1樓：亮亮愛你
燉魚可以放花椒大料的，一來除腥，二來使魚更有味，我來共享一道家常做魚的方法。魚一條，花鰱，鯉魚都能夠，假如鍋非常大，能夠全部煮，在魚的倆面改一字斜刀，放公尺酒，鹽味精蔥蒜醃十分鐘。起鍋燒油，魚可以倆面煎，還可以立即炸，煎好之後，鍋中放些動物油，下蔥蒜花椒大料，白芍辣椒幹段各五克，炒出香味，放些豆瓣醬，下600克水，水可把魚淹著就可以了，放公尺酒10克，老陳醋15克，老抽王5克，生抽醬油15克，鹽適量，雞精白砂糖，雞精粉各15克，大火燒開，轉文火煮六分鐘，熄火燜五分鐘。
魚煮之後，大火收汁，出國留學放些芝麻油，放些香萊就能夠。好吃美味的紅燒魚塊就枝納好啦。最先我個人認為這個是必須的，燉魚裡邊一定要放花椒大料的。
這就如同大家平常吃葷並沒有蒜頭。吃煎餅沒有沒有小蔥一樣。缺了這兩種燉出去的魚和肉就沒有靈魂。
現在我就和你說一下我做魚的通過吧，花椒大料是務必放的。大家買來一條鮮魚，屠宰清洗以後。魚的人體雙面改為刀花和一字刀。
魚的種類您自己選。
鍋中燒開油以後，把油晾涼。把鍋再燒開以後，放入方才的油加熱以後把魚下下鍋中煎一下（熱鍋涼油不容易太黏鍋）監控一面金黃色翻個個子，再會另一面猛滲沒。（有些淡水魚也不用煎，嗆好鍋以後，把魚立即入鍋裡就可以了。
例如嘎牙子魚，石斑魚，泥鰍魚這些）在油炸小魚煎好的時候。往鍋中放入幾顆八角茴香瓣兒炸成香氣。放進姜蒜，公尺酒，公尺醋，老抽生抽（清燉的能夠沒放生抽）加入適量的水。
大火燒開以後撇去白沫子。再進入鹽少量白砂糖。花椒粒兒。
轉中小火燉15~20min。不必燉的時間太長。不然魚類就燉年紀大了不好吃。
燉魚有多種多樣作法，每乙個位置的行為也都不一樣，例如四川菜突顯的便是麻和辣，淮陽菜便是鮮突顯食物的味道，喊叢麻椒和八角茴香關鍵就是為了在做菜情況下，用麻和辣來遮蓋有一些食物的腥氣和臭味，有它益處，卻也有它弊端，例如在燉魚便會遮蓋魚的鮮香，蓋住了食物的味道，我的理解燉魚得話，儘量不要變大料和麻椒。
2樓：遊戲的另類智多星
在燉魚的時拿豎漏候可以加入少量的花椒，花椒是很好的去腥增消爛香的調纖乎料。適量的花椒能夠讓魚更加麻辣鮮香，很好吃。
3樓：小氣質說遊戲
在燉魚肉的時候可以加入花椒，花椒能夠去除魚肉的腥味，同時還能讓魚肉變得很鮮香。
4樓：明皇太愛
在燉魚的時候，可以放入花椒，花椒能夠增加魚的香味是不錯的調味料。
做魚為什麼不能放花椒
5樓：仉玉軒
不管燉什麼魚，都不要放這2種調料，很多人搞錯，魚湯又腥又難喝。
老話常說：身體累了多吃肉，大腦累了多吃魚。一碗滋補又營養、清淡好消化的魚湯，可以說是高三孩子們的最佳營養餐，魚肉富含豐富的蛋白質和補充大腦所需要的多種氨基酸，一週喝上三四次，有助於提神健腦，助力考生們考出好成績。
但是，平時燉魚湯的時候，一定要注意兩種調料不能放，否則的話，魚湯容易很腥很難喝。
奶白魚湯】1.今天我們用的是鯽魚，大家也可以用其他品種，另外準備一點蔥姜和香菜用來去腥。
2.我們先把魚拍暈，剪去魚鰭和尾巴，這些部位容易煎糊，把魚鱗刮乾淨、去除內臟、魚鰓和牙齒，把魚身裡裡外外沖洗乾淨。
3.大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，香菜切成段備用。
4.下面，我們把魚煎一下，鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油，多加一些涼油，這一步主要是為了防止鯽魚粘鍋。油溫五成熱時，放入蔥薑片爆香，把鯽魚瀝乾水分放入鍋中，這一步一定要保持魚身乾燥，否則魚皮容易粘鍋破損。
5.開小火慢慢煎，經常搖晃鍋讓魚身均勻受熱，一面定型以後輕輕的翻面，鯽魚經過煎至，燉出來的魚湯更香、更濃白。大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時盛出來。
6.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋中，開大火燉煮，大火才能充分燉出魚肉中的蛋白質，魚湯才會更加的濃郁鮮香。很多人燉魚的時候喜歡放一些花椒、八角，以為這樣能夠增香，實際上是多此一舉，影響魚湯本身的鮮美度。
這裡再提示一邊，無論燉什麼魚，都不要加花椒、八角這兩種調料，不然的話魚湯又腥又難喝。
7.全程大火、魚湯呈奶白色時，加入少許食鹽和胡椒粉調味，也不要放味精或者雞精，以免掩蓋魚湯本身的鮮度，出鍋前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。
阿飛有話說：
1.魚湯想要好喝，首先魚身德裡裡外外清洗的特別乾淨，尤其是腹部的黑膜，必須刮乾淨，否則腥氣很重。
2.煎魚想要不破皮、不粘鍋，一是滑鍋、二是保持魚身乾燥無水。
3.要想魚湯又濃又白，一是煎制、二是開水下鍋、三是大火燉煮。
4.魚湯想要又香又好喝，只需蔥姜去腥即可，切忌不要放花椒、八角等氣味比較濃郁的調料，小心弄巧成拙。
好了，這道又香又鮮的奶白魚湯就做好了，趕緊給家裡的高考生安排起來吧。
6樓：匿名使用者
能放吧，都還有青花椒魚佐料。
7樓：網友
燉魚的時候，可不要放這兩樣東西，要不然魚肉越燉越腥。
很開心又和大家見面了，不知道大家有沒有想我呀，話不多說，繼續給大家分享生活小技巧，一起來看一下吧。大家在燉魚的時候肯定是會放很多的調味品，你知道嗎？千萬不要放著兩個東西。
第一樣，就是花椒，平時大家在做魚的時候非常喜歡放花椒，可能是覺得花椒對於去除魚腥味有很大的幫助，可能這只不過是大眾的誤解，雖然味道麻辣的花椒的確能夠掩蓋住肉類食物的腥味。
但是，如果大家在煮魚湯的時候放花椒，花椒裡辛辣苦澀的味道反而會把魚肉中的蛋白質給破壞掉，所以魚肉的新鮮口感就越受到影響。腥味也會更加明顯，如果大家加了花椒燉魚湯，最終做出來的魚湯就是又腥又不白。
第二樣，就是鍋蓋兒，很多人在做魚之前，都會把魚肉先醃製一會兒，聞起來魚肉不會那麼腥，所以對於湯的時候，如果蓋上鍋蓋，那魚肉卻白白地去除不了腥味了。因為魚腥味最關鍵的地方，它來自於魚肉蛋白質代謝和腐敗產生的一種叫三甲胺的物質，而且三甲胺是液體，易溶於水，魚香味的濃淡與三甲胺的濃度有很大的關係。
所以當我們在煮魚湯的時候，這個物質就溶於水，然後會和水分一起揮發出來，在煮魚湯的時候，蓋上鍋蓋兒會擋住這種氣體，再回到魚湯裡面，這樣會加重魚腥味了。
燉肉時,什麼時候放花椒大料？
8樓：妄你機
在燉肉的時候加入花料和大料有去除食材腥臭異味、新增香味等作用。
燉肉時，什麼時候放花椒大料？花椒和大料所含的呈香物質都屬於脂溶性的，所以燉肉的時候一定要讓花椒和大料接觸到油脂，這樣才能使其呈香物質更好的揮發出來。那什麼時候加入花椒大料，我認為分兩種情況，一種是包入料包時，另一種為散放時。
包入料包時：這一般用在燉制比較小型的肉類時，為了食材成熟後，避免沾上香料，所以要把花椒和大料提前包成料包使用。而往往我們的習慣是將料包放在燉肉的中間，這樣花椒和大料就接觸不到上層油脂，為了使其更好的出味，要先將花椒和大料在油脂中煸炒出香後再包入料包，最後和要燉制的肉一起放下鍋中。
注：1.花椒和大料的質地不同，並且出香速度不同(花椒出香快），所以在炒制時要先炒大料，等大料出香後，放入花椒略微煸炒出香即可，這樣操作出香時間能趨於一致。
2.炒制香料時要使用小火，低油溫，切忌猛火熱油將香料炒糊。
3.煸炒香料的油一起燉肉更佳。
散料時：這一般用在燉制大塊肉類或者比較好挑揀的食材時。這類食材經過長期間的燉煮會釋放很多的油脂，將花椒和大料散放入其中，便會漂浮在油脂表面，可以更好的出味。
如果這樣燉肉，在剛開始加入水或者湯類開鍋後，即可加入花椒和大料。
注：花椒和大料雖然屬於芳香性香料，但是本身也具有一定的澀味、苦味和黑色素。在使用前要用溫水浸泡5-10分鐘，去除一部分苦澀味再使用，比如：清燉排骨。
以上就是我在燉肉時，什麼時候放花椒大料的解答，希望能給小夥伴們有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者**出去讓更多需要的人看到。
9樓：李小鯉
燉肉時，把肉用熱水焯好，鍋內加糖，炒好糖色，放入熱水加各種調料就可以放入花椒大料了。把各種料放好之後，蓋好蓋子，燉煮即可。
10樓：天才人物我無敵
我們把肉放入鍋中添入水以後，就可以放入大料了，然後再小火慢燉，這樣就能夠發揮出大量的作用，做出來的燉肉特別香濃。
燉魚放花椒好不好
11樓：浩海昆傑
燉魚湯的時候萬萬不要放花椒，因為花椒香味過於濃郁，會阻擋魚湯的鮮美口感，甚至還會影響魚腥味散發出去，所以萬萬不能放花椒，而是往裡面放入適量的蔥段和薑片。
12樓：禰的生活小幫手
不放。花椒是不能和與魚一起燉的香料。花椒是大家生活中非常常見的一種香料，經常是用來給菜增色添味的。
但是和魚放在一塊的話，不但不能夠將魚身上的腥味給去除掉，反而會讓魚肉越煮越柴，裡面的營養物質更是流失了一大半掉了。
燉魚放花椒大料嗎
13樓：咎玲瓏
燉魚是要放花椒大料料的，這樣燉出的魚不腥，很好吃的，味道非常鮮美。
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