1樓：網友
先把雞肉切成小塊，放入沸水裡除去血水，撈起把水瀝乾。燒熱油鍋，放入姜、花椒、郫縣豆瓣炒香後，即放雞塊略炒，再加入芋兒、上湯、料酒，加蓋用中火燒至熟透，最後用大火收汁，起鍋時放塵罩入鹽、味精即可。
芋兒雞的做法（簡單的）：將芋兒燒至五成熟盛出，再將油到入鍋中至沸，將豆辨、海椒等配料放入鍋中翻炒，然後摻水把佐料熬香，放入雞塊、芋兒燜燒10分鐘（如用高壓鍋只需3分鐘）即可。
還不夠詳細，如芋兒和雞的刀法。
先把雞殺老``砍成一駝一駝的(殺雞的時候給他說燒``)他鬥曉得廊個給你坎老`,欲兒`莫買大了``一般比雞蛋小點`,先把雞駝駝用油炒(餐館都是用油雜成本太高)香`舀起來，鍋裡流點油`炒點糖色(鬥是把白糖放到鍋頭炒到浮到油上了)放豆辦``姜公尺`蒜公尺炒香襪信`把雞駝駝放下切炒轉``放水進切燒`把欲兒放進切一起燒`(記到`欲兒不能切喲，切了的話第2天熱的時候鬥是湖搞搞的老)水剛好把雞駝駝和欲兒安到，中火慢慢燒``把告兄輪鹽味燒進於兒裡頭切，燒耙了放味精起鍋`
然後鍋裡放油，準備幹海椒節節`,乾花椒，等油辣了`關火馬上把海椒`花椒放到鍋頭，然後馬上把油淋到雞上面，沙上蔥花`芝麻``ok,
玉兒燉雞的做法
2樓：乾萊資訊諮詢
主料 ：土雞半隻、小芋頭5個、小白菜2棵。
輔料：姜1塊、大蔥半棵、鹽10克、水200克。
具體步驟：土雞半隻，清洗乾淨，去掉雜毛，直接放鍋中，倒適量水同煮；雞也可以剁小塊。
2. 待水開後，用小篩網將浮沫撇出，這樣做的好處就是湯的鮮味和營養不流失。
3. 浮沫撇掉後，將薑片、大蔥段入鍋中，其它調料不用放，調料太多會壓了雞肉的鮮味；尤其是八角花椒這些更不要放。
4. 蓋上蓋子，轉小火，慢慢煲燉；南方叫煲，北京叫燉，我感覺意思都差不多，慢慢咕嘟著吧；中途如果需要添水一定要加熱水。
5. 煲湯時可以把小芋頭去皮，為防止氧化可以泡在涼水中，等要用的時候再撈出來；小白菜可以換成油菜、菠菜等綠葉的，跟濃白的雞湯配著好看，同時葉片也能吸油，吃起來香，湯喝起來不油膩。
6. 芋頭切滾刀塊，小白菜切寸段；不要過早切，防止芋頭氧化變黑和青菜中的維生隱橘顫素c流失。
7. 待雞湯煮到湯濃肉爛時，將芋頭入鍋中，蓋蓋子燜煮10分鐘左右；出鍋前將小白菜入鍋中燙變色，再根據口味撒少許鹽。伍陵一鍋鮮美的灶敗芋頭青菜雞湯做好了。
玉兒雞怎麼做才好吃?
3樓：0澤國a網盤
用料 小芋頭 6個左右。
四川泡菜、泡椒 一小盤。
大蔥、香蔥 一小盤。
大蒜、鮮姜 一小盤。
雞翅 10~12個左右。
料酒 一大湯勺。
火鍋底料 半袋。
乾花椒、幹辣椒 一小盤。
郫縣豆瓣 一大勺。
白糖 一大勺。
鹽 看口味適量。
清水 適量。
芋兒雞的做法。
準備幾個小芋頭。
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四川泡菜這麼多 我家的是自己醃的 家裡沒有就去超市買。
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把芋頭切碎、煮熟。
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準備的佐料：熟芋頭塊、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大蔥切寬絲、薑末、蔥末。
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雞翅切成半個半個的 其實用翅根也行 看自己愛好吧。
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用料酒把切好的雞翅醃製20分鐘。
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準備火鍋底料 秋霞是我家最愛吃的牌子 準備乾花椒、幹辣椒（口味清淡可以只要底料）
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熱鍋涼油 下雞翅翻炒。
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炒到變色 可以放一點醬油。
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變色後就撈出來備用。
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刷鍋、熱鍋涼油 放辣椒花椒炒香。
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下泡菜、泡椒。
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放入蒜瓣（大量）
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放一大勺郫縣豆瓣 使湯底顏色更紅。
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放入一袋的一半火鍋底料。
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加一勺白糖 提鮮提亮。
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再放入雞翅開始翻炒。
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加水加水 開始燉煮。
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加水到蓋過雞翅。
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倒入煮鍋裡 也可以直接用鐵鍋 我是為了吃的時候好看。
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蓋蓋兒煮一會兒 把雞翅煮熟。
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加入芋頭。<>
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加入蔥段 入味了就收鍋。
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吃！<>
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小貼士。
4樓：網友
芋兒雞。食材：
新鮮雞肉，芋頭，泡椒，豆瓣醬，1個草果，1根當歸須，香葉，八角，大蔥，香菜，老薑。
做法步驟。1、芋頭切成滾刀塊，紅泡椒剁碎，老薑切成薑末，大蔥切段，香菜切碎。
2、鍋裡倒稍多一點的油，然後下花椒、泡椒，再下多一點的豆瓣醬，豆瓣醬炒香炒出紅油之後下入薑末還有香料。接著下入大蒜和下雞肉。這時加點白酒或者料酒（能最大化去腥還能讓雞肉更香）。
3、炒出酒氣之後加水，水開之後加點陳醋（陳醋可軟化雞骨頭），再下芋頭。然後直接倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，上氣之後再壓5分鐘（沒高壓鍋也可小火燉20分鐘，雞肉老就燉久一點。)
4、雞肉燉好之後下入大蔥段，然後開大火收汁（也可以不用收），最後加適量鹽和胡椒粉調味，不介意雞精還可加一點雞精。汁收的差不多就可以關火起鍋裝盤啦，最後撒上一點蔥花和香菜。
注意事項：1、選雞肉最好選散養土雞，如果買不到就買活雞現殺。
2、芋兒雞最重要的就是豆瓣醬，一定要選老豆瓣和紅油豆瓣混合的豆瓣醬，既香又有顏色。
3、如果湯多還可以留來做火鍋，喜歡吃幹一點的就把汁收幹更入味。
5樓：ccc菜辣椒
15分鐘。口味。
香辣味。難度。
初中水平。主料：芋頭(500克)、雞肉(350克)輔料：食用油(250毫公升)、胡椒粉(適量)、姜(15克)、郫縣豆瓣(20克)
1. 芋頭先削皮，乙個芋頭切兩瓣。
2. 雞切成塊，鍋裡成清水把雞去血水約五分鐘就好。（我是從冰箱的雞，可以用新鮮雞）
3. 乾鍋炒雞，直到雞的水分炒幹。
4. 鍋裡倒油，把郫縣豆瓣醬放鍋裡炒，直到炒香。
5. 把雞也放進鍋裡炒一分鐘，加上清水，放點姜，白胡椒粉，鹽。
6. 然後把雞肉放進高壓鍋裡，同時把芋頭也放進去，攪拌均勻，最後蓋上高壓鍋壓10分鐘即可。
玉兒燉雞怎麼做
6樓：匿名使用者
用料。主料。
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雞1只。<>
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芋頭800克。
輔料。八角。
2個。花椒。
15粒。幹辣椒。2個。姜。
適量。胡椒粉。2克。鹽。
10克。雞湯燉芋兒的做法。
雞斬塊涼水入鍋焯水去除血沫。
焯好的雞塊再用熱水沖洗乾淨，以徹底去除血沫，控水備用。
鍋中加開水，放入雞塊，加八角、花椒、姜和幹辣椒大火煮開後小火煮15分鐘。
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燉雞的時候處理芋頭，清水洗淨。
削皮。然後清水浸泡備用以防止氧化變黑。
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雞燉15分鐘後，放入芋兒。
加鹽和胡椒粉，大火煮開後依然轉小火繼續燉15分鐘。
燉好啦，盛出時放上香蔥即可。
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雞湯燉芋兒成品圖。
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烹飪技巧。芋頭泡水裡可以防止氧化變黑。
玉兒燒雞怎麼做?
7樓：匿名使用者
「芋兒燒雞是典型的川菜，很受四川人的喜歡。做好的芋兒燒雞，芋兒清香、滑糯，雞肉把軟離骨，色澤紅亮，鹹鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳餚。」
食材明細。主料雞半隻。
芋兒一斤。輔料姜適量。
蔥白適量。蒜頭適量。
八角適量。桂皮適量。
小枝適量。花椒適量。
剁椒適量。料酒適量。
老抽適量。白糖適量。
鹹鮮口味。燒工藝一小時耗時。
簡單難度。芋兒燒雞的做法步驟。
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將雞塊洗淨 用鹽 白胡椒 料酒醃製半小時。
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芋頭去皮 切滾刀。
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備好蔥薑蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。
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還有剁椒和老抽。
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將醃製好的雞塊焯水。
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先將剁椒炒出紅油。
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倒入第三步所有材料及白糖 老抽 料酒炒出香味。
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倒入雞塊炒到雞塊上色 加水沒過雞塊一寸左右 大火燒開後 小火慢慢燒40分鐘。
請點選輸入**描述。
40分鐘後倒入芋兒燒20分鐘左右即可出鍋。
小竅門來自 美食天下 陌上0_0 的作品。
所屬分類： 熱菜 家常菜 產婦 朋友聚餐 午餐。
玉兒燒雞的作法？
8樓：匿名使用者
工具/原料。
雞：半隻。芋兒： 一斤。
姜、蔥白、蒜頭、八角、桂皮、小枝、花椒、剁椒、料酒、老抽、白糖各適量方法/步驟。
將雞塊洗淨 用鹽 白胡椒 料酒醃製半小時。
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芋頭去皮 切滾刀。
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備好蔥薑蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。
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還有剁椒和老抽。
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將醃製好的雞塊焯水。
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先將剁椒炒出紅油。
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倒入第三步所有材料及白糖 老抽 料酒炒出香味。
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倒入雞塊炒到雞塊上色 加水沒過雞塊一寸左右 大火燒開後 小火慢慢燒40分鐘。
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40分鐘後倒入芋兒燒20分鐘左右即可出鍋。
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end注意事項。
芋兒不可放的太早，要不很容易糊鍋。
9樓：網友
方法/步驟。
香蔥、香菜切段。
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辣椒切圓，姜蒜切末，芋頭切塊。
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雞肉下鍋，鍋裡下姜、蔥頭。
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倒入適量的料酒。
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起鍋燒油，雞肉下鍋。
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加一勺豆瓣醬，姜蒜末下鍋。
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加水，一勺老抽調色，加入芋頭。
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加入二荊條、野山椒、兩勺鹽，把花椒撈出，出鍋。
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總結如下。請點選輸入**描述。
10樓：我愛飛車
1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 薑切片， 蔥切沫。
2、鍋內燒油至5成熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時一起放入薑片， 蒜粒， 八角， 山奈， 幹辣椒和花椒， 炒出香味後倒入雞塊， 表面炒熟後烹入少許醬油上色；
3、 然後加入鹽， 白糖， 翻炒後加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨後倒入芋兒， 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁， 撒入味精，蔥花就可以起鍋了。
紅燒芋兒雞的做法步驟圖，紅燒芋兒雞怎麼做
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