1樓：生活小當家阿進
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第8步、出鍋了
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2樓：匿名使用者
饅頭的做法。
在麵粉中加點全麥麵粉，放入適量的溫水，放入酵母粉與泡打粉攪拌均勻。然後將酵母液加入麵粉中攪拌至沒有乾粉，用手揉成麵糰醒發至兩倍大。然後將麵糰取出，揉成長條，分成等相同分量的劑子，再將劑子揉成饅頭形狀，放入鍋中蒸大約20分鐘即可。
3樓：匿名使用者
刀切奶香饅頭
食材麵粉200克、淡奶油40克、清水70克、酵母3克、細砂糖20克。
做法1、準備材料：麵粉、細砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了。
2、把麵粉酵母和糖倒在一起。
3、一邊用筷子攪拌麵粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀。
4、用手把麵糰揉至光滑。
5、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點麵粉在麵糰上戳個洞，洞口不回縮麵糰不塌秧就是發酵好了。
6、把麵糰取出按扁排氣後滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
7、把麵糰按扁擀成長方形的薄片，表面用手抹點水。
8、從上至下把面片捲起來，滾至一樣的厚度。
9、略微按扁，用刀切小段。
10、生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內放溫水，蓋蓋發酵約20分鐘。
11、麵糰發至差不多2倍大後直接冷水**蒸，10分鐘後關火燜3分鐘再開蓋。
4樓：生活小當家阿進
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第8步、出鍋了。
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5樓：蘇花亦
麵粉中加入酵母用溫開水。攪拌均勻和成光滑的麵糰。放置溫暖的地方。醒發兩倍大。在做成饅頭型，在二次醒發上鍋蒸30到40分鐘就可以了。
6樓：重輸
蒸饅頭第一步首先是先要和麵，將面活成麵糰後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。
蒸饅頭技巧二：發麵技巧
蒸饅頭和麵時，有一個快速發麵法，那就是用白糖來發面，用白糖發麵可以代替酵母發麵，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發麵的方法試一試，用白糖發麵蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，鬆軟，最重要的能達到快速發麵的效果。
蒸饅頭技巧三：新增鹽水口感勁道
怎麼樣才能使蒸出來的饅頭口感筋道呢？告訴你一個妙招，要想蒸出來的饅頭有筋道，需要在饅頭面粉裡新增少許的鹽水，這樣做的效果是能增加麵粉的麵筋，饅頭蒸出來口感特別的筋道好吃
！蒸饅頭技巧四：涼水入鍋
饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裡面永遠都蒸不熟了。
怎樣做饅頭的詳細步驟
7樓：格調
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、發酵粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
8樓：姬覓晴
準備材料：麵粉500克、細砂糖一勺、酵母粉5克、清水適量1、首先將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、然後把面揉成麵糰。
3、把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、開啟面團有蜂窩狀就是發好了。
5、案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑。
6、然後用擀麵杖進行排氣。
7、將麵糰分成12的小劑子；
8、放到蒸屜裡進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離，大火蒸20分鐘。
9、最後時間到後就可以食用了。
9樓：生活小當家阿進
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第8步、出鍋了。
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10樓：摩氧祛斑品牌
蒸饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉500克
輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克二、做法
1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度溫水2、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗
3、再揉成光滑麵糰
4、放溫暖處發酵，至2--2.5倍大
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體
6、揪成大小均勻的劑子
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完
8、依次揉完
9、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右10、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫
11、待水開後，大火蒸15分鐘
12、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。ok烹飪技巧
1、蒸制的時間要視其饅頭大小靈活掌握，一般15---20分鐘即可。2、酵母粉的用量，也要根據室溫確定。如果溫度高，可以適量減少。
11樓：沒啥好遊戲
1、稱量麵粉：蒸饅頭要選用中筋麵粉。
2、稱量饅頭泡打粉。
3、稱量酵母。
4、稱量水。
5、把饅頭泡打粉撒在麵粉中，適當混合均勻，然後再分別加入酵母、水和麵。
6、和麵直接影響著蒸出饅頭的效果，一些家庭蒸不好饅頭，其中麵糰和不到位是主要因素之一。
7、揉條。
8、分割面劑子。
9、搓成圓形饅頭。
10、醒面也就是麵糰的醒發，醒面的目的是讓酵母產生大量的二氧化碳氣體，通常醒面的主要引數為：溫度為33-35℃；溼度為75-85%；醒發時間為30-40分鐘。
11、面胚醒發後就可以蒸出白亮蓬鬆的大饅頭。
饅頭是我國最為主要的麵食之一，特別是在我國的北方地區比較流行，醒面是蒸饅頭的關鍵工序之一，醒面的效果直接影響著饅頭的質量，一般都是採用酵母醒面，酵母通過醒發產氣，使得蒸出的饅頭飽滿鬆軟。
12樓：小飛2014的家
主料麵粉
500克
清水250克
酵母6克
輔料白糖
適量步驟
1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可
小貼士注意事項：
1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖，能讓麵糰發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。
13樓：匿名使用者
材料：麵粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉(小蘇打)或碳酸鈉(大蘇打)、水
工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布
用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實現用冷水泡一小時，再用手捏化。酵母和老面的用量看說明書或憑經驗。
和麵面盆放入麵粉，麵粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母(或老面)，不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動;事先洗淨手，用手開始和麵。面可以適當溼一些，一般用手抓住面，翻身之後用拳頭再壓下去;
揉麵直到面越來越均勻，可以用大面團將面盆四周和手上的面都粘掉。揉麵過程可以適當加水或面，以調整軟硬，發麵要適當軟一些，用手指可以輕易按出坑來;揉麵應該做到揉完之後手上不沾麵粉和麵。
發麵(醒面)
最後把面收成一個大團，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩層乾淨溼潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時;這個過程中不要再動麵糰。
揉麵檢查發麵團，用手指摳開表面，可以看到麵糰裡面長滿了酵母生長所產生的二氧化碳氣泡。用鼻子聞可以聞到與鮮酵母相似的香氣和略微的酸味;架上面板，抓一把麵粉鋪在板子上，從面盆中取出麵糰，麵糰底部可能會粘，可以摳下來或用麵糰反覆粘下來;在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打(量只能憑經驗了)，開始揉麵!兩手抓住麵糰，右手把麵糰抓起後用手掌或拇指根部下壓，如此反覆，左右交替。
蒸洗淨的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個手指的距離，以免熟了之後互相粘連;所有的饅頭入屜後，把籠屜一個摞一個地整齊地碼放在鐵鍋上。最後蓋上蓋子。蒸饅頭應該用冷水，冬天可以用溫水。
中火燒水，水開後20分鐘，饅頭就熟了。用抹布墊手開啟蓋子，注意不要用臉正面湊上去，以免燙傷;發現鹼大發黃時，鍋里加進少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補救;饅頭蒸熟後，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。用過的籠屜和屜布要及時清洗晾晒。
14樓：林夕的微笑
超級詳細的各式饅頭配方及做法
材料及配方：
麵粉：500克
白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮. 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及鬆軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ml牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
做法一:
1、和麵：將麵粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程),和麵時先攪拌再揉(麵糰不易起粒粒,饅頭口感蓬鬆綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、麵糰光滑）.
用36-38度的溫水和麵，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發酵：將和好的麵糰蓋上鍋蓋或溼布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至麵糰體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，將麵糰搓成長條形，切成若
乾等分（也可將每個麵糰再輕搓成圓形）然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋溼布醒發
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
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