1樓：your大頭兵
教你「蔥油燜蟹」家常做法，鮮美入味，唇齒留香。
蔥油燜蟹」是清蒸蟹的延伸吃法，吃之前將蟹大卸八塊，入蒸鍋蒸櫻則熟，後於熟蟹上撒上蔥花，均勻的灑入生抽，淋上炙熱的蔥油即可，蔥油燜蟹既能更好滲譽保留蟹的鮮味，又夾雜著蔥油的香味，唇齒留香，提公升了蟹的鮮美香濃。
食材準備。梭子蟹1只（300克）
幹辣椒1個。
大蒜3瓣。生薑4片。
小蔥6根。生抽10毫公升 蠔油8毫公升 白糖2克 料酒10毫公升 香油5毫公升 鹽少許 食用油適量。
蔥油燜蟹的烹飪過程。
1. 準備好所需食材，梭子蟹用牙刷洗乾淨，薑切片。
2. 將洗淨的梭子蟹掰開，蟹殼放在一邊備用。
3. 蟹去掉內臟和腮，用叢頌段流水沖洗乾淨，瀝乾水分。
4. 把螃蟹先對半切開，再把每一半切成三塊裝盤。
5. 盤子四周放入薑片，倒入10毫公升料酒，再蓋上蟹殼，放上蒸鍋大火蒸10分鐘。
6. 蒜切末，幹辣椒切小圈，1/2蔥切段，剩餘1/2蔥切蔥花備用。
7. 準備乙個小碗，加入2/3蒜末、10毫公升生抽、8毫公升蠔油、2克白糖、5毫公升香油和少許鹽，攪拌均勻後煮開盛出備用。
8. 把蒸熟的螃蟹端出，先拿掉蟹殼。
9. 然後把煮好的調料汁均勻的澆在螃蟹上，然後在表面撒上蔥花、剩餘的蒜末和幹辣椒。
10. 起鍋倒入適量油，下入蔥段，用小火慢慢熬蔥油。
11. 熬至蔥段變成焦黃色，撈出蔥段丟掉，留蔥油。
12. 最後把熱蔥油淋在螃蟹上，蔥油燜蟹大功告成！
2樓：007東風一號
大家都瞭解九月份的陽澄湖大閘蟹母蟹是最肥的，並且蟹肉也十分的圓潤，進到到十月份之後，便是吃公蟹的時間，這個時候公蟹的味道十分的美味，陽澄湖大閘蟹的作用也是有很多的，例如舒筋活絡養血和理胃助消化這些，另外還能夠減輕過敏皮炎的症狀，普遍作法是清蒸的和油燜，那麼油燜陽澄湖大閘蟹的作法有什麼？
第一，油燜陽澄湖大閘蟹的作法有什麼？主要材料：大閘蟹500克，輔材：
小蔥150克，姜25克，調味品：白皮蒜頭5克，公尺酒15克，生抽10克，豌豆澱粉5克，白糖3克，芝麻運哪油2克，動物油75克，鹽5克，雞精5克，白胡椒粉1克。作法：
把大閘蟹腹部朝上面菜墩上，用刀按臍甲的中心線剁開，撕去蟹蓋，颳去鰓，清洗；再剁去螯，每乙個螯都切割成二段，再用刀拍破螯殼，隨後將每乙個半蟹身再各切為四塊，每片各帶一爪，備用；蔥切條，姜切條，蒜剁泥，木薯澱粉放水調成澱粉和麵粉，預留；把炒菜鍋用武火烤熱，下動物油，燒至六成熱，學會放下蔥段，煸炒後，把蔥段撈起來；炒菜鍋內略留油底，上灶油爆薑片、蒜末和炸過的蔥段，待出香氣，下蟹塊炒勻；蓋上略燒，至鍋內水份將干時，下動物油10克、芝麻油、白胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可起鍋。
第二，陽澄湖大閘蟹營養豐富，含有蛋白、碳水化合物、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素d、b族維生素等，有利於推動身體組織體細胞的修補與生者悄頌成，提公升免疫功能。
陽澄湖大閘蟹營養豐富，大閘蟹具備舒筋活絡養血、理胃助消化、疏通經絡、散諸熱、散淤血之作用。蟹棒味鹹性寒，有清熱解毒、化淤、補陰之功，可醫治跌打、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以純蜂蜜，外用能冶療某蜇傷或別的無名腫毒。
蟹棒也是少年兒童純天然養生食材，常常服用能夠 補充優質蛋白和各首鄭種各樣營養元素。除此之外，蟹中帶有較多的維生素d，對**的角質化有協助；對少年兒童的佝僂病，老人的骨質疏鬆也可以具有補充優質蛋白質的功效。
蔥油蟹的家常做法
3樓：周先生生活問答
蔥油蟹的做法：材料：梭子蟹、蔥、薑片、蒜末、鹽、糖、生抽、油。
1、螃蟹洗淨，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。
2、蟹蒸熟後去腮，去尖頭部分，然後切好擺盤。在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻後淋入盤中。然後在蟹上擺入姜蒜末，再撒上碎蔥段。
3、鍋中入油，開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
螃蟹的四大基本特徵：一、螃蟹多為青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤。
二、螃蟹多為白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點。
三、螃蟹多為黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔。
四、螃蟹多為金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜，肉質肥嫩而鮮美。
螃蟹動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
油燜螃蟹的做法
4樓：網友
油燜螃蟹步驟1
螃蟹洗淨，蔥切成蔥花蒜頭拍碎，備用。
步驟2油燜螃蟹的做法**。
用料酒把螃蟹醃一下，等螃蟹都醉暈了，把繩子解開步驟3大火熱鍋放上油，蔥花和蒜公尺爆香。放入螃蟹，蓋上鍋蓋（不用放水）步驟46-7分鐘後翻另一面，中大火繼續蓋鍋蓋燜7-8分鐘（如果螃蟹太大，怕不熟也可以放一點點水燜的，我煮的這個大概差不多半斤乙個）
步驟5全程差不多15分鐘左右（這個要看螃蟹的大小而定），全身通紅熟透。出鍋羅！
油燜螃蟹成品圖。
烹飪技巧。海鮮類一般都是很少會放鹽的，只要夠新鮮，味道絕對很好吃螃蟹水份也比較多，所以煮的時候就不用放水了，（除了很大的就另當別論）上面的第二步那是因為買的螃蟹太生猛了，用料酒醉暈螃蟹，免得出意外。
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