1樓：匿名使用者
素什錦是江浙一帶過年必做的小菜，「什錦」是指菜的種類多、味道全，更寓意於生活的五彩繽紛花團錦簇，討個口彩就是了。因了早伍春全素，也適宜過年吃得太油膩後，調陸耐劑、舒 緩負擔過重的腸胃，除了就熱大公尺粥，作為燙黃酒的下酒菜也很是受歡迎。
因各地口味不同，素什錦做法多多，這裡介紹江浙一帶的常見做法，講究的是原汁原香。
主料： 1、綠豆粉絲：涼水泡軟，切寸段。
2、紅棗：密雲小棗最佳，煮熟透收湯，棗汁同下鍋。
3、豆腐絲：石膏點的。淡鹽開水煮10分鐘，涼後切寸段。
4、黃花：涼水泡開，擇淨。
5、黑木耳：朵小而勻者最佳，涼水泡開，擇淨。
6、花生公尺：落滾水蓋蓋燜，涼透去皮，對劈去芽坯，涼水泡一天，期間換涼水2-3次，撈起控幹。
7、素雞條：豎切成兩條。
8、冬筍：滾刀塊，淡鹽水煮熟，晾乾。用少許白糖和香油拌勻。
9、胡蘿蔔絲：手切(勿用刨子刨)，淡鹽開水中燙片刻。
10、冬菇：朵小而勻者最佳，涼水泡開，擇淨。
11、白豆乾：石膏點的。對切四塊，淡鹽開水煮片刻，晾乾。
12、五香乾：石膏點的。對切四塊，淡鹽開水煮片刻，晾乾。
13、蓮子；湘白蓮最佳，去蓮心，淡鹽開水煮熟，控水。
14、白果：洗淨對劈兩半，淡鹽開水煮熟，控水。
配料： 1、最好用小蔥，無論什麼蔥只要蔥白段。
2、生薑絲。
3、上品料酒。
4、花生油。
5、上等生抽。
6、鹽。 製法：
1、花生油熗蔥白段、薑絲，爆冬筍；
2、下花生公尺、冬菇、白豆乾、五香乾、蓮子和白果翻炒片刻，並加料酒，續炒片刻；
3、除紅棗外其餘主料均可下鍋翻炒，加適量生抽和鹽，小火燜燒20分鐘左右，期間翻炒幾次；
4、下紅棗，再炒炒10分鐘左右關火(湯汁收至粘稠為準)，涼透後食用。
2、此菜宜淡宜微甜，唯獨不宜鹹，一鹹就壓住了什錦的原生底蘊；
3、勿放香油、花椒、大料等辛重調料。
4、此菜極富蛋白質，易餿變，應用乾淨調羮順序舀菜，不要亂翻亂揀。
素什錦就熱黃酒誠好者之最愛。
2樓：匿名使用者
涼拌素什錦的制殲攔鎮作材料：
主料：粉絲30克，海帶(鮮)30克，胡蘿蔔30克，竹筍50克，香乾30克，芹菜50克，萵筍30克，洋蔥（白皮）30克。
調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，醬油3克。
涼拌素什錦的特色：
青綠紅藍氏粗，色鮮味美，清淡素雅。
涼拌素什錦的做法：
1. 竹筍、海帶切絲和粉絲一衡伏起放入沸水斷生後撈出，待涼；
2. 豆腐乾、紅蘿蔔、萵苣和芹菜切絲；
3. 上料同置於盤中，依個人口味逐加調味料澆在其上，食時拌勻即可。
涼拌素什錦的製作要訣：
含多種營養成分，既可佐餐，也可作為薄餅類麵食的餡料。
3樓：匿名使用者
所謂什錦就是什麼都下吖。
素什錦的原料有哪些?
4樓：教育集合
素什錦菜是南京的特色素菜，屬金陵菜。
又稱十樣菜。
素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚。
十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意橋滲核，寓意「事事如意」；薺菜音似敏掘「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；雪裡蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔絲象徵新年大喜。
藕片則取其形狀，意為「路路通順」；黃花菜寓意花樣年華。
前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意「春滿枝頭」；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
素什錦的原料有哪些
5樓：
摘要。素什錦菜是南京的特色素菜，屬金陵菜，又稱十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；雪裡蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔絲象徵新年大喜。
藕片則取其形狀，意為「路路通順」；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意「春滿枝頭」；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
您好，素源核什錦有黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕雹姿掘片、黃花菜冊數、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。
素什錦菜是南京的特色素菜，屬金陵菜，又稱十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；雪裡蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔絲象徵新年大喜。藕片則塵鏈取其形狀，意為「路路通順」；黃花菜寓意花樣年派殲孫華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意「春滿枝改悔頭」；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
素什錦的原料有哪些
6樓：生活小常識
素什錦原料有黃花菜、香菇、黑木耳、油麵筋、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、五香豆腐乾、邊尖筍、白糖、醬油、精鹽、味精、植物油、素鮮湯等。什錦唯餘菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統佳餚。李凳 <>
素什錦原料有黃花菜、香菇、黑木耳、油麵筋、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍哪山旅肉、五香豆腐乾、邊尖筍、白糖、醬油、精鹽、味精、植物油、素鮮湯等。什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統佳餚。
素什錦的原料有哪些
7樓：最美的炫富
素什錦的原料有黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成。
講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。素什錦菜是南巧悄京的特色素菜孝悔渣，屬金陵菜，又稱十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的前芹金陵傳統名餚。
十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；雪裡蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔絲象徵新年大喜；藕片則取其形狀，意為「路路通順」；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意「春滿枝頭」；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
素什錦冷盤的做法，涼拌素什錦的常見做法？
涼拌素什錦是一道美食，主要原料有粉絲30克，海帶 鮮 30克，胡蘿蔔30克，竹筍50克等。準備烤麩 幹木耳 銀耳 黃花菜 花生 芸豆 腐竹 香菇 冬筍 胡蘿蔔 大料 香葉 花椒 蔥姜 料酒 生抽 老抽 糖 鹽 香油適量。首先將烤麩 木耳 銀耳 腐竹 香菇泡發，泡香菇水不要倒掉，留用。摘淨黑木耳的泥沙...
全素齋的素什錦如何做，正宗素什錦怎麼做？
有很多種做法，最常見的做法就是將胡蘿蔔絲，黃瓜絲，海帶絲都裝在一起，然後涼拌或者炒，我喜歡吃涼拌的素什錦，特別的下飯。烤麩切塊過油，木耳香菇荸薺鮮筍切片，鍋中放油燒熱，放入所有食材翻炒，加入鹽調味，最後出鍋前滴入香油即可。我們先把原材料泡發，清洗處理，炒麵筋熱鍋放適量油，下蔥姜爆香，再下香菇翻炒一下...
超市買的什錦玉米粒的做法，冷凍什錦玉米粒的做法
需要提前準備好的材料包括 甜玉米籽粒 1盒 火腿腸 1根 洋蔥 50克 胡蘿蔔 紅 1 2根 鹽 1茶匙 白糖 1茶匙。1 第一步準備好食材，放一旁備用。2 胡蘿蔔，火腿腸，洋蔥切丁。3 炒鍋入油少許，加熱下入洋蔥。4 在下入胡蘿蔔，火腿腸，玉米鹽，白糖煸炒2分鐘左右。5 盛出裝盤，完成了。推薦做法...