1樓：爵爺的網路
奶**沙餡：1.生鹹鴨蛋剝出蛋黃，擦淨，噴少量高度白酒，放微波爐中叮一分半鐘左右使蛋黃變熟。約勺子碾碎，過篩。黃油融化成液態備用。
2.將所有材料倒入小鍋中小火煮熟，同時不停攪拌，鍋內略微粘稠即可關火，倒出，放冰箱冷藏室冷藏1到2小時。
餅皮製作：將所有的材料放入大碗中，用刮刀不斷翻拌，混合均勻併成為柔軟的餅皮。
月餅製作：1.取出冷藏的餡料，分成19克左右的乙份，一共分出告兆六份，包入乙個凍硬的流心餡，襪如租搓圓，放入冰箱略微冷凍一會兒。
2.把餅皮分成六份每個23克左右的劑子，壓扁後用手按成比餡料直徑略大中間厚邊緣薄的圓形麵皮，把稍微凍過的餡料放在麵皮中間，包上面皮，然後用虎口從麵皮底部輕輕的向上退麵皮，使麵皮全部包裹住餡料，捏好封口處。
3.月餅模具裡薄薄刷一層熟糯公尺粉，倒出多餘的乾粉，將月餅放入模具裡，輕輕按壓月餅底部，使餅皮充分的接觸到模具的裡面，反扣倒出脫模。
4.將包好後的月餅放入冰箱冷凍室冷凍一夜。
5.烤箱上下火預熱220度，取出冷凍過的月餅，表面薄薄的刷一層蛋黃液，放入烤箱中層，烘烤10分鐘左右，表面上色即可。
小提醒橡悉。
凍好的流心非常容易融化，最好包乙個拿出來乙個。
金沙月餅怎麼做
2樓：匿名使用者
用料 鹹蛋黃（熟） 130克。
奶粉 25克。
黃油 40克。
吉士粉 10克。
玉公尺澱粉 30克。
糯公尺粉 35克。
金沙月餅的做法。
將黃油融化成液體，鹹蛋黃碾碎，加入所有分類攪拌均勻念衝。
水開後將1放進蒸鍋，每隔十分鐘攪塵高沒拌一次，根據情況蒸30-35分鐘，看看餡料是派納不是夠幹。
冷卻後冷藏半小時，這個時候的餡料應該是比較幹有硬度的，可以用來包月餅，如果很軟的話是不可以用的，烤月餅會塌。可以再適量加一些粉攪拌均勻。
金沙奶黃餡月餅怎麼做？
3樓：鍾離幼菱
一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；
三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麵糰中的使用量，月餅麵糰會「上筋」，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。
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