白艿煲斑魚？

1樓：小洛答疑

1、首先要準備一些斑魚，斑魚和其它魚不一樣的是，表面有很多黏液，味道特別腥。所以宰殺完以後的斑魚，我們要多衝洗幾遍，保證斑魚表面的這些粘液，被完全沖洗掉。斑魚在沖洗之前，還可以先用清水浸泡上一小會，再進行清洗，這樣不僅能去除淤血，還能讓這些黏液被更好的沖洗乾淨。

洗乾淨後的斑魚，將其烘乾水分備用。

2、接著準備幾顆小蔥，把小蔥的蔥白部分，切成段狀，蔥葉切成蔥花備用。然後還要準備適量生薑，將生薑切成片狀陪耐備用，大概七八片就可以了。準備好蔥白和薑片以後，起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，油溫熱以後，把準備好的蔥白、薑片加入熱油中，將其翻炒上一小會兒，爆出香味後，把清洗乾淨的斑魚，直接加入熱油中。

3、斑魚入油鍋以後，要記得先加入半勺鹽，然後稍微晃動一下鍋底，讓斑魚在鍋中煎上一小會兒。等魚底部金黃以後，對其進行翻面，將兩面都煎黃以後，把魚攤平在鍋中，不要動它就可以了。採用這個步驟去煎魚，魚肉就不會粘鍋。

這個時候我們要採用小火去慢慢的煎魚，保燃猛證魚肉兩面，被煎皮亂橋得更酥脆一些。

4、想要讓熬出來的魚湯更濃，就要記得先用油去煎一下魚，這樣魚湯才會更濃。煎好的魚肉，要往裡面加入少許公尺酒，去一去腥味。把魚煎好以後，這時我們要往魚肉中，加入適量的水，水一定要採用燒開的沸水，不能採用冷水、溫水。

用熱水去衝魚湯，衝出來的湯才會變白，顏色就像是牛奶一樣。這個步驟，是很多人都容易忽略的，一定要做好筆記。

5、魚湯完全煮沸以後，我們會發現在表面有一層浮沫。這層浮沫要將其弄掉，這樣魚湯會變得更白，看起來才會更有食慾。在煲魚湯的時候，不像煲排骨湯那樣，要採用小火。

煲魚湯全程火候一定要大，採用大火煲魚湯，湯才會變得鮮香。在此過程中，如果鍋中湯汁不夠的話，一定要記得加入開水，不能加入冷水。

6、在煲魚湯的時候，最好把魚湯一次性加夠，否則在後面加入清水的時候，都是有一定影響的。尤其是加入冷水最忌諱，它會讓食材遇冷收縮，那麼裡面的營養物質，就很難再釋放出。開大火煲湯大概10分鐘左右，就能把魚湯煲的又濃、又白，又香，最後撒上適量胡椒粉、蔥花，就可以把煲好的魚湯，出鍋進行食用了。