在家怎麼製作粉條
1樓：仁芷文
配方：土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
流程：選料提粉→配料打芡→和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
配料：將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。
打芡：先取10公斤混合澱粉和筋力源公斤幹拌均勻。然後，放入盆內，再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿，<>
然後將10公斤沸水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
和麵：先將混合澱粉90公斤放入和麵盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其餘55℃溫水，開始和麵，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩餘澱粉發酵分解。
沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10公釐的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到公釐時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰掘含晾5～8小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。野襪。
鮮品製作。。
配方：土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源斤、55℃溫水35-40斤 、沸水10斤。
流程：1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。
2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55℃溫水潤溼，然後加入10斤沸水衝芡，攪拌成芡糊。
3、再將芡糊與其餘澱判脊笑粉攪拌均勻，加入剩餘的55℃溫水和成粉團，靜止保溫發酵20分鐘。
4、再將粉團降溫至25℃放入擠粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鐘。
5、將粉條撈出後放到在3～10℃涼棚（或冷庫）熟化8-12小時，然後包裝銷售。
寬粉：一般來說開土豆粉店用的粉條都是圓的，而因為口味的差異和多元化要求，也可以做成帶狀，寬窄程度可以根據客人的喜好來進行調整。
自己在家可以做粉條嗎
2樓：仁芷文
紅薯粉條的製作餘皮方法。巧手的你也許自己也可以做呢！
1、製作紅薯粉條芡。
用紅薯粉條澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的旁答澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，豎啟差約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。
2、製作紅薯粉條粉絲。
漏勺距沸水，水面的距離可根據所需粉要細度而定，一般約55～65釐公尺，如果想讓紅薯粉條細就距離高一點，如果想讓紅薯粉條粗就距離低一點，這個根據你的習慣喜愛，選擇合適的距離，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。
3、晾曬紅薯粉條。
清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求乾燥均勻，製作紅薯粉條一般在冬天，如果紅薯粉條冰凍這樣的效果最好。
自己在家怎樣做粉條**
3樓：旅行書桌
鮮粉拍迅條胡羨的做法。
1.三種原料備齊。
2.小白菜清洗乾淨，焯水2分鐘左右。
3.焯水後的小白褲賀拍菜不要過涼水，直接放涼切段備用。
4.香菇焯水1分鐘，直到變軟。
5.焯水的香菇清洗乾淨，用手掰成小塊，粉條用剪刀剪成小段備用。
6.將蔥姜爆香。
7.接著放入小白菜翻炒片刻。
8.撒一點五香粉繼續翻炒。
9.加清水要沒過小白菜，放一塊濃湯寶。
10.倒入一點醬油，少許鹽。
11.開鍋以後放入粉條和香菇繼續煮5分鐘。
12.最後撒蔥花即可關火，無需加雞精了。
自己在家怎麼做燒烤，自己在家怎麼做燒烤？
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