1樓：安徽華夏研究院
用料。主料。
鯉魚750克。
調料。食鹽。
1茶匙。醋。
3茶匙。姜。
1小塊。蒜。
3瓣。料酒。
3湯匙。生抽。
4茶匙。澱粉。
6湯匙。番茄醬。
3湯匙。彩椒。
3個。小蔥。
5根。白糖。
2湯匙。高湯。
7湯匙。植物油。
300毫公升。
蔥白。1段正兄滑。
水。10湯匙。
麵粉。5湯匙。
糖醋魚的做法。
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)
2.魚身舉臘兩側每隔2釐公尺切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐公尺，使魚肉翻起。
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘。
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲；再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌塵唯均勻，像濃稠的酸奶狀。
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉。
6.將魚的全身裹滿面粉漿。
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油。
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。
<>13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
2樓：匿名使用者
用料 青椒 6個。
市售魚碧配好肉 半斤。
糖 半勺 醋 1勺。
生抽 1勺。
鹽悔鉛 適量。
澱粉 2勺。
姜 3片 糖醋青椒鯪魚肉的做法。
青椒切斷，中間一分為二，釀入魚肉。
熱鍋放油，放入釀好的青椒魚肉，煎至微微的焦黃。撒些料酒拌炒一下，後撈出。
鍋內剩油，爆香蒜末，薑末，倒入糖，生抽，醋和鹽，澱粉水，製成糖醋汁。下煎好的魚肉，燜煮3分鐘，熟後即可盛出賣段。
小貼士。魚肉，如果沒有，也可用肉丸，也是很好吃的。
肉丸的製作方法可參照芹菜胡蘿蔔餃餡的製作方法。
糖醋魚的做法
3樓：生活暢談者
主要食材：鯉魚一條，食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，生薑，大蔥白，大蒜，蛋清，澱粉，麵粉，植物油，白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，食鹽少許，明油5克。
1、首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之後颳去魚鱗去除內臟清洗乾淨，然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。
2、盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，生薑一小塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，把料汁均勻塗抹在魚身上，醃製10分鐘給魚去腥碼味。
3、大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末備用。
4、準備乙個大盆，打入乙個蛋清，抓入兩把澱粉一把麵粉，澱粉和麵粉的比例是2:1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的新增，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。
5、然後把醃好的鯉魚取出，撒上一層幹澱粉，乾粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿，放入調好的麵糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。
6、食材準備好以後，我們開始炸魚，鍋內加入適量的植物油，油燒至5成熱，油麵輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘給鯉魚定型。
分鐘後鯉魚已經定型，把鯉魚全部浸入油鍋再炸5分鐘，期間經常給魚翻面，並把熱油澆在露出油麵的部分，使鯉魚均勻受熱生熟一致，鯉魚炸熟、炸透，炸至表面金黃把魚從鍋中撈出控油。
8、接著我們調製糖醋汁，鍋內加入少許清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然後加入食鹽1克入底味。
9、倒入切好的姜蒜，淋入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻後即可起鍋，把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中放上少許香菜，就能上桌食用了。
糖醋魚的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
一、食材：鱸魚1條、薑絲2片、紅辣椒絲半個、青蔥絲2根、油炸粉1袋。
二、調味：番茄醬3匙、甜辣醬2匙、老陳醋1匙、細砂糖1匙、鹽1小匙、番薯粉1小匙、白胡椒粉少許。
三、製作步驟：
1、製作之前可以先把輔料裝飾調味的食材處理好方便使用；
2、鱸魚的選擇上不能太小，要不吃飯不夠搶哈另外就是要新鮮；
3、把鱸魚骨肉分離，再使用花刀的劃割法切成小段。何為花刀先斜刀片至魚皮後再橫刀劃割直線即可；
4、把切成小段的魚肉、魚骨分別裹上澱粉，魚肉的部分上粉要注意必須乾燥把魚肉分離以免粘在一起影響美觀；
5、鍋熱油後放入魚頭、魚尾、魚骨先炸好撈出再放入魚肉油炸，全部炸好後再公升高油溫復炸一次裝盤；
6、倒出油後把調味醬料加入少許水及番薯粉調和均勻，倒入鍋中煮開；
7、把煮好的醬汁淋在魚身上面即可；
8、最後上菜的時候撒上裝飾調和潤色的輔料，一道菜完成。
四、小貼士：
1、上粉的時候要注意魚身的乾燥度，不能太溼；
2、油炸的時候先中油炸後公升高油溫復炸才會酥脆；
3、醬汁加入少許水和澱粉調勻備用才會快。
糖醋魚的做法
5樓：乾萊資訊諮詢
1、魚去鱗和內臟，用刀在背部切型。
2、加鹽和料酒醃製20分鐘，一邊準備調料。
3、魚背塗少許碧差玉公尺麵，鍋中放油，把魚兩面煎至金黃。
4、放入所有調味料、加水。
5、大火燉開後改中火。
6、轉小火燉收汁。
7、裝盤就可以了。
糖醋魚是悔粗皮常見的家常菜，過年過節、結婚公升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口凳鏈，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。 製作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。
糖醋魚的做法
6樓：乾萊資訊諮詢
做法一：1、把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、團蘆陸紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中譁寬。
5、鍋中的原汁加入白糖、公尺醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6、把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
做法二：1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐公尺各斜切一刀，先立切1釐公尺深塌頃，再平切2釐公尺深；
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
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