1樓：比佛
為了讓開背蝦更入味，王鑫用了兩個小妙招。
1. 蒜蓉炸一半，拌一半兒。
鍋中油溫燒至七成熱時下入蒜蓉不斷攪拌約1-2分鐘後出鍋，接著在炸過的蒜碗裡面加入部分生蒜蓉攪勻，如此蒜蓉更香。
2. 秘製調汁+淋油。
炒鍋加熱，倒入蒸魚豉油、一勺蠔油、兩勺生抽攪勻熬製片刻~蒸好的蒜蓉粉絲開背蝦出鍋擺盤後撒一把小蔥碎，澆上熬製的鮮汁，最後燒少許熱油淋在上面激出香味即可。
如此一盤蒜蓉粉辯轎絲開背蝦，不僅味道好，更讓人感動的是王鑫為父母做飯的心，嘗完這道菜，又問範大廚，那您做飯為了誰？答曰：「為妻子！」
各位飯糰們學著點兒哦，幸福生活秘籍在這裡！範大廚和妻子一起去臺灣遊玩，妻子吃了當地特色三杯雞後覺得實在太好吃了，便問範大廚：「你怎麼沒給我做過這道菜呢？
此話一齣，回來範大廚立刻鑽研加以少許創新，做出這道飢銀菌香三杯雞！
範大廚的這道菜結合了傳統的做法，傳統三杯雞烹飪時不放一滴水，只用公尺酒、醬油、香油來烹製。還加入了自己的創新用去骨雞腿肉代替傳統的全雞，不僅雞肉更易熟而且口感更好。
最後在燒熱的塔吉鍋中鍋底鋪上一層九層塔（羅勒葉），炒好的雞塊倒入鍋中上面擺上幾片薄荷葉，蓋上蓋燜一小會，品嚐一口您一定會說。
上菜】蒜蓉粉絲開背蝦 + 菌香三杯雞。
蒜蓉粉絲開背蝦。
食材：鮮蝦 粉絲 小蔥 蒜 蒸魚豉油 蠔油 生抽 白酒 鹽。
做法：1. 大量蒜切成細蒜蓉；
2. 將鮮蝦開背，並去蝦線備用；
3. 鍋中倒少許油，油溫燒至七成熱時下入蒜蓉不斷攪拌約1-2分鐘即可出鍋備用；
4. 接著在炸過的蒜碗裡面加入部分生蒜蓉攪勻；
5. 將開背蝦放在碗里加入白酒、鹽醃製入味；
6. 將粉絲用涼水泡發鋪在盤底爛灶宴，蝦背朝上擺在粉絲上面，接著將炸好的蒜蓉填在蝦背開口處；
7. 蒸鍋上熱氣後，將蒜蓉粉絲蝦下鍋大火蒸4分鐘；
8. 此時炒鍋加熱，倒入蒸魚豉油、一勺蠔油、兩勺生抽攪勻熬製片刻；
9. 蒜蓉粉絲開背蝦出鍋擺盤後撒一把小蔥碎，澆上熬製的鮮汁，最後燒少許熱油淋在上面激出香味即可。
清蒸蒜蓉開背蝦的做法大全
2樓：jiojio聊生活
清蒸蒜蓉開背蝦的做法如下：食材：大海蝦10只、大蒜（切粒）10瓣、老薑（切粒）2片、香蔥（切碎）2棵、朝天椒（切圈）2枚、菜籽油30ml、生抽15ml、蠔油5ml、白砂糖10g、鹽（醃蝦用）5g、白胡椒粉（醃蝦用）3g。
步驟：1、準備好所有材料。
2、將大海蝦沿背部切開。
3、剔除蝦線，用水洗淨。
4、用刀背拍平，撒鹽和白胡椒粉醃製10分鐘。
5、大火加熱炒鍋中的油啟談至6成熱。
6、放入蒜粒和姜粒先煸炒出香氣。
7、然後調入生抽、白砂糖和蠔油翻炒均勻，最後弊旁或撒上朝天椒圈。把炒好的蒜蓉租伍醬料擺在蝦背上。
8、蒸鍋上汽後再入籠蒸8分鐘，燜3分鐘。出鍋後撒香蔥碎即可。
清蒸蒜蓉開背蝦怎麼做
3樓：魯姐美食
蒸蒜蓉背蝦怎麼做？大蝦去蝦線，拉開後背，油熱後加入蔥姜八角花椒，然後炸蒜末撈出後，擺入盤中的大蝦中。
4樓：褚瑾刀蔭
前言日子過的真快啊！去年這個時候美食廚房裡熱鬧非凡，各路高手雲集，大家按照美食達人的作品，照葫蘆畫瓢的製作自家美食，當時就被鳥兒的這道蒜蓉開背蝦抓住眼球。又要過年了，打算今年春節就上這道心儀已久的菜，今天先練練手，完全為除夕的年夜飯做鋪墊，就怕是除夕當晚做好了也沒有時間拍攝啊，就手頭現有的材料製作一道偽版的開背蝦。
正版的還請移步天堂鳥兒的清麗食界部落格。
材料主料：海蝦10只；
輔料：植物油適量、大蒜15瓣、青椒1個、蒸魚豆豉適量。
清蒸蒜蓉開背蝦。
1蝦清洗一下，將蝦頭上的刺剪掉。
2蝦平鋪在板上，一手按住蝦身，刀從蝦頭的兩眼之間平切，一直切到蝦尾部最後一節處，不要切斷了。
3用牙籤挑掉蝦線。
4將蝦分開兩邊，乙隻靠乙隻鋪平放在盤上，注意尾部要向上立起來。
5將蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小時左右，泡掉蒜膠。
6將蒜瀝乾水分，稍用勺子壓出來一些水分來。
7鍋內入適量的油燒至兩三成熱，下入泡好的蒜蓉，小火將蒜蓉炸成金黃色成為「金蒜」。
8將兩種蒜混合，與剁碎的尖椒一起混合。
9將調好的蒜蓉均勻捕在蝦身上。
10放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右。
11將蒸好的蝦盤中的水倒掉，淋上適量的蒸魚豆豉入味即可。
小貼士原製作方法是最後淋入了燒熱的食用油，我個人覺得大蝦本身夠鮮夠美味，就減少了此步。製作過程中沒有放鹽，是因為蒸魚豆豉的鹹度淋上正好。
蒜蓉開背蝦怎麼做的
5樓：尋味羊仔
分享蒜蓉開背蝦的做法。
蒜蓉蒸蝦的做法，蒜蓉蒸蝦怎麼做好吃，蒜蓉蒸蝦
蒜蓉蒸蝦的做法 處理蝦 大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開，我選擇片開，但如果怕危險剪開後背就行了 處理蒜 撥蒜，多撥，撥2頭出來，切成末，別太碎了，粗著點有口感，用料理機切更快 蒜蓉醬 鍋裡放色拉油，多少蒜就放多少油，用體積算，如一碗蒜就放一碗油...
蒜蓉蝦怎麼做，蒜蓉蝦的做法
大蝦別總煮著吃啦，蒜蓉開背大蝦，簡單又美味 回答您好 1.既然是蒜蓉蝦必要配料當然是蒜蓉了，蒜頭剁蓉，切二片姜剁蓉，辣椒也剁蓉，加鹽和雞精調味 一般我都在這配料裡調好味就夠鹹了 還加了一點麻油會香點。2.鍋裡燒熱下油把油燒熱後淋到剛剛所調的蒜蓉裡，會聽到滋滋響，配料就做好了。3.我用了鮮百合和胡蘿蔔...
蒜蓉蝦家常做法正宗蒜蓉蝦怎麼做
大蝦別總煮著吃啦，蒜蓉開背大蝦，簡單又美味 回答你的問題正在查詢答案 請稍等粉絲用溫水浸泡 2蒜瓣剁成蓉 3剪去蝦尾 4剪去蝦鬚 5蝦頭和蝦身連線處，剪開2 3 6從蝦尾處開始剪到蝦頭 7挑出蝦線 8切開蝦背 9可以攤開 10在蝦身右邊剪2下 11左邊剪2下 12粉絲剪成小段 13粉絲鋪平在盤裡 1...