1樓：匿名使用者
豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。
這也是普通百姓能自制的。先用少許黃豆炒後磨粉，再以主料的黃豆磨破、去殼、煮熟、瀝乾，乘溫度未全退時，將炒發的黃豆粉撒下拌均勻（最好討來一點菌種），平鋪於平底箕裡，幾天後便發醅。發醅後就要煮大麥粥醬，再將這些發醅的黃豆放進麥粥裡，加鹽，即三碗麥豆粥醬加一碗鹽，拌均勻，裝進缽壇中，每天要曬太陽，晚上及雨天要蓋起，不能讓雨水、生水滴進。
半個月後，便是很香甜的「新豆醬」了。這種豆醬可以吃一年。有時裡面會生蛆蟲，把蛆蟲去掉，依然可以吃。
潮語有一句俗話，叫「豆醬無蟲，世上無人」。這種蟲與其它蛆蟲不同，被認為是無毒的。
巖者棗普寧豆醬選用優質黃豆、麵粉、食鹽等為原料，經發酵、曬制、蒸汽殺菌等多道工序精製而成，色澤金黃，質醇味香，營養豐富。 黃豆醬怎樣製作：
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了嫌彎（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和溼度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。
放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裡外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：
豆子=3：1。粗拆再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆乙個月左右就可食用。
2樓：匿名使用者
你說的是那種豆醬啊？我說一下豆瓣醬的做法：
材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（判豎我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
最後就還需要每天用醬耙子（就是一根脊罩木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤幹黃豆約加鹽。
四、掘野大發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。
做醬豆的步驟
3樓：星光在身邊
醬豆的材料：
主料：毛豆、花生、豬肉。
調料：鹽、黃酒、白糖、生薑、甜麵醬。
醬豆製作的步驟：
1、毛豆剝去皮取豆子，洗淨。磨歷。
2、五香豆乾洗淨，用水煮冊伏一下去鹽分，切成小丁。
3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和薑絲醃5分鐘。
4、蝦公尺放在碗內洗去雜質和塵土，瀝乾水分。
5、炒鍋放油，用州遊攜手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了。
6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉小火煮十分鐘，毛。
自制豆醬怎麼做啊？
4樓：英雄多少無奈
1、首先將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，遊鬧冊將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
2、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途新增，注意火候，發現有糊香，就加點水。
豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
3、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得正好，還省力氣。醬碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成乙個醬塊，摔好的醬塊不會裂開。
4、將醬塊用報紙包好，外面纏上線，防止報紙裂開。然後將醬塊放置在稍熱的地方，以備發酵。就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。不能太熱，那樣醬塊會太乾，不會發酵。
5、一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊開啟進行清洗。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，神巨集不要害怕，是正常現象。用刷子將醬塊刷洗乾淨後，曬乾。
6、準備乙個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關係，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
7、醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬，醬杵來打缸。就是一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最乾淨的。
8、醬缸要用一塊布蒙上，要透氣的不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，日曬。
不曬缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要讓雨水進入缸中。
9、發好的醬會呈彎輪黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。
醬豆的做法是什麼？
5樓：上書遠詩
1、煮豆。精選黃豆，放入涼水洗淨，倒入鍋中，加入自來水，淹沒黃豆大約二指深，然後就開始燜煮黃豆，等到黃豆吃起來有點面，停火，將黃豆撈出，放篩子上控著。讓黃豆涼透。
涼透後撒面，在黃豆上均勻裹上一層薄面，彼此不粘豆就好。
2、捂豆。在通透性好透氣好的材料上鋪三四層報紙，報紙上鋪一層牛皮紙，把拌好面的黃豆均勻的攤在上面，一公分左右厚度，環境儘量保持悶熱、潮溼，溫度低的話可以蓋上紙，捂三天左右，檢視，如果發烏，洽到好處，如果黏，說明溼度大，需要把紙拿掉。三天後黃豆長白毛，白毛變綠毛，再把綠了的豆子裝篩子，放太陽底下曬乾，這個時間掌握在兩天。
從開始捂豆到曬乾，大約需要七天時間。
3、曬醬。曬醬前將之前曬乾的黃豆拌好，俗稱拌醬。這一點很關鍵，拌醬期間不能有陰雨天，不然影響品質口感。
拌醬前將裡面的雜質剔除，倒入鹽，一斤黃豆大約二兩鹽。加上西瓜瓤四斤。攪拌均勻用棉質紗布蓋住，防止蒼蠅，放到太陽下面曬，早上擺出去，晚上收回來。
期間要防止雨淋，大約半個月，就可以了。
6樓：萬丈甜甜
第一。將幹黃豆用水浸泡一晚，瀝乾水分。
第二，黃豆放蒸鍋裡蒸熟。
第三，將黃豆攤開來。溫度45度左右。在容器上。放上稻草。溫發酵。待長出黑色菌絲，放太陽下爆曬。
第四，放入辣椒粉，花椒，薑末，白糖，鹽，攪拌均勻，放罈子裡密封，大約乙個月就可以吃了。
7樓：小茹茹
黃豆泡一宿放高壓鍋中，重新添水沒過乙個手指頭節即可，醬油、生抽、十三香、胡椒粉、雞精、味精和郫縣豆瓣醬一起放入鍋中，上氣後15分鐘關火，開啟蓋後，小火煮至湯汁濃快乾時，放入整顆香菜攪拌出鍋，放涼食用即可，一道美味的醬豆做好了。
8樓：嗯好生活
首先將黃豆提前泡發，冷水下鍋，準備了調料加入幹辣椒、八角、香葉、花椒、1碗生抽、小半碗醬油、1勺鹽、少許香粉、2至3勺白糖，攪拌熬煮，煮開後撇去浮沫，中火煮30—40分鐘左右，裝入碗中，冷卻後放入冰箱冷藏1晚即可完成。
豆醬怎麼做
9樓：梅嵐談金融
1、配料：一斤黃豆半斤麵粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配製。
2、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。
3、次日，煮熟，煮爛。煮的時間儘量長一些。撈起濾幹水，涼透。
4、涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到乙個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
5、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。
6、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。
7、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。
8、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料，不要太稀，也不要太乾。
看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢位來。
10、往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二週或更長時間之後，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。
10樓：紅色獵人
豆醬是中國特色傳統調味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆麵醬等型別。豆醬是用各種豆類食品炒熟磨碎後發酵而製成。
11樓：爵爺的網路
豆醬有很多種，像黃豆醬，蠶豆醬等等，你愛吃那種呢？這裡想給你們介紹一下豆醬的做法大全，因為豆醬真的是非常的美味，如果是自己做的就更加欲罷不能，你是不是心動了，下面我想給你介紹一下豆瓣醬的做法，這種醬非常的可口美味呦！
一、釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。
脫殼方法：1.溼法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。
浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。
溼法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以後也不易軟解，影響成品質量。
製作方法：1.豆瓣處理：將幹豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。
豆肉吸水後，一般重量可增加倍，體積膨大倍。2.制曲：
豆肉浸泡適度事，應及時排放餘水，或撈起瀝乾送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止「幹皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。
種曲用量為。
3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫公升至40℃左右，再將18～20°bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。
最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。
4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和幹椒兩種，一般以使用鹽醃的鮮椒為好。
鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗淨瀝乾。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒佈均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹蓆，用重物壓上，使滷汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。
介紹了一下豆醬的做法大全，重點只介紹了豆瓣醬的做法，你是不是心動了呢！是不是也想自己做做呢！那麼就動起來吧！
為自己做乙個可口美味豆瓣醬這樣很好呦。在此希望你們都能做出美味可口可以和外面賣的醬料一決高下的醬料！
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