1樓：隋遠賞衣
主料。蕎頭1000克。
青辣椒200克。
紅辣椒200克。
白醋1000ml
輔料。鹽適量。
姜適量。出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法步驟。
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買回的新鮮蕎頭；
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蕎頭洗乾淨，去跟，辣椒剪蒂，分別洗乾淨，風乾；ps一定要風乾哦。
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紅辣椒剪蒂；ps：紅辣椒和請辣椒都是剪蒂，不要全部取掉蒂。
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密封的玻璃罐，洗乾淨，吹乾水；ps，一點水都是不能有。
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放入蕎頭、青辣椒，薑片；
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最後放入紅辣椒；
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上面放鹽，壓住；
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準備的白醋；
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把白醋倒入，我準備的玻璃罐比較大，用了二瓶白醋（500ml），剛好能全部蓋子所以材料；
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密封之後的二個月，可以吃了。
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吃的時候用乾淨的仿缺筷子夾出碟子，馬上密封。
2樓：問一問雜貨員
你好，很高興為您解答，1.把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，醃約30分鐘再瀝乾水分備用。2.
取一小鍋，加水煮滾，加入頃氏賀鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。3.取一玻璃瓶，將作法1的雀派蕎頭加入核沒，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封蓋子約3個月即可。
之所以要加醋汁就是因為可以降低鹹度。只要把鹽浸泡出來，也就不苦了。
酸辣蕎頭怎麼醃製好吃
3樓：帳號已登出
剁椒蕎頭的用料。
蕎頭2斤 辣椒適量。
鹽40克 白酒2勺。
剁椒蕎頭的做法。
步驟1蕎頭洗乾淨剝去老皮。
步驟2辣椒不摘蒂洗乾淨，姜洗乾淨。
步驟3風乾的辣椒蕎頭，洗乾淨的玻璃罐子，都要無水無油。
步驟4辣椒摘掉蒂，我是用攪拌機攪的，顆粒不大均勻，可以自己手剁。
步驟5放六七勺鹽，姜剁爛放進去，倒兩勺白酒攪拌均勻。
步驟6全部裝罐，能吃辣的話可以一半辣椒一半蕎頭，密封好常溫發酵七八天再放冰箱儲存。
鹹酸蕎頭】——特點：鹹酸脆爽，開胃 、下飯美食，做法特別簡單。
主材料】新鮮的蕎頭3斤。
調味料】食鹽50克。
開始製作——
步驟一：我這蕎頭是在網上買來的3斤，還帶著泥土的芬芳，要用清洗多清洗幾遍，然後還要把它最外面的一層皮扒掉，這樣的蕎頭醃製出來才會潔白如玉，賣相特別好！還要把那些頭部破了的扔掉，這些會容易醃爛有異味。
步驟二：蕎頭清洗完後，把陽臺擦乾淨，再把蕎頭倒下去晾乾表面的水分，醃製的東西不可以有生水，生水會令醃製的水質快速變質，蕎頭還沒醃熟就會腐爛掉了。
步驟三：取個小鍋，裝入適量的清水，這水的量要看你瓶子能裝多少蕎頭、沒過蕎頭需要多少水而定。燒開之後加入50克的鹽，再次燒開關火，放涼後備用。
3斤蕎頭配50克鹽正好鹹酸適中，鹽多了蕎頭會不酸，鹽少了蕎頭太酸，而且也容易壞。
步驟四：蕎頭晾乾後，取個無水無油的容器，把蕎頭裝進去，填充緊實，若不緊實就要壓一塊重的石頭去壓實，不緊實醃製出來的蕎頭會變軟不脆爽，而且也容易腐爛。把完全涼透後的鹽水倒進去，沒過蕎頭即可。
步驟五：用保鮮膜封緊口，再蓋上蓋子，放在陰涼處，10天就能開吃了。封緊實口了就不會漏氣，蕎頭能放得更久而不會腐爛。
<>可以開吃了。
總結小貼士：
1、蕎頭的外層皮一定要剝掉，不剝掉會影響外面也會影響醃製的質量。
2、蕎頭得晾乾表面的水分，不能留有一丟丟的生水，有生水的蕎頭醃不久，蕎頭沒醃製熟水質壞掉有異味了。而且醃製的容器也要保證無水無油。
3、蕎頭需要填充緊實，不然會浮起來，這樣醃製的蕎頭不會脆爽的，而且容易變質。
4樓：人工煌刃
酸蕎頭屬於泡菜的一種，可分為鹹酸芥頭和甜酸蕎頭兩種口味，醃製方法其實都是一樣的，只是用料不同。現將兩種不同風味的酸蕎頭醃製方法介紹如下，供朋友們作為參考。
第一步：選料。醃製酸蕎頭一般是採用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起醃，這樣也是可以的。
第二步：淘洗。把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾。
然後再把竹籮放在陰涼通風處，儘量將蕎頭攤開，晾乾表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
第三步：醃製。燒一鍋開水，燒開後放涼備用。
趁著燒開水的時間，把晾乾水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，並晾水分，如果是乾淨的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇後，倒入放涼開水，密封醃製即可。這樣做出的酸蕎頭就是鹹酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內。
當然，糖和鹽的用量都是可以自行調節的，根據個人口味吧。
一般醃製乙個星期左右就可以取出食用了。不過，在醃製的過程中要注意觀察，如果發現起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g
3、加入洗淨的老生薑100～250g
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳！
此外，要成功的製作出酸蕎頭泡菜，還有一些細節需要注意，限於篇幅就不細說了。如果你不知道如何製作泡菜，請參閱與泡菜製作相關的知識。
5樓：糰子i淘淘
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，1.準備材：蕎頭；輔料：
醋、醬油、冰糖、鹽。2.將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝乾水分，將兩端切下，放入在大碗裡。
3.放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子醃製1小時。（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，醃鹹菜衛生很重要）。
4.將醃出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點醃蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。
這個方法最直接。不一定完全按比例。5.
味道合適後裝入乾淨的可密封的玻璃容器中，常溫下醃製一星期就完全入味了。6.一星期後就可以吃了。
吃時用乾淨的無油的筷子挑出來，吃多少取多少，其餘的繼續密封好。
酸辣蕎頭的醃製方法
6樓：
您好，酸辣蕎頭醃製方法如下：一、食材主料：新鮮蕎頭1斤、白醋150ml二、製作步驟1、到菜市場上採購大凳頌塌小均勻，新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分，洗淨備用。
2、準備醃製用的儲存容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗淨備用。3、蕎頭稍微瀝乾水，然後準備涼開水250ml，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗淨的蕎櫻尺頭，浸泡3-5小時；此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮。4、同時燒開150ml白醋，根據個人口味放進150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因為白醋對於棗圓金屬類容器會有化學反應。
5、煮好口味合適的白醋以後，放涼，再放進醃製容器內，待白醋完全涼了以後，從鹽水裡撈出來的蕎頭放到白醋罐子裡醃製，儲存在陰涼處或冰箱可令口感咁爽脆，1周以後可食用。
酸辣蕎頭怎麼醃製好吃
7樓：帳號已登出
酸辣蕎頭的家常做法，開胃菜少不了它！
蕎頭一般在平時菜市場不容易買到，所以一般家裡都把蕎頭放在瓶子裡面發酵做成酸辣蕎頭，蕎頭的功效其實最主要就是對人體的胃有好處，可以用來**慢性胃炎緩解作用，製成酸辣蕎頭後可以緩解頭暈等症狀，最主要是天氣炎熱的時候作為開胃菜，提神是很有效的。
主料。蕎頭 ：1000克。
海椒 ：200克。
輔料。鹽 ：適量。
姜 ：適量。
白醋 ：2瓶。
詳細步驟：第一步。
買回的新鮮蕎頭；
第二步。蕎頭洗乾淨，去跟，辣椒剪蒂，分別洗乾淨，風乾；ps一定要風乾哦。
第三步。紅辣椒剪蒂；ps：紅辣椒和請辣椒都是剪蒂，不要全部取掉蒂。
第四步。紅辣椒剪蒂；ps：紅辣椒和請辣椒都是剪蒂，不要全部取掉蒂。
第五步。密封的玻璃罐，洗乾淨，吹乾水放入蕎頭、青辣椒，薑片；
第六步。放入紅辣椒；上面放鹽，壓住把白醋倒入，我準備的玻璃罐比較大，用了二瓶白醋（500ml），剛好能全部蓋子所以材料；
第七步。密封之後的二個月，可以吃了。吃的時候用乾淨的筷子夾出碟子，馬上密封。
8樓：帳號已登出
蕎麥是中國西北的傳統美食，蕎麥喜溫、喜溼、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維，是一般精製大公尺的10倍。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，今天用它來做道麵食。
一、蔥香蝦醬蕎麥麵。
主料：蕎麥麵適量 鮮蝦適量 豌豆尖適量。
輔料：姜適量 蔥適量 黃豆醬適量 高湯適量 雞蛋清適量。
製作工藝：蔥香蝦醬蕎麥麵總共有17個步驟：
1、蝦去頭去殼去蝦線。
2、用水沖洗乾淨。
3、剁成泥。
4、剁好的蝦末放入碗裡，加入乙個雞蛋清。
5、打發均勻後倒入適量的黃酒。
6、加入薑末。
7、一起混合打發成黏稠狀態。
8、鍋裡放適量的油，燒熱後，下入蔥薑末煸出香味。
9、把蝦餡倒進鍋裡。
10、炒散。
11、倒入黃醬。
12、炒均勻。
13、下入高湯。
14、小火慢慢炒到湯變得濃稠時，放入香蔥起鍋。(裡面黃醬裡面鹽比較重，所以做這個醬的時候，不需要再放鹽或是醬油了。
15、醬做好後，接下來煮麵條(麵條我是買現成的蕎麥麵)水燒開後，先把豌豆尖燙熟撈出放碗裡打底。
16、把麵條下鍋裡慢慢煮熟煮透。
17、煮熟撈出後，過冷開水裡扒涼，放碗裡，淋上做好的醬料，撒上蔥花就可以開吃了。
二、熊貓小貼士。
蕎麥營養價值高，最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，經常吃一吃蕎麥麵條，對於老年人可以減血脂、降血壓，小孩子在成長期間更是少不了蕎麥。不過蕎麥麵條雖然好吃，但是並不適合早餐和晚餐，不容易消化，每次也不應食用過多，適量最好。
酸辣椒怎麼醃製，怎麼醃製酸辣椒
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤 甘草10克 花椒10克 糖果250克 食鹽500克。三 工藝流程 1.把榨菜缸 粽葉把或稻草把 小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃 花椒 糖...
蕎頭和什麼炒好吃，清炒蕎頭怎麼做好吃，清炒蕎頭的家常做法
蕎頭炒臘肉 食材 臘肉150克 蕎頭150克 青紅椒50克 蒜子15克輔料 鹽適量 糖0.5茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 豆豉15克做法 1.準備食材。2.蕎頭切段，臘肉切片，青紅椒切粗絲，蒜子切片。3.鍋燒熱，不放油，直接下臘肉煸炒。4.炒至臘肉吐油，並且略帶焦黃後盛出。5.用煸炒過臘肉的油炒香豆...
酸菜炒蕎頭的做法，酸菜炒蕎頭怎麼做好吃，酸菜
1.準備好。2.煎五花肉 3.加蕎頭酸菜進去翻炒 4.把蕎葉也加進去 5.調點鹽，雞精，ok，因為是炒好帶走的菜，直接裝保溫盒，所以就沒裝盤了。酸菜炒蕎頭怎麼做好吃，酸菜炒蕎頭的家常做法 1.準備好。2.煎五花肉 3.加蕎頭酸菜進去翻炒 4.把蕎葉也加進去 5.調點鹽，雞精，裝盤了。酸菜炒魚仔怎麼做...