1樓：遊戲的另類智多星
家裡面做酸菜氏昌魚的時候還應該放入胡椒粉，雞精等多種調料，這樣才能夠有效拿磨的去消核鬥腥，還可以放入一些薑片，口感更好。
2樓：小熊的玩具呀
還要放醬油、生抽、老乾媽以及蠔油和番茄醬，酸菜派巨集魚做出敏團來酸酸辣辣塵拿冊的，真的特別好吃。配上公尺飯一起吃能連吃好幾碗。
3樓：黎昕科普知識小屋
還是需要放一點醬油，生抽老乾媽以及蠔油番茄醬，如果是比較重口味的話可以放點辣椒油。
自己在家醃製酸菜的時候，是否要加鹽呢？
4樓：印運明
自己在家醃製酸菜的時候，是否要加鹽呢？
醃製酸菜時，是否需要放鹽，很多人都做錯了，難怪醃製的酸菜不酸也會變爛！ 提起醃製酸菜，大家都有很多問題，醃製酸菜，需要放鹽和各種調料，百分之八十的朋友在這一步做錯了，難怪做出的酸菜訂單不酸，其實醃製酸菜最正確的做法是 "什麼食材都不往裡面放，只要準備好芥末和熱水，醃製3天，酸菜就酸爽可口了"!冬天漫長而寒冷，所以這時候的新鮮蔬菜很少，一般只有蘿蔔、白菜，但長時間在田裡下雪後就會損壞，所以勤勞的農村人將大白菜等蔬菜儲存在地窖裡，也就是把各種乾菜或醃製成酸菜、鹹菜。
醃製酸菜，都要加鹽，先準備好醃製酸菜的材料，就是大白菜，先放在太陽下曬幾天。這時白菜外面的葉子就會乾枯，要醃製酸菜時把這些乾枯的葉子去掉，然後把白菜洗乾淨，瀝乾。
醃製酸菜的辦法很簡單，其實它不需要放鹽和各種調料，芥末也不需要洗，直接把材料放在醃製罐裡，然後加開水再密封，醃製3天，這樣酸菜就可以吃了，只要存放在陰涼處，它不加水、油，酸菜存放一年都不會壞！
<>在醃酸菜的時候加入適量的食鹽，可以讓乳酸菌快速的繁殖，能夠促進發酵，這樣酸菜就更容易變酸。鍋裡不加水、不加油，把芥菜放進去，稍微壓一壓，最後放一塊重石，這樣酸菜就不會浮起來了。在罐子里加入滾燙的熱水，只要水能到達原料就可以了。
封住第四個口子，在陰涼通風的地方存放3天。醃製的酸菜吃起來很鹹，但可以儲存很長時間，而不加鹽的酸菜吃起來會有點酸，也不能儲存太長時間，我們需要在乙個月左右吃。
5樓：寄情以言
不用，鹽不是醃製酸菜的必需品，可以使用煮沸的麵粉湯代替鹽，也能夠起到醃製酸菜的作用。
6樓：慧心學長
自己在家醃製酸菜的時候是需要加鹽的，還需要加其他的調料才能夠有很好的口感。
7樓：撒的謊
需要放適量的粗鹽，就可以讓乳酸菌迅速繁殖，可以更快的發酵。
自制鹽酸菜的做法是什麼呢？
8樓：網友
用料 青菜 八角 鹽。
自制鹽酸菜的做法。
選擇上好青菜。
通風處吹乾水份。
水加鹽放八角燒開。
把吹乾水份的青菜放鍋煮開。
蓋上蓋，封存一天就可食用。
自制酸菜放鹽的分量怎麼把握呀？
9樓：旅遊玩樂的小葉子
醃酸菜100斤菜放10斤鹽，菜和鹽的比例10：1。可根據個人的口味調節，另外要少量加點白糖，這樣口味會更好些。
鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對發酵不利。
醃酸菜的做法：
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
食用注意事項，酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差，食品衛生差，黴變，醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用汙染了雜菌，黴變，因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫，頭痛頭暈，噁心嘔吐，心慌，心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
一定要根據地區與環境確認醃製時間並保證醃製時間足夠，東北酸菜醃製的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。在醃製成熟後會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。
亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。所以大家醃製酸菜的時候一定要醃製足夠的時間方可食用。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用醃製時間不足的東北酸菜。
製作酸菜可以不用鹽嗎？
10樓：網友
製作酸菜必須要放鹽。不放鹽白菜會都爛掉的！酸菜是東北特有的冬季主食之一，幾乎家家都醃製。
一般拿大缸醃製，白菜收拾好（爛葉子去掉），一層一層的碼放在缸裡，每一層都要撒鹽，最好是大粒鹽，然後往缸中倒入水沒過白菜即可，還要拿一塊大石塊在上面壓住，等其發酵，一般半個月到乙個月的時間即可食用。謝謝。
11樓：網友
可以的。
首先第一步需要就是把芥菜也就全部掰開之後放在水裡邊開始清洗，接下來就是那幹水分放到太陽下面開始暴曬，讓芥菜的水分全部揮發出來，暴曬之後我們就把白菜的菜葉子變成蔫兒的狀態之後，這樣就是把菜醃製出來也是非常的脆，這一步真的是非常關鍵。
可以在鍋裡面放入一些清水，開始大火煮開，剛剛已經都晾曬過了之後放入的開水裡邊翻動幾下，芥菜已經斷生之後我們就可以把火關掉，這一步就是叫做湯菜，之後放在乙個沒有水也就沒有鹽的乙個大盆子裡邊，鍋裡邊就是水再次煮開，放涼之後倒入這個大盆子裡面，水的量一定要淹過芥菜。最後一步真的是非常關鍵，就是在芥菜上面就是放一塊大石頭，這個石頭你們一定要清理乾淨，重量也是需要有的，這樣才不會讓芥菜出現飄起來的感覺，還有芥菜只要是浮出水面就會出現發黴變質的情況，把這些做好之後，把蓋子蓋上，放在陰涼的地方，五天之後接菜就會變酸了，這樣方法進行製作酸爽並且就是放一年的時間就不會壞，這就是醃製酸菜最好的方法，中間就不需要加入一點鹽，就是加了這樣一步，首先就是把酸菜給燙一遍，就是這樣一塊大石頭，看起來也是非常笨重，醃酸菜也就是有乙個很好作用，就是讓酸菜能夠存在底部，不會出現變爛的現象。
12樓：可愛的井陘
可以，我前兩天就是隻用花椒水泡的酸菜，怕壞了就放冷藏儲存，味道挺好。
13樓：來自天文館可人的風鈴草
可以根據自己的口味選擇是否加鹽。
14樓：記憶打卡機
酸菜是 發酵的。
不用放鹽的。
用乳酸菌發酵 就好了。
15樓：想喵金
1.白菜的晾曬。
我們一般在開始醃製之前我們會將白菜放到太陽底下去晾曬，差不多曬個三四天的時候就可以了，經過太陽的晾曬白菜裡面多餘的水分就會被蒸發出去，經過這個步驟我們醃製酸菜的成功率也就高了很多，而且這樣做出來的酸菜會更加酸脆清爽。等我們將白菜買回來之後，我們首先要將白菜表面的那些已經壞掉的爛菜葉們給去除掉，這個步驟完了以後我們再去晾曬，晾曬好了以後我們就準備乙個鍋子，然後把水燒開，然後把曬好白菜放到鍋中浸泡五分鐘左右然後撈出，把水瀝乾以後放到旁邊備用。
2.醃製白菜用的水。
我們平常人家在醃製酸菜的時候，我們都會往罈子裡面加上鹽水或者煮好了的公尺湯，但是除了這些以外，告訴大家乙個能使酸菜口感更好的水那就是淘公尺水。因為淘公尺水中擁有很多蛋白質，這些蛋白質可以促進酸菜可以更好的發酵，可以縮短酸菜醃製的時間。而且最重要的是在用淘公尺水醃製的過程中，可以產生很多對我們身體有益的氨基酸，可以給我們提供豐富的礦物質和維生素。
3.加入一勺高度白酒。
我們把白菜弄好，然後放進乙個乾淨的罈子中。然後準備一盆淘公尺水，在裡面加上適量的鹽進行攪拌直至所有的鹽全部溶解之後倒進罈子裡面，如果我們因為水放到裡面導致白菜給漂浮起來的話，我們可以找乙個石頭，然後清洗乾淨，然後放到白菜上，讓石頭將白菜產生的縫隙給壓實，沒有縫隙的白菜醃出來的酸菜才好吃。最後乙個小技巧就是我們可以在最後的時候倒上一勺高度的白酒，這勺白酒可是有很大的作用的，可以增加香味，而且還可以殺菌。
16樓：永夜
沒有聽說不用鹽可以醃菜的。
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