1樓：無私又睿智的小行家
澱粉就是加熱以後起到黏糊的作用如勾芡，炸丸子時放點或者需要裹麵糊時用，如果單純的加熱了涼了以後就是乙個大坨半透明的膠體溶液，還會具有一定的黏稠性。糊化作用的本質，其實是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，而澱粉粒脹至原始體積的橋謹判50-100倍。澱粉加熱就晌橘會成為乙個大坨了。
高溫油炸會產生反式脂肪酸。
反式脂肪酸可公升高低密度脂蛋白膽固醇。
降低高密度脂蛋白膽固醇水平，從而增加冠心病。
的風險；人造脂肪中反式脂肪敏改酸可誘發腫瘤、2型糖尿病。
等。可能致癌。薯條為馬鈴薯澱粉經過高溫加工而成，加工中容易產生致癌物丙烯醯胺。動物實驗發現丙烯醯胺可引發膀胱及腎臟腫瘤。
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積，常吃炸薯條很容易發胖的，愛美人士一定要忌口。是炸薯條的油要經常更換，而且一定不要遲到地溝油。
炸的薯條。現在的小孩子都喜歡吃炸薯條，大人一定要管好，不能讓孩子經常吃，少吃一些是沒有什麼大的影響的。
因而增加了消化負擔。且人體要吸收脂肪，必須先經乳化。
乳化是靠膽汁。
的，而膽汁主要靠肝來分泌，過食油炸食品，也增加了肝臟的負擔，影響肝臟其他方面的功能輻射也小些。空氣炸鍋在不少烹飪環節（例如蔬菜、土豆等食材的加熱）仍然需要用油，但其油脂的使用量較傳統的油炸方式較少，產生的危害可能會少一些，但不可避免的。
2樓：職場小璇姐姐
我覺得這句話是對的，澱粉高溫加熱容易產生致癌物，這種含有澱粉類食物，過多食用對身體造成一定傷害。
3樓：王祿
不正確的。因為這些東西吃的時候必須得高溫加熱，這樣才不會生病的，而且有些人已經吃了一生了。
4樓：情感諮詢師半暖陽光
這句話很正確，因為在高溫的條件之下，一些食物會產生一些致癌物質。
5樓：愛唱的英侃
我是非常贊成的，因為很多的疾病都是因為糖量或者是熱量太高所導致的。
6樓：墨綠夜晚
這句話不是正確的，因為現在還沒有人能證實這一反應。
澱粉加熱到不同溫度下的產物
7樓：斯文的流氓兔
澱粉自身含有大約13%的水分，加熱到不同溫度，就有一定的變化：
1：加熱到70~90度，水分大概可以到5%~6%左右，澱粉本身沒有發生變化，只是水分變少了。
2：加熱到120~130度時，看你加熱多長時間，這個溫度已經達到測定澱粉中水分含量的溫度了。如果加熱時間有90min了，則基本上澱粉就不含有水分了，再繼續加熱澱粉可能會破壞。
如果此時在澱粉裡面加入一定量的鹽酸或硝酸，則在這個溫度下，加熱一段時間後，可以製得白糊精（一種變性澱粉）。
3：在130~170度，有鹽酸或硝酸存在的條件下，澱粉會變成黃色，稱為黃糊精。
4：在170~210度時，不用加任何東西，澱粉就會變成褐色，稱為英國膠（最早的一種變性澱粉）。
5：210度以上的話，澱粉就基本炭化了，（測定澱粉的灰分含量就是這樣操作）。
供參考，自己的經驗，希望有用。
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