1樓：穎兒分享
麻辣羊蹄是一道較為傳統的川菜，以麻辣鮮香的口感深受廣大食客喜愛。以下是製作麻辣羊蹄的一般步驟：
材料：羊蹄筋500克。
蔥、姜、蒜、幹辣椒適量。
花椒、八角、香葉適量。
生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、香油適量。
紅油豆瓣醬、辣椒粉、花生碎適量。
步驟：將羊蹄筋洗淨後用清水浸泡2-3小時，直到筋變軟。
將蔥、姜、蒜切末，幹辣椒剪成小段。
在鍋中倒入適量的油，加入蔥、姜、蒜末和幹辣椒段爆香。
加入花椒、八角、香葉煸炒出香味。
加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精和清水，調製成燉羊蹄的湯料。
將浸泡軟的羊蹄筋放入鍋中煮開，然後轉小火燉煮30-40分鐘，直到羊蹄筋軟爛，湯汁濃稠。
加入紅油豆瓣醬、辣椒粉和花生碎，翻炒均勻，再加入香油拌勻即可。
最後將煮好的羊蹄筋裝盤，淋上熱湯料，即可食用。
注意事項：羊蹄筋必須浸泡軟化，否則不易煮爛，口感不好。
食材中的辣椒粉、豆瓣醬已經很辣了，可以根據個人口味適當減量。
煮羊蹄筋時需要中小火，燉煮時間長，可以讓湯汁更加濃郁，口感更好。
2樓：睢喆
麻辣焯水配方：綠茶1克，大蒜、白酒各5克，鹽7克，百里香1克。
滷水配方： 大料。
克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，鹽20克 白糖5克，白芷克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒 大蒜各10克，花椒3克，紅曲公尺5克，木子黃克，生薑、大蔥各15克，雞油20克，料酒30克，清水1千克。
製作方法：1) 去毛： 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱鹼水燙去羊毛。
2) 去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。
3) 刮洗： 用刀將羊蹄上的毛茬刮淨後，用水將羊蹄洗淨。
4)焯水祛腥把大蒜爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
5)熟制：將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成滷水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉小火煨熟。
麻辣羊蹄的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：田螺2500克、羊蹄1000克、八角1粒、蒜苗適量薑片、蒜蓉各15克、南豆腐2塊、黃豆芽500克、土豆2個、酸筍100克、薄荷葉10克、花椒10克、蘇葉10克、幹辣椒20克、甘草一片、草果一顆、桂皮5克、丁香少許、砂仁一顆、山奈兩片、陳皮10克。
步驟：1、羊蹄斬件，下姜蔥、料酒和花椒加清水飛水。
2、田螺洗刷乾淨剪尾。
3、羊蹄高壓處理。
4、將各種料頭改刀。溫油下料炒出香味。
5、田螺下油鍋翻炒。
6、下腐乳、醬料及田螺文火慢炒。
7、加料酒、生抽清水和羊蹄合煲45分鐘入味。
8、加香芹和蒜苗乘於電磁爐鍋中，小火一邊煮一邊吃。
麻辣羊蹄的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
主料：羊蹄10個。
輔料紅油20g、鹽10g、花椒粒5g、胡椒粒3g、香葉10片、糖色50g、姜10g、辣皮子30個、八角3個、小茴香3g、草果3個、桂皮5g、山奈3g、白芷3個、大蔥1根、冰糖3g
步驟：1.主材料熟羊10個。
2.羊蹄用鹼水侵泡洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。
3.姜洗淨切片，辣皮子泡泡洗淨，把那些香料加調味盒裡。
4.高壓鍋加水、加鹽、加香料盒、加羊蹄。
5.加姜、辣皮子、冰糖、加糖色。
6.加鍋蓋大火燒開， 高壓鍋氣閥響起壓制15分鐘關火。
7.等高壓鍋能開啟時，取出羊蹄。
8.用煮羊蹄湯汁，加辣皮子、花椒粒小火熬製，等熬出香味、辣味。
9.大蔥切片。
10.用熬製好的湯汁、澆在羊蹄上面、在澆紅油、撒上大蔥即可。
麻辣羊蹄的做法
5樓：小蔣說生活
麻辣羊蹄這道菜很多人都愛吃，具體做法如下：
第一步：生蹄首先用噴燈或爐火燒淨餘毛，再泡水刮洗乾淨。
第二步：羊蹄焯水八角花椒辣椒等配料準備好。
第三步：炒鍋放油，燒熱後放羊蹄微煎後出鍋入電壓力鍋。然後炒鍋再次放油，爆香蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入壓力鍋。放水沒過羊蹄，然後放香葉，桂皮，冰糖，火鍋底料，四勺鹽。
第四步：最後放老抽和生抽。電壓力鍋選擇蹄筋健，時間選擇加壓1小時！即可完成。
小貼士
1、羊蹄爪子中間的縫隙一定要清洗乾淨，否則煮出來味道就會很羶。
3、可以根據個人口味輕重增減辣椒和調味料的用量。
麻辣羊蹄配方
6樓：千冥靚傲
麻辣羊蹄的配方以及做法如下：
主料：羊蹄1000g
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、麻椒適量、乾紅椒適量、生薑適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、老抽適量。
步驟。一、羊蹄用刀刮掉髒汙，沖洗乾淨。
步驟。二、把羊蹄切好備用。
步驟。三、煮鍋裡倒入清水，放入羊蹄，煮開後撈出羊蹄。
步驟。四、炒鍋倒入植物油，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
步驟。五、倒入適量的清水燒開。
步驟。六、把燒開的煮湯倒入煮鍋裡，倒入生薑和香料。
步驟。七、把羊蹄放入煮鍋，灑上幹辣椒和麻椒。
步驟。八、倒入適量的老抽，提色。
步驟。九、加入適量的食用鹽後小夥燉煮30分鐘。
步驟。十、製作完成。
麻辣羊蹄的做法和配方 麻辣羊蹄怎麼做
7樓：生活寶典
1、原料：肥羊蹄。
2、輔料：上海青。
3、調料：精鹽、味精、乾紅辣椒、大紅袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉。
4、肥羊蹄去殼、除毛、整治潔淨。
5、將整理治淨的羊蹄在7--8成油溫的油鍋中炸成淡黃色，再用秘製滷水滷熟，拼擺裝盤、將紅油、小料及以上調料炒香，淋於羊蹄上即成。
如何做自制麻辣火鍋底料的做法，正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法
方法 步驟 1首先先燒一壺熱水備用，這個熱水是火鍋湯，所以先燒好備用，吃火鍋續湯用熱水也是很實用的，大蒜有10個左右剝好備用。姜切成薄薄的片準備3 4片即可，如果是晚上吃火鍋，那薑片就可以省略 大蔥剝好洗乾淨備用 如何自己在家制作麻辣火鍋的底料 2現在炒鍋裡放入食用油，食用油的量要大些，鋪滿炒鍋鍋底...
麻辣蝦球該如何做？麻辣蝦球的製作方法和步驟
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如何做麻辣湯
麻辣燙的製作材料 主料 葷菜 兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。素菜 藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐乾50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。調料 牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克...