1樓：匿名使用者
醃好的鮮肉 1000克。
薄透軟炸粉 80克。
調漿比例：粉：水：肉（醃製後）＝8：8：100
其他配料：水（冰水或涼水） 80克 第1步：將鮮肉洗淨，切成大小均勻的塊兒。
第2步：按醃料醃製比例量取，將其與水混合均勻，倒入鮮肉中，置於冰箱冷藏室靜醃12～24小時，最好每個 2 小時翻動一次。
第3步：按照比例量取薄透軟炸粉和水將其調勻，再和醃製好的肉塊混拌，滾揉至漿液完全被吸收為止。
第4步：上漿後的肉塊直接油炸或上粉（麵包屑，加麵包屑味道更佳）後再油炸。 清炸龍鳳串的做法 菜譜名稱：
清炸龍鳳串所屬菜系：粵菜製作手法：菜品口味：
菜品型別：製作方法：用料主料：
河鰻500克配料：雞脯肉300克調料：蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬、味精、紹酒、蠔油、花椒粉、海鮮醬、甜麵醬、紅油、麻油、番茄沙司、澱粉、精煉油製作步驟1、河鰻去頭及內臟、黏液，整料 製作方法：
用料。主料：河鰻500克。
配料：雞脯肉300克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬、味精租州亮、跡帶紹酒、蠔油弊寬、花椒粉、海鮮醬、甜麵醬、紅油、麻油、番茄沙司、澱粉、精煉油。
製作步驟。1、河鰻去頭及內臟、黏液，整料去骨，劈厚片。雞脯肉劈片，加入上述調料醃漬入味(除紅油、麻油外)約l0分鐘，加入澱粉拌勻後加入麻油、紅油拌勻。
2、用竹籤穿上1片雞脯片和1片河鰻片，成入六成熱的油中炸至醬紅色即可。
製作關鍵。掌握好炸制的油溫，使肉質鮮嫩。
2樓：匿名使用者
他們裡邊都已經放類似於鴉片的東東了，吃了上癮。
擺攤炸串的技巧賣炸串經營技巧
3樓：潮孤陽
1、第一應該在產品質量，衛生上下功夫，好的產品是最好的廣告。
2、第二，在人口密集的地帶經營，好的地點能夠為您提供大量顧客，是經營成功的關鍵所在。
3、第三，把燈光調亮，明亮的燈光更加能夠吸引顧客，也能讓你的攤位在眾多攤位中脫穎而出。
4、第四，**親民，買炸串的多數是普通老百姓，學生，**高了，會失去很多顧客。
5、第五，與時俱進，產品不要一成不變，經常開發新品，做出創意。會受到年輕人的喜愛。
6、第六，與顧客建立良好的關係。能夠建立長期的業務關係。是非常穩定的顧客。要多培養這樣的顧客。
自制炸串需要哪些食材 自制炸串的做法
4樓：生活寶典
1、食材：雞小胸12條、雞軟骨200克、白糖鹽5克、生抽20克、黑胡椒粉3克、蜂蜜10克、洋蔥絲20克、大蒜丁15克、辣椒粉8克、姜粉1克。
2、雞小胸加清水清洗幾遍。
3、清洗好的雞小胸加上鹽、黑胡椒粉、白糖、生抽、蜂蜜、洋蔥絲、大蒜丁、姜粉、辣椒粉抓拌均勻。
4、密封醃製6小時以上。
5、雞小胸切小塊、加入等量雞軟骨，再加上同樣的配料醃製6小時以上。
6、醃製完成串起來，放入五成溫的油鍋裡炸，反覆翻面，受熱均勻。
7、撒上孜然粉、這樣就做好了。
街邊炸串的做法
5樓：生活達人
<>《街邊炸串。1、準備自己要吃的食材，竹籤串成串（包菜、香菇、金針菇、千張卷生菜、澱粉腸、蝦、土豆、蘭花幹、雞柳等）；
2、一大塊咖哩、適量耗油、五香粉、孜然、孜然粉、雞精、辣椒麵、白糖、少許椒鹽、多一點白芝麻，用熱油潑香，攪拌均勻（咖哩塊捏碎一點，不然不好融化，喜歡甜一點的可以多加白糖，想要顏色深一點耗油可以多加點，想要辣一點就多加辣椒麵）
3、油熱串串下鍋炸，炸熟撈出過濾油，將攪拌均勻的料汁抹在炸串上即可開動！
炸串都有什麼種類的 知道的都來說說
6樓：
炸串都有什麼種類的 知道的都來說說。
親親，塵團您好，炸串種類有以下：禽肉類：炸羊肉串、炸豬肉串、炸骨肉相連、炸牛肚串、炸香酥排條、炸脆骨串、炸雞柳、炸火腿腸、炸肥腸串、炸肚片、炸雞胗串、炸雞心串、炸肉丸串、炸香腸、炸鴨胗、香辣雞翅、脆皮雞頸、香酥牛排、香辣鳳爪、脆炸肉丸、香辣炸雞腿、塵陵炸魚丸串等。
水產品：炸青蝦串、派兄橘鵪鶉蛋、炸豆腐丁、炸千張串、炸臭乾子、炸龍蝦串、炸素雞串、炸魚乾、串魚泡、炸蟹棒、炸魚丸、炸海帶、炸魷魚串、炸墨魚串、炸千葉豆腐等。蔬菜類：
炸薯條、炸蘑菇串、炸菠菜串、炸白菜串、炸生菜串、炸金針菇、炸香乾子、炸藕片、炸茄片、炸青椒、炸玉公尺棒、炸木耳、炸土豆串、炸茶樹菇串、炸豆油皮串、炸豆條等。
炸串的技巧
7樓：
親親 您好 這邊為您查詢到炸串的技巧如下1.首先說一下食材準備，炸串下鍋時一定要把葷素類分開，先下肉類，再下素菜，掌握好油炸時間，這樣炸出的串串才能美味可口。2.
炸串時，油溫必須很高，這樣蔬菜才能快速脫水，使炸蔬菜新鮮而不油膩。一、食材準備：炸串的食材都與串一起穿，然後在油鍋中炸。
通常，這種做法的菜餚對成分的要求不高，只要素食菜餚既新鮮又幹淨就可以了。對於肉類菜餚，只需要沒有異味，也沒有異味即可使它們變新舉巧鮮。用於製作炸串，豬肚等不需要醃製，需要醃製的成分是：
牛肉，羊肉，排骨 等，而醃製方法可以通用。適量的洋蔥和生薑，料酒，豆油，牡蠣醬的數量，1個雞蛋（該數量可以根據購買的食材確定）開始醃製：購買食材，清洗並切成小塊，然後放鋒攜入乾淨的容器中，然後將洋蔥和生薑切成薄片，然後放入調味料，例如豆油，蠔油，料酒，雞蛋，抓住並混合後，用保鮮膜密封，靜置30分鐘。
二、【炸串醬汁配方】：200克銀答伏大蒜辣椒醬 10克胡椒粉 50克雞精 200克甜麵醬 150克花生醬 100克蠔油 香甜醬500g 鮮味寶100g 五香粉20克 小茴香粉50g製作方法：取500克色拉油，100克雞肉脂肪，200克蔥，200克姜，100克八角茴香，50克桂皮和200克香菜炒香。
煎炸後將其取出，然後加入上述調味料並煮沸，然後用小火煮沸，用勺子不斷攪拌！三、【蒜蓉醬】：製法：
新鮮的潮甜椒，和一些紅尖椒，500克西紅柿，一塊生薑，兩個大蒜。將以上所有內容放入攪拌機中製成糊狀。將一小碗水放入鍋中，用中火煮。
將各種糊狀物放在鍋中。將醬汁煮沸（剩一半的大蒜，最後放進去）。煮沸時加入鹽和糖（少許）。
記住要用勺子繼續攪拌，以防止鍋變細變厚以關閉熱量，然後加入味精，將剩餘的大蒜倒入其中，冷卻後裝瓶。四、【甜味炸串醬】：食譜：
這種調味料最適合油炸水果，因為有許多食客喜歡吃油炸的水果串。這種醬是最合適的，將3磅的番茄醬，兩磅的番茄醬，一磅半的純淨水和半瓶啤酒混合均勻。製作方法：
火鍋冷油，加入2磅事先準備好的植物油，2量的葡萄胡椒油，當油燒至50％時，加入100g胡椒粉，100g小茴香，4g aaa香料，30g五香料粉然後，倒入已經調整過的調料，首先用中火煮沸，等到油表面均勻起泡，撒上去希望對你所有所幫助。
炸串醬的做法，炸串的醬料怎麼做？
材料 醬油1 2碗 香油1小匙 蠔油1 2小匙 米酒3大匙 水1 2杯 五香粉1大匙 蒜末1大匙 紅色素少許 可以不加 蔥2 3支 姜數片 拍扁 芝麻少許。作法 將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。炸串用的辣醬 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克 大蒜仁100克，...
我是在街上做流動擺攤做炸串的，現在天越來越熱，到了晚上也有二十六七度，擺出來肉串很快就化了
用冷凍藏箱，放上冰塊。就可以肉串 保鮮了。什麼小吃最火爆最賺錢？最火爆最賺錢的小吃有烤冷麵 煎粉 烤魷魚 涼皮 麻辣燙。1 烤冷麵 其實在烤冷麵誕生伊始，它還真是貨真價實的 烤 冷麵 用竹籤把成團的冷麵疙瘩串起來在炭火上烤，再刷上燒烤用的醬料。後來，可能是牙口不好的朋友們表示了 吧，最原始的烤冷麵出...
香芋紫薯丸子的做法，炸香芋丸子的做法有哪些
主料來 3人份 芋頭300克 紫薯200克 粘米粉自100克輔料花生油500毫升 鹽5克 五香粉1克 步驟1準備食材 小芋頭 紫薯 粘米粉 五香等食材步驟2紫薯 小芋頭煮熟去皮，分別壓碎成泥 步驟3紫薯泥 芋頭泥分別加入鹽 五香 粘米粉拌均揉團步驟4芋頭面團取小團壓扁，把紫薯麵糰包裹 步驟5揉成光滑...