1樓：徐州食創小吃培訓中心
奶牛蛋糕卷比例配方：蛋黃糊部分：5個蛋黃，50克牛奶。
2樓：前恆閆香旋
前言。蛋糕卷一直做的不太成功，今天嘗試了一下奶牛蛋糕卷，想不到做到及其成功，看著也好喜歡，看它的花紋是不是有點像奶牛呢？估計小寶貝們看到一定會喜歡的。
材料。主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個；
輔料：食用油40g、牛奶40g、可可粉3g、綿白糖50g+10g、士多啤梨醬適量。
奶牛蛋糕卷。
準備好主料。
分離的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保證無油，無水）
用打蛋器將蛋白打致魚眼泡狀。
加入50克糖的三分之一，打至蛋白開始變濃稠，體積膨脹一倍。
繼續加入50克糖的三分之一，打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，加入剩下的糖。
繼續打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分的程度，這樣就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏備用）
10克糖放入蛋黃裡攪拌均勻。
油放入蛋黃液中，攪拌均勻。
牛奶放入蛋黃液中，攪拌均勻。
過篩的麵粉放入蛋黃液中，輕輕翻拌均勻。
加入三分之一蛋白，十字翻拌均勻。
將翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌至全部均勻，動作要快，以免消泡。
取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均勻，裝入裱花袋。
擠在鋪好油紙的烤盤上。
烤箱預熱180°烤1分鐘左右，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可。
將原色的蛋糕糊倒入烤盤中，用力震幾下，烤箱預熱180°烤15分鐘左右，要及時看著，蛋糕發起，表面稍微變色即可。
蛋糕倒扣在烤網上，等稍微涼涼撕去油紙。
翻面，鋪在油紙上。
抹上士多啤梨醬，四周留空隙。
把擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕的一頭，用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓著蛋糕卷，一邊壓，一邊把油紙卷在擀麵杖上，就是蛋糕卷向前，油紙向後卷。
卷好的蛋糕卷，油紙抱緊，放入冰箱定形20分鐘，取出切斷即可。
小貼士。烤可可粉的蛋糕糊時切忌不要烤過了，烤過變硬，會影響下一步。
蛋糕卷製作方法
3樓：朝華秋梵禕
主料：蛋黃部分：蛋黃 2個、 糖 10克、 低筋麵粉 60克、 水 大勺、 油 大勺（注：1大勺15ml）
配料：蛋白部分：蛋白 2個、 糖 40克、 白醋滴（建議使用電動打蛋器打發）
工具：玻璃碗、烤箱。
1、四個雞蛋，蛋清與蛋黃分離。
2、牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。
3、加入糖粉，麵粉，攪拌均勻。
4、加入過篩低筋麵粉，攪拌成團。
5、蛋清中加入白砂糖，檸檬汁，打發，倒入忌廉，攪拌均勻6、倒入烤盤，攤成餅，撒上蔓越莓。
7、烤箱預熱160℃，18分鐘。
4樓：匿名使用者
主料4個雞蛋 80g低筋麵粉 60g細砂糖(加入蛋白） 20g細砂糖(加入蛋黃） 配料50ml玉公尺油 50ml水 1/2小勺泡打粉 製作步驟 1 蛋黃與蛋清分離—蛋黃。
2 蛋黃與蛋清分離—蛋清。
3 把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉公尺油(或葵花籽油等無味的植物油)。
每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉公尺油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4 低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
5 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6 將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打蛋清，並分兩次加入剩下的糖。
最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
7 盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。
8 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
9 把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。
10 把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
11 蛋糕倒扣在烤網上，趁熱撕下油紙，涼了不好撕。
12 稍涼後開始捲起，切片。
5樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
不用雞蛋的牛奶蛋糕卷的做法
6樓：項凌春開吹
牛奶蛋糕卷的做法。
主料。雞蛋。
4個。低筋麵粉。
80g牛奶。
30ml玉公尺澱粉。
20g輔料。
色拉油。50ml鹽。2g
白糖。80g
步驟。1.所有材料備齊。（雞蛋提前取出，室溫回暖）
2.然後將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到乙個無水、無油的乾淨容器中。
3.蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打。
4.泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性發泡。
5.提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可。
6.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻。
7.輕輕篩入低筋麵粉、玉公尺澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻，此時將烤箱預熱到150度。
8.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，9.將拌好的蛋黃液倒入剩餘的2/3的蛋白中混合，攪拌均勻，要迅速切拌到成淡黃色。
10.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘。（根據自家烤箱的溫度）。這是烤好的蛋糕胚子。
11.將烤好的蛋糕趁熱把底部的油紙揭去，將剩餘的20克白糖加入到鮮忌廉中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的忌廉放於冰箱冷藏備用。
12.蛋糕胚晾涼到不燙手的溫度，塗上一層忌廉，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
如何做美味的蛋糕，如何做出美味的蛋糕
蛋清蛋黃分離，分別加入酸奶與蛋糕粉等材料，打發後攪拌均勻。倒入模具中放入烤箱即可。主料 蛋糕粉70克 玉米澱粉20克 雞蛋3個 原味酸奶200克 白砂糖30克 輔料 檸檬汁5滴 1 蛋黃，蛋白分開。2 蛋黃中加入自制酸奶，翻拌均勻後加入香草精。3 篩入玉米澱粉與蛋糕粉。4 翻拌均勻，攪拌至細膩光滑無...
蛋糕的做法和配方，在家如何做蛋糕
用料雞蛋 3個 60克左右一個 低筋麵粉 60克 玉米澱粉 5克 牛奶 50克 細砂糖1 20克 蛋黃糊用 細砂糖2 30克 蛋白用 玉米油或色拉油 30克 檸檬汁或白醋 2 3滴 香草精 可以不加 2 3滴 6寸基礎戚風 蛋糕胚 的做法 準備做蛋糕的所有食材 蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨的料理盆中 無...
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