1樓：原遠哈衣
冬季來臨了很多人都在曬紅薯幹了，其實曬紅薯乾的同時還可以自己製作糖的哦！怎麼做呢？方法很簡單，如果你家裡塌培也在曬紅薯乾的話不妨也熬點糖吧！
我們在曬紅薯干時一般一曬就是一大鍋紅薯，所以首先在煮紅薯時儘量把紅薯皮去掉再煮(為保後面的糖乾淨，去皮後曬出的紅薯幹也會更加好吃),當我們煮熟紅薯後把紅薯撈出來(或者夾出來),剩下的那一鍋水就不需要倒掉了，直接再繼續加熱，但是這時只要保持水沸騰就好了，此時可以把蓋子開啟，讓它握昌自然蒸發，一直把鍋裡的水煮幹，當然越往後那紅薯湯也就越濃了，到最後會變得稠稠的，此時剩下的其實就是紅薯糖。這裡要注意的是，在湯變稠之後要注意用東西攪拌，儘量不要讓它結底(結鍋),而且也要注意減小火力，如果是燒電或者液化氣的只要儲存一點沸騰即可。當鍋裡的剩下糊糊的糖的時候可以再保持一段時間火力，讓水分儘量蒸發掉(水分越少可儲存得越好)。
接下來就是等糖自然冷卻了，待完團皮唯全冷卻後就可以用器皿裝好儲存了。這樣一鍋自制的紅薯糖就出來了，是不是太簡單了，哈哈哈！其實說來容易，熬起來可要費很多時間了，一般要乙個上午或者乙個下午的時間才能熬好的。
2樓：抄小壘
需要油熬，炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：
將鍋擦淨加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可世帆陸投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。
做法：1.紅薯洗去泥沙後刮皮。
2.然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）3.鍋裡油燒熱。
4.下鍋炸搜頃紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸轎迅得外脆裡嫩才行。
5.等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油。
6.取一盤子，刷一層熟油。
7.不粘鍋裡放1勺油。
8.油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖。
9.等糖全部融化並冒小泡泡時。
10.加入半小勺醋，慢慢熬糖。
11.直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火。
12.將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
放久了的紅薯為什麼更甜？
3樓：乾萊資訊諮詢
紅薯生長是積累了很多水分和澱粉，糖分較少，剛剛挖出來邊吃，自然不會太甜，放置一段時間以後，水分慢慢洞培蒸發減少，糖分的濃度增加，就會越來越甜了。
紅薯的營養成分：番薯是一種營養棗顫尺齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素a、維生素c、維生素e、維生素b1、維生素b2和8種氨基酸。
據科學家分析，其蛋白質的含量超過大公尺的7倍；胡蘿蔔素的含量凳高是胡蘿蔔的倍；維生素a的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素b1、維生素b2的含量皆高出大公尺和麵粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物，脂肪，磷20g，鈣18g，鐵。
這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。日本衛生部已將其列為食療的重要食品。
4樓：三夜見
01 紅薯在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，使得紅薯內的糖分增多了。因此，置久的紅薯更甜。
我們直觀上能看到，紅薯放久了水分會減少很多，皮上起粗旅了皺紋。但是久置的紅薯更甜，這是為什麼呢？
紅薯的塊根裡含有很多澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少。由於水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。
儲藏以後，由於溫度漸漸降低，紅薯裡的水分和澱粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了。
當然，通過太陽光直射，使紅薯裡的水分減少，促使澱粉變成糖分，也可以使紅薯變。一蘆氏方面水分蒸發，幹物質濃度大了，另陪凳散一方面，澱粉、蛋白質等發生生化反應，糖分增多了。
紅薯內含有大量的糖份，蒸熟後比較分散，放久了，因為熱漲冷縮的原因，糖份凝聚，所以比較甜。
紅薯糖怎麼熬的
5樓：
您好！很高興為您解答，紅薯糖熬的方法<>
1.將紅薯洗淨下鍋蒸熟後，用勺子或鍋鏟把紅薯全部搗爛成泥，適當的加冷水用勺子均勻攪拌至全部攪拌成紅薯泥，爾後加麥芽粉糊化。2.
攪拌好的紅薯泥，靜置在鍋裡，麥芽提前打成了粉粉，一般譽慧50斤鮮紅薯加一兩幹麥芽粉，麥芽粉兌水攪入紅薯泥中，靜置一會，澱粉在麥芽汁的作用下，會變成麥芽糖和糊清，待稠的紅薯泥上層逐漸變清，說明澱粉全部糖化了。人們把這叫把紅薯漿點大逗清了，所以也叫點漿。就像做豆腐放滷水一樣。
3.這時候用大桶，紗布，筲箕過濾已清了紅薯泥，這個過程已很長，反覆的濾兩遍，過濾的紅薯渣是餵豬的好飼料，濾在桶裡或鍋裡的糖化了的水，就是制紅薯糖的最後原料了。4.
將一大鍋濾好的紅薯泥水，燒大火熬製，一般要至少五六個小時，直到水份蒸發的差不多，全部變成紅褐色，用勺子掏起來一倒能成條，很有粘性扯不斷了，說明紅薯糖熬好了。5.這個過程更費時間，一大鍋水開始用大火熬製，後面必須要小火慢熬。
制好了稍冷下全部掏慶仿答乙個陶瓷罐裡密封儲存。<>
為什麼紅薯放久了更甜
6樓：小七說生活
原因是紅薯含有大量澱粉，澱粉經過澱粉酶的作用轉變成糖。
放久了的紅薯水分減少，相對增加了糖的濃度，並且內部的水分參與澱粉的水解反應，澱粉轉化為糖，所以吃起來會感覺更甜一些。而如果我們想要獲取紅薯澱粉，那麼就最好將剛挖出來的紅薯拿去磨粉，因為放久了，澱粉含量就少了，那麼想要做紅薯粉就不適合。
現在紅薯收穫之後，最好是趁天氣好的時候多晾曬一下，把表面的水分蒸發掉，再放置在比較乾燥陰暗的地方儲存，那麼紅薯就不容易腐爛，儲存的時間就能夠延長，儲存越久，紅薯就越甜。
紅薯的儲存方法：
1、直接堆放在室記憶體放。首先說明一下這個房間裡沒有生火，就是普通的房間，紅薯直接堆放在地上，紅薯這樣儲存的話，一般紅薯的保質期也就是不到乙個月。20多天。
時間再長了，紅薯就開始慢慢的爛了。如果是冬天的話。還需要給紅薯保溫。
給紅薯蓋上一層破被子或者是破布希麼的。因為紅薯也怕凍。紅薯凍壞了就不能吃了。
2、橘滲地窖存羨首放。在農村，有的人種的紅薯比較多。自己家人乙個月內吃不完。
兄伍數或者是紅薯，很多準備到冬天以後再售賣。那麼這個儲存就是非常的重要了。紅薯多的話，農村人一般採用地窖存放的方式。
就是挖乙個類似井的東西，然後在井裡面挖洞，把紅薯放在洞裡面。這樣的話，每次吃的時候再拿出來。一般這樣才放的話，乙個冬天也沒有什麼事。
紅薯糖不甩相較可口，紅薯糖不甩怎麼做呢？
7樓：二十年的吃貨生活
紅薯糖不甩是一道非常經典的港式甜品，從外形看有些類似於湯圓，味道甜美，製作起來非常簡單。製作之前我們需要先準備相應的材料，100克的糯高粗公尺粉，200克的紅薯，紅糖，冰糖、花生、芝麻。
先把紅薯洗淨去皮，切成小塊兒，上鍋蒸熟。如果切的比較小，大概10分鐘左右就能夠全熟了，把蒸熟的紅薯取出放涼，用叉子碾成泥，然後加入100克的糯公尺粉，攪拌均勻，慢慢的揉成麵糰。把麵糰揉搓成大小一致的小園子，必須要保證園子裡面沒有顆粒，湯圓的外表不粘手。
把揉好的湯圓放入開水中慢火煮，煮熟後撈出放在一旁備用。
鍋中加入冰糖和紅糖一起熬成糖漿，這時候切記要用小火熬煮，不然很容易會變成焦糖。把煮熟的丸子放入鍋中滾一圈，這時候我們會發現，紅薯丸子的表面沾滿了濃稠的糖漿，把丸子整齊的擺在盤子上，開始做最後一步。把花生放入烤盤中完全烤熟，如果沒有烤箱的，也可以用平底鍋代替。
把烤熟的花生皮雹腔完戚肆鎮全去除掉，用擀麵杖敲打成花生碎，然後加入炒熟的白芝麻。
最後把花生、芝麻碎直接撒在剛才煮好的丸子上，如果喜歡吃椰絲的可以再撒一小把椰絲，味道更有層次感。只需要半小時左右，經典的紅薯糖不甩就製作完成了。糖不甩吃起來有點像是沒有餡料的湯圓，所以個頭千萬不要做得太大，不僅煮起來非常麻煩，而且吃起來口感也不好，裡面就像沒有任何味道的麵疙瘩一樣。
正宗的糖不甩一般會使用紅糖片來製作，普通家庭一般不會準備紅糖片，所以用紅糖和冰糖代替足夠了，這道甜品製作起來非常簡單，愛吃甜品的一定要試一試。
8樓：夜雨待春風
就是先把紅薯上鍋蒸高桐一下，出來以後再和糯公尺粉混合起來，倒入賣裂適量的水完成，小球在開水鍋裡煮上那麼幾中念閉分鐘撈出。最後再熬一些紅糖水攪拌在一起，這樣吃起來就很好吃。
9樓：小阿星
紅薯糖不甩製作方法非常的簡單。首先準備好紅薯，去皮清洗乾淨。將紅薯放入鍋中蒸熟，然後在紅薯當中加入適量的糯公尺澱粉，畝返攔然世襲後揉成丸子狀，加入適量的紅糖，然後再撒上迅胡一些芝麻。
10樓：浩海永寧
首先把紅薯洗好去皮切成塊，上鍋蒸熟，然後搗成泥加入糯公尺粉，攪拌均勻，用手搓成糰子，鍋裡面加入冰糖和紅糖，熬成糖漿，然後兄衝把糰子放進去煮，變得粘稠就可以了，然後出鍋的時候，撒點花生碎早塵頃，和芝陸陸麻碎。
煲糖水放什麼糖比較好，煮紅薯糖水放什麼糖好？
紅糖，白糖，冰糖有什麼區別？這三種糖都是屬於蔗糖類，不過這三種糖在製作的工藝上會有所不同，紅糖糖在製作上會比較簡單，它主要是直接用甘蔗榨出來的水進行過濾，在通過長時間的熬煮濃縮製成。而白糖是在紅糖的製作工藝基礎上在進行純化和脫色，再將裡面所含有的雜質去掉進而形成白糖。而冰糖是以白砂糖為原料，通過溶解...
做的拔絲紅薯沒有拔絲，是不是糖放少了？
做拔絲菜品時，在正常情況下，糖與原料的比例為 ，也就是克糖要用克食材，但針對拔絲菜品原料與形狀的不同，使用糖的比例也不相同，如果用塊狀或者是圓形的食材做拔絲，糖的熬製方法不同，吃起來的口感也不一樣，水熬糖 的拔絲菜品，吃起來的口感不是很脆，熬製不到火候吃起還有點粘牙，水熬湯耗時長 油熬糖 更加講究的...
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