1樓：沒結婚呢
在做餃子的時候要想使得皮薄餡兒多，那你在擀餃子皮的時候就應該把餃子皮擀得大一些薄一些，儘可能畝賀的塞更多的餡；新手在包餃子的時候是比較搜昌困難的，尤其是對於餃子的封邊，如果不好好封世耐扒邊的話，在煮餃子的過程中就容易餃子皮和餃子餡分離。
2樓：羅文
一定要醒面，調餃子餡兒的時候一定要加入一些油，一定要加入生抽，加入蠔油，加入鹽，在擀餃子粗返皮腔指的時候一伍凳配定要薄一點；新手做的話很容易翻車。
3樓：夲林說體壇
新扒薯手做的話不容易翻車。不管是素餃子餡還是肉餃子餡，拌餡的時候有兩種調料不能放進去，一種是五香粉春碼者，一種是十三香。這種調料的味道太濃了。
如果拌餡的時候放進去，好吃的餃子餡本身就沒了，吃的都是調料味。在包素餃子的時候，一定要記得先放食用油，再放鹽，這樣食用油可以包裹住切好的蔬菜，防止它們從水裡出來。而且肉餡，攪拌的時候一定要往乙個方向攪拌，這樣肉餡會硬成一團。
揉麵的時候一定要注意加水。麵糰不能太硬也不能太軟，因為太軟的麵糰包裹的餃子容易腐爛，而太硬的麵糰包裹的餃子閉合不緊密，容易露出餡料。然後，最重要的秘訣就是在麵粉中加入雞蛋清，一斤麵粉中加入三個雞蛋清，這樣餃子皮放入鍋內後能迅速受熱凝固，不易粘破。
然後加入適量清水，一定是冷水，分幾次少量加入，讓麵粉逐漸變成絮狀，然後變成塊狀。然後抹平後，放在盆裡靜置半個小時，等麵粉充分吸水後，再一些再揉。
擀的時候注意邊擀邊翻，這樣擀出來的餃子皮薄而均勻。餃子擀好後，放入鍋中之前在水中加一點鹽，模消這樣餃子皮就不容易粘鍋和破了。配料一般指白菜、芹菜、蘿蔔、酸菜、茄子、辣椒。
經過多次實驗證明，餃子的葷素比例剛剛好，應該是肉末500克+配菜350克。按照這個比例，餃子餡不會油膩，也不會全是青菜！就是小配料的使用，特別是蔥姜碎，但是不要加到肉裡面。
正確的做法是放在配菜裡。加工好的配菜不要馬上用。你應該加點香油，攪拌均勻。
不要加太多。500克配菜加5克左右就行了，不然香味太濃，影響口感！不喜歡麻油就換成蔥油！
煮餃子一定要有足夠的水。鍋小的話分兩個鍋煮。上餃子前在水裡加一勺鹽，防止餃子粘鍋。
水燒開後，就可以去包餃子了。再次燒開鍋的時候，加入一小碗涼水，蓋上鍋蓋，加熱到沸點，加入一小碗涼水，燒開。最後，餃子怎麼做！
剛出爐的餃子在沸水中煮3-5分鐘。中間澆2-3遍。別忘了加點鹽！
速凍餃子在溫水中煮5-8分鐘。水和鹽缺一不可！
餃子皮要怎麼樣才能做得晶瑩剔透？
4樓：浮世荼蘼
類似水晶蝦餃的那種嗎 澄粉（小麥澱粉） 150克 玉公尺澱粉 50克 沸水 130ml
此類餃子適用於蒸餃。
餡料：鮮蝦300克、五花肉50克、馬蹄50克、胡蘿蔔50克、嫩芹菜50克、
水晶皮：澄粉150克、玉公尺澱粉50克、沸水130ml
調味：白胡椒粉、鹽、白砂糖、雞粉各適量。
餡料：鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉；分別剁碎豬肉、馬蹄、胡蘿蔔、芹菜。
蝦仁、蝦泥加入少許鹽醃製2-3分鐘。
將胡蘿蔔碎、芹菜入沸水中汆燙，撈出瀝乾。
將所有餡料放入容器，加入少許糖、雞粉、胡椒粉順同一方向攪勻上勁。
放入冰箱內冷藏20分鐘。
水晶皮：將150克澄粉、玉公尺澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，用模具扣一下（為皮大小均勻）
用刀將麵皮取下。
放入餡捏成餃子狀。
鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼入，旺火蒸6分鐘起鍋即可。
特點：晶瑩剔透、爽滑清香。
5樓：網友
加澱粉或澄麵粉（澄麵粉要用開水就是了）
6樓：老廟
那種廣東的早茶**的餃子皮用的是澄面，不是北方的白麵，只有那種面可以包出透明餃子。
澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵是：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。
澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。
做扣肉直接蒸是大錯，牢記哪些關鍵步驟，才能入口即化不油膩呢
做扣肉的肉不要直接下鍋蒸，而是要先將肉放在開水中煮個5分鐘，等肉變色後拿出來切片，再擺盤放入調料下鍋蒸制。先將優質五花肉用冷水煮七分鐘，將裡面的油脂全部燒開，然後切成均勻的薄片，放入蔥 姜 蒜 胡椒 大碗麵醬 醬油 醬油，大火蒸二三十分鐘就可以了。鍋裡倒入適量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖漿...
怎麼做餃子好吃，餃子怎麼做才能好吃？
北方餃子的做法 餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃 韭菜餃 三鮮餃 牛肉餃 豬肉餃 魚肉餃 蝦仁餃等。四人份原料 肉餡 直接到超市買即可 1000g，麵粉1250g，大白菜一顆 約1000g 韭菜100g 亞洲店有售 香菇5個，蝦仁100g。可根據實際情況增減 佐料 油 鹽 花椒 五香粉 醬油 醋...
怎麼做餃子好吃，餃子怎麼做才能好吃？
北方餃子的做法 餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃 韭菜餃 三鮮餃 牛肉餃 豬肉餃 魚肉餃 蝦仁餃等。四人份原料 肉餡 直接到超市買即可 1000g，麵粉1250g，大白菜一顆 約1000g 韭菜100g 亞洲店有售 香菇5個，蝦仁100g。可根據實際情況增減 佐料 油 鹽 花椒 五香粉 醬油 醋...