1樓：呂姐姐愛**
今天要做的菜番茄魚大家都很熟悉吧？作為一扮餘道蒜香開胃老少皆宜的菜，大多數時候都是用龍利魚完成，但是我們今天要用草魚完成，方法對了魚肉一樣不會碎。
用草魚只有乙個缺點，雖然我們會把大部分的刺剔除掉，但是和龍利魚比起來刺還是有的，所以老人和小朋友吃的時候還是要注意一點，接下來我們看一下具體做法。
1.首先，準備一條鮮草魚，買的時候可以讓賣家處理，回家自己處理也可以，敲暈、剪魚鰭、刮鱗去除內臟一條龍處理乾淨。
最腥的兩個部位，腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗乾淨。
洗乾淨以後沿著脊背把兩邊的魚肉片下來，剔除魚刺把魚骨和魚刺分別斬成段，魚肉斜刀片成均勻薄片備用。
把魚肉用清水洗淨後控水醃製。
加入食鹽2克、胡椒粉2克，抓勻給魚肉碼底味，接著加入乙個蛋清繼續抓勻增加嫩滑的口感。
魚片比較黏手的時候，抓入一小撮紅薯澱粉再次拌勻鎖住魚肉中的水分。紅薯澱粉的黏性比較大 不容易脫漿頃亂。
2.醃上魚開始準備輔料，然後烹飪。
適量生薑切成菱形片、大蒜切成片放在一起，番茄3個洗乾淨以後切成小塊，小蔥一把切成圈備用。
黃豆芽煮2分鐘煮熟後取出豆皮放在湯盆中墊底。
3、這時再把生薑切片，蒜子拍散切末，小蔥同樣切末，番茄切滾刀塊，老豆腐切塊，五花肉切薄片。
4、鍋中燒上水，把老豆腐和黃豆芽放入鍋中焯水，再放入半勺食鹽，燒開後再燒兩三分鐘，燒開後再燒兩三分鐘，撈出老豆腐和黃豆芽墊在盆底。
5、鍋控幹後倒入食用油，先放入五花肉在鍋中煸炒出油，再放入薑片爆香，然後再翻入魚頭和魚骨，翻炒片刻，再從鍋邊淋入料酒去腥，然後放入少許生抽，兩大勺番茄醬，這時在放入番茄，繼續翻炒入味，再放入漫過食材的涼水，大火燒開中小火慢燉十五分鐘。
6、再加入適量白醋、糖兩勺、半勺食鹽，再燒兩三分鐘，撈出所有食材放入盆中只留湯汁，這時放入醬好的魚片，燒製沸騰馬上撈出。連同湯汁一起放入盆中，再放入蒜末和蔥末，澆上熱油。一盆非常嫩滑的雀缺檔番茄魚就做好了。
7、茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
2樓：戶冰鑲
做番茄魚可選用尺租鎮超陵粗市切好的魚片，或巴沙魚，巴沙魚肉質細嫩，沒有刺。炒制時先將西紅柿炒軟出汁，放蒜末型亂鹽，黑胡椒，兩勺白糖兩勺番茄醬，一勺蠔油，煮成濃稠的汁，下魚片至入味，再放入金針菇，就可以了。
3樓：小茜
選魚選刺少的就行比如草魚，鯰魚等等。因為要過油炸，所以魚還是要切片比較好。友尺可以用空做番茄去皮兒下鍋炒出汁兒，也可以用番茄沙好虧高司調成番茄汁。
番茄魚做法及步驟
4樓：村意
一鍋紅紅火火的魚湯，就是冬日裡的溫暖。肉嫩刺少，酸甜開胃，年夜飯首選哦。
5樓：農家樂美食記
準備一條鯉魚處理好，把魚肉割成片，西紅柿切成丁，首先把魚片放油煎一下，再倒入清水，把西紅柿放下去一起煮熟，調好味即可。
番茄魚怎麼做？
6樓：網友
原料：
草魚一條、番茄。
製作詳解：
首先把買回來的草魚宰殺，把魚鱗和內臟去除乾淨，然後摳出魚鰓和牙齒，並把魚清洗乾淨（也可以買魚的時候直接宰殺好）。
2、下面我們開始把魚片成魚片，魚頭去掉，大骨剔除，片去魚肉上面的大刺，再把魚肉片成薄厚均勻的魚片，片魚肉之前要保證刀一定要鋒利，這樣魚片才能薄厚均勻，魚片完整。再把魚骨剁成小段，魚頭從中間破開。
下面把魚片用清水反覆的清洗幾次，清洗主要是去除魚肉內的血水，這樣做出來的魚肉更潔白細嫩，把洗淨的魚肉用乾毛巾粘幹水份。
加入鹽7克、胡椒粉、料酒用手抓勻，這道菜魚片碼味要狠一點，魚肉鹽味要透出，不然成菜吃著味淡，魚片醃製10分鐘左右。
5、把魚骨和魚頭也用水清洗乾淨，然後把洗淨的魚頭魚骨加入鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，同樣醃製十分鐘。
6、下面開始做乙個薄漿，上漿需要用到紅薯粉芡和生粉，在乙個碗內加入適量的紅薯粉芡，加入清水稀釋一下，把疙瘩泡碎備用，另外乙個盆內加入乙個蛋清，然後加入生粉攪拌均勻，再加入稀釋好的紅薯粉芡攪勻。
7、然後把打好的稀糊倒入魚片內，一般乙個蛋清打出來的漿能做2條斤左右的魚，用手順乙個方向攪打上勁，打至魚片表面黏稠，也可以摔打上勁，這樣上漿效果更好。
8、下面開始上火製作，鍋上火加入適量的清水，水開後把西紅柿下入燙一下，水再次燒開後關火，把西紅柿撈出去皮，再把去過皮的西紅柿切成小塊，切的儘量碎一點。
9、鍋上火加入適量的植物油，把油燒熱下入魚頭魚骨煎制，煎制的時候要不斷的晃動鍋，讓魚頭魚骨受熱均勻，煎制一面嫩熟翻過來煎制另一面，待其兩面成熟微黃倒出備用。
10、鍋再次上火，加入少許的植物油，油熱下入幾粒蒜子炸香，炸蒜子金黃色，炸過的蒜子會產生特殊的香味，然後下入西紅柿煸炒，加入一勺鹽把西紅柿炒翻砂。
11、西紅柿在炒制的過程中會慢慢的成糊狀，然後加入適量的番茄醬翻炒均勻，把番茄醬炒出顏色和香味，再加入清水斤、然後加入鹽2勺、白糖3勺、白醋20克，以上步驟就是番茄魚的湯汁。
12、水開後下入魚頭魚骨燉至，燉至魚頭魚骨成熟，然後下入胡椒粉調味即可出鍋。
13、下一步開始製作魚片，鍋內加清水，水開後下入上過漿的魚片汆水（下魚片的時候要一片片的下入，防止魚片粘連）因為家庭灶具火力小，水微開的時候把魚片倒出控水，然後盛入盛器內，撒上香菜點綴即可，再淋幾滴木姜油即可。
7樓：8888昂納個
番茄魚腐的做法，製作方法。
黃鑽魚（或青魚）一尾（約重一斤半），番茄醬一兩半，雞蛋清五錢，蔥末一錢，薑末一錢，溼澱粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩。
1、將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩淨肉六兩），放入清水中浸泡半小時，泡血水。
然後，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內，加入蔥末（五分），薑末（五分）和紹酒二錢，順著乙個方向旋轉攪拌，並慢慢地加入清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。這時，可擠乙個魚丸子放在水中試一試，丸子放時水裡立即浮起來即可。
如丸子沉入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然後，放入雞蛋清，溼澱粉（五分）、豬油（一錢），攪拌均勻即成；
2、湯勺內，在旺火上燒到八成開後，半勺內倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入蔥末、薑末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。
待湯燒開後，放入煮熟的魚丸子再燒開，用餘下的溼澱粉勾芡，淋上豬油四錢，顛翻一下即成。
此菜呈銀紅色，魚肉細膩鮮香，嫩如豆腐，味道甜、酸、鹹，爽口解膩。
8樓：村意
一鍋紅紅火火的魚湯，就是冬日裡的溫暖。肉嫩刺少，酸甜開胃，年夜飯首選哦。
9樓：匿名使用者
把魚處理好，去除骨頭，留下魚肉片，魚骨頭做湯放在熬鍋裡熬，提前加入自己喜歡吃的一些佐料，魚骨頭熬出鮮香味，再把魚骨頭給撈出來，然後留下魚湯，加入番茄，接著熬一會兒，差不多番茄好的時候，加入魚片，這樣番茄魚就做好了，味道鮮美可口，而且濃郁的魚香味和番茄的濃稠感，十分好吃的。
10樓：彩鈴
首先買條魚，讓賣魚的給殺好切成一片，回家洗好醃製備用 ，再把西紅柿放入熱鍋炒出湯汁加入水燒開，把魚片放入鍋煮五分鐘放入蔥花出鍋。
11樓：小馬
魚肉去刺切片，然後放入鹽雞精等醃製5分鐘，把剝了皮的番茄切成丁，鍋裡放油加熱放入切好的番茄，還有調料，炒熟後加水沸騰後舀出備用，鍋里加水煮熟魚肉，把煮熟的魚肉倒入做好的番茄湯裡就好了。
12樓：aa我愛我家
範天宇是乙個非常有名的菜，有的很多人也都是非常喜歡吃，想吃番茄魚，一定要買好一點的食材，先把魚用油煎到後匯入番茄醬加水，然後燉上半小時以上，如果你到香甜的番茄魚就做好了。
13樓：大俠之夫君
先把魚醃製十五分鐘，把番茄先炒熟，然後一起煮五分鐘，非常美味。
14樓：伯憶彤
相信不少人都吃過番茄魚了吧。可是要弄出乙份好吃又正宗的番茄魚可不簡單。想做出美味的番茄魚，選材很重要，往往新鮮高質量的食材才能提高桌上美味的質量。
而且我們製作番茄魚的時候，要注意魚的處理方法，這樣才不會影響到湯的口感。
15樓：我居美如天仙
番茄魚呢，首先要有西紅柿，然後要準備一條草魚或者黑魚，當然黑魚的味道比較好。有黑魚和西紅柿在一起燉。就和西紅柿燉牛腩一樣，就好了。
16樓：非常愛旅遊
基本思路是骨頭做湯，魚片最後放。首先魚殺好以後是剔除骨頭，包括主脊骨，肋骨。全部剔除乾淨，然後割魚片，割出來的魚片最好用鹽醃一下（可以讓肉緊緻一點，不容易碎）。
剔出來的骨頭先煎一下，然後做湯，放番茄，各種調料，湯做好以後將魚片放入，煮兩分鐘就出鍋。魚片正好熟透，魚肉就不會碎啦。
番茄魚怎麼做，番茄魚的做法
1.將魚片洗乾淨，瀝乾水分，加入幾滴料酒 不要放多了 幹澱粉，1 4個蛋清 沒有可不加。用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘.2.將蔥薑蒜洗乾淨，切好備用 3.將番茄去皮 懶人去皮法 火上烤一下 切成小碎塊 4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖 ...
番茄果醬怎麼做
主料 番茄500克，鹽20克，方法 取幾個新鮮番茄，用熱水過一下，使番茄表面變軟，出現褶皺。去掉表皮，切成塊。下鍋熬製，成糊狀即可出鍋，陰涼處儲存。放在器皿中搗碎，倒入不鏽鋼盆中，大火煮沸，再小火蒸煮。在煮的時候注意攪拌。陰涼儲存。番茄醬做好之後可以根據口味放一些鹽或者糖，配合小食品吃或者在做菜前放...
番茄雞蛋怎麼做，番茄雞蛋的做法
番茄雞蛋有兩種做法。一種是先炒西紅柿，當汁水出來的時候，把雞蛋液打進去。成形後進行攪拌，即可出鍋。另一種是現在油鍋裡把雞蛋炒好，準備後再炒西紅柿，等汁出來的時候，把炒好的雞蛋花兒倒進去拌勻即可出鍋。鍋中燒油 油熱 加入少量蔥花爆香 然後下入番茄 不斷翻炒 炒至軟爛出湯 然後 另起一口鍋 將雞蛋炒散 ...