭的數量多少、蒸鍋的大小、水量的多少等都有著密切的關係，需要根據實際情況來操作，一般情況下是蒸20分鐘左右，可以上手試一試，如果饅頭的表面按壓後能彈起，則說明饅頭已經熟了，可以出鍋了。
其實饅頭不僅在如何和麵上有技巧，在時間上也有很多的技巧。很多人改慎對蒸饅頭的時間表述不一，有些人認為蒸饅頭只要十幾分鍾就可以了，而有些人認為饅頭要蒸久一點才更好吃，比如蒸上半個小時。也就是因為他們對蒸饅頭所使用的時間不同，做出來饅頭的口感也不相同。
在日常生活中很大一部分人都是把饅頭放在蒸鍋上就開始計算時間，而有些人會等蒸鍋上氣了以後再計算時間腔沒。
所以在時間上就有很大的差異。其實我們在日常生活中蒸饅頭的時候，一般情況下都是等蒸鍋開始上氣後再算時間的。而蒸鍋上氣再蒸個15-20分鐘就可以了。
一、蒸饅頭的注意事項：
1、在做好饅頭時一定要充分醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸，如果做好的饅頭醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜，水開的過程也相當於面的醒發。
2、蒸饅頭的時候一定要使用大火，要先把蒸籠放在蒸鍋的上面，等水開了一會之後再開始放饅頭，這樣順下來之後，饅頭才能夠蒸得更好一些。
3、如果發麵的時候沒有酵伍殲納母的話，會影響蒸饅頭的效率，可以採用蜂蜜來代替酵母，同時可以放上一些鹽，可以加速發酵。
4、如果蒸出來的饅頭髮黃，則可以在鍋裡的水中加入少量食醋，再蒸一次，十分鐘即可，出鍋後就沒有黃色了。
蒸饅頭用鹼，蒸饅頭用鹼
饅頭硬是麵糰發的bai不好du。先去一勺麵粉加水和zhi成糊狀，加一茶匙酵母引發dao20 30分鐘，回這時能聞到些許的酒味。答600克麵粉，加入引好酵母，水 鹽 糖 奶粉，和成麵糰 不沾手 用溼布裹好，任其發酵。兩小時後再擀一次，將粗氣泡擀掉，捏成長條，切成饅頭狀，讓麵糰再 坐 10分鐘，裹一層乾...
蒸饅頭冷水蒸還是熱水蒸最好，蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？
1 涼水蒸出來會軟，熱水蒸出來會硬 如果是在家裡蒸饅頭的話，我是推薦用涼水蒸。因為用涼水蒸，可以在水溫慢慢升高的過程中，幫助饅頭再次發酵，然後變大。其次就是涼水蒸饅頭會讓饅頭受熱均勻，不會出來外熟內生的狀況，吃起來也蓬鬆暄軟。涼水蒸出來的饅頭就算放涼後，吃起來也是軟的。那什麼情況下才能用熱水蒸饅頭呢...
用蒸櫃蒸饅頭怎麼放,電蒸箱怎樣蒸饅頭
是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼...