1樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕卷：雞蛋4個糖45克牛奶50克玉公尺油40克低筋麵粉60克檸檬汁5滴淡忌廉120克糖10克。
虎皮：蛋黃8個糖35克玉公尺澱粉18克。
嶷做法嶷。玉公尺油和牛奶混合攪拌均跡謹談勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。
2蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。
3放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫熱，抹上忌廉捲起來，放入冰箱冷藏定晌告型( 淡忌廉加糖打發至有明顯紋路狀態)
4現在做虎皮，蛋黃加糖打發至蓬鬆，加入玉公尺澱粉繼續打發，打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態，放入預熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右。
虎皮溫熱姿碰後抹_上一層忌廉，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，放入冰箱冷藏半小時定型，切掉兩頭即可。
小貼士：每臺烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而調節！
2樓：如意還謙虛的東風
材料。士多啤梨4個，淡忌廉100克，低筋麵粉80克，雞蛋4個，細砂糖50克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，彎改色拉油50克，水50克，白糖10克。
做法。1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
3.低筋麵粉過篩篩入蛋黃裡。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4.開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻。將慧公升拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻。
6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃色。
7.士多啤梨洗乾淨埋碧判後切碎粒。
8.淡忌廉100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
9.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
10.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
11.在蛋糕表面抹上一層打發的淡忌廉，再撒上士多啤梨粒。
12.在準備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
13.從切的那頭開始卷，一直捲到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
14.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開食用了。
怎樣蒸雞蛋卷
3樓：仁芷文
瘦豬肉1公斤，雞蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫公升，精鹽30克，胡椒粉5克。
玉公尺粉100克，味精20克，油紙l/4張，豬肥膘肉50克，紅白菜150克，生菜葉150克。 [1]
製作方法。。
1．將豬肉去筋膜，切小塊，洗淨，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內，加雞蛋200克和精鬧悉賣鹽25克、胡椒粉、陸困肉蔻末、味精，用力攪勻，再下入玉公尺粉繼續攪打，然後，陸續下入牛奶攪勻。使其成肉泥餡。
2．用小煎盤放在火上，放入50克生菜油，燒熱後再將油倒液逗回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦，把瀉開的雞蛋攤成4個薄蛋餅，攤雞蛋餅動作要塊、不要火大。
3．再把4張雞蛋餅放在案上，用刷子蘸餘下的雞蛋在餅上抹一層，再把肉餡分成4份，分攤在4張雞蛋餅上，捲成卷，兩頭用手捏住。
4．將搪瓷盤抹上生菜油，上放雞蛋卷，用油紙蓋嚴，入蒸鍋蒸40分鐘左右，取出，取下油紙，在雞蛋卷上澆生菜油少許，以免蛋卷乾燥，食用時，用鋸刀法切成3釐公尺厚的片，碼成波浪形或梯形，周圍配上紅白菜，清毒生菜葉，即成型。
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