1樓：網友
人們常說，中國茶葉按照「發酵」程度的不同以及綜合製法，分為六大茶類。但這裡的「發酵」一詞，在中國茶葉的慣用語境中，則與上述微生物發酵全然不同。
在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作「發酵」。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作「生物氧化」。茶葉的「生物氧化「是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。
在茶葉的細胞裡，兒茶素類存在於細胞液中豎蔽爛，而氧化酶主要則存在於細胞壁中，而非主要存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了「發酵」茶需要並緩揉捻的原因。
根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了「全發酵」、「半發酵」、「輕發酵」。
在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之「全發酵」；
烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為「半發酵」。
例如在紅茶加工中，發酵目的是使葉子中所含兒餘漏茶素氧化。葉色由綠色轉變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷後，液泡內的多酚類、氨基酸等物質，逐步被氧化，同時由於兒茶素氧化，使葉子中一部分物質進行化學作用，生成紅茶特有的色香味品質。
2樓：帳號已登出
茶葉也需要發酵， 1、採摘、曬青 首先將人工採摘的茶葉新梢激譽跡芽葉均勻攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度為10cm,這樣可以通風散熱，常溫下自然萎凋20小時即可。 2、第1次發酵 (1)首先在溫度為30°c、溼度為95%時，發酵30分鐘。 (2)然後在溫度為28°c、溼度為95%時，發酵40分鐘。
3)最後在溫度為30°c、溼度為虛早95%時，發酵32分。
茶葉為什麼需要發酵 1、茶葉發酵主要是為了改善口感，讓原本苦澀味的茶多酚被氧化越多，這樣口感就明並會越順。
3樓：幹黑愛
1.發酵茶是指在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。2.
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶塵卜．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種，一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶，另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶3.在制手公升作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等，半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒畢兄老菁，揉捻及乾燥而成。
4.紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵，但亦不盡然，也有個別特例，如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。
發酵茶需要煮嗎
4樓：天天向上
發酵茶需要煮。
全發酵的茶當然能煮，全發酵的茶就是紅茶，發酵茶是指在茶葉製作中有「發酵」這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後。
再經精製製成的茶，就是發酵茶，全發酵的茶100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶。
如何煮紅茶
金橘紅茶。新鮮的金橘被新增到紅茶中。紅茶的味道和金橘的香味使它聞起來令人愉快和清爽。
此外，紅茶是溫暖的，它可以驅寒和溫暖的胃，金橘可以消除火。二者的結合具有很好的養生效果。
牛奶紅茶。將紅茶放入鍋中煮沸，儘可能多地煮沸，並徹底煮沸；將煮好的茶葉用尼龍網過濾；將三分之一的牛奶放入杯中，舉起茶壺，沖泡；你可以根據自己的口味加入適量的糖。
玫瑰紅茶。將紅茶放入茶杯中，倒入約90的沸水中浸泡30秒鐘；然後在茶杯裡放幾朵玫瑰，讓它們悶3分鐘。玫瑰浸溼後，你就可以喝了。它不僅能促進血液迴圈。
補氣養血，使人面色紅潤，**充滿活力，還能使人感到平和。
揉捻好的茶葉發酵需要包起來嗎？
發酵在一般茶上 除後發酵茶 是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但此褲就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響 茶葉加工之茶葉發酵。顏色的改變 未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後...
發酵酸奶牛奶需要加熱嗎，發酵牛奶可以加熱喝嗎
1.從營養角度來說，發酵酸牛奶最好不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。這樣乳酸菌群會被破壞，營養成分就少了！由於需要保持這種乳酸菌的活性，發酵酸奶要儲存在低溫環境裡，一般在2 8攝氏度左右，而且儲存時間通常在1個月以內。如果冬天裡覺得酸奶太冷,只可以放在瓶裡隔水捂熱，不可以直接加熱...
酵母菌發酵產生酒精和二氧化碳各需要什麼條件
厭氧條件下，進行發酵作用，生成酒精有氧條件下，進行有氧呼吸作用，生成二氧化碳酵母菌把澱粉分解成丙酮酸後，如果是無氧條件，丙酮酸會分解成酒精。有氧條件則進行正常的呼吸作用，變成二氧化碳 酵母菌是兼性呼吸型別，無氧條件下就可以產生酒精和二氧化碳 有氧條件下產生二氧化碳和水。不太懂 呵 酵母菌兼性厭氧型生...