1樓：胡耀遊妤
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊)
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉槐敬質嫩。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好鏈餘。
sirloin（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈。
t字型(或「丁」字型)，是棚明滾牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
5.乾式熟成牛排（dry
agedsteak）一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。
2樓：燕凡陽布濤
中餐的牛排，應該是牛的排骨，例；紅燒牛排。
西餐的液舉滾牛排，就是醃製好的牛肉，沾上輔鬧餘料，然後可以煎，炸、烤等。例：炸牛排。
都是牛身上的，所以統稱牛肉。
黑心商販賣的牛排，有時也許不是牛肉答者，另當別論。
牛排跟牛肉的區別
3樓：網友
牛排和牛肉的區別：1、部位不同；2、做法不同；3、**不同；4、口感不同。
01部位不同：牛排和牛肉都是出自牛身上的，但是並非同乙個部位的，牛肉要稍微嫩一點。而牛排的部位一般都是靠近骨頭的地方，也有的在牛背上的牛脊肉。
02做法不同：牛排是西餐的煮菜，一般都是煎來吃。然而牛肉做法很多種，一般以炒牛肉、燉牛肉居多。
03**不同：一般來說牛肉的**在40-70塊一斤，但是牛排的話，上好的牛排可能要接近200-300元一塊。
04口感不同：牛排的肉質會鮮美嫩一些，吃起來味道會更好。相比之下牛肉口感會老一下。
05牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，**可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃。
4樓：明慧又帥氣的小布丁
牛排有骨頭牛肉沒有骨頭。
牛排和牛肉的區別
5樓：向陽
具體的區別1、定義的不同，牛排指的是塊狀的牛肉，一般是靠近骨頭的地方；而牛肉指的是從牛身上獲取的肉。
2、烹飪方法的不同，一般來說牛排是以煎和燒烤為主；而牛肉除了煎和燒烤以外，還可以炒、蒸、燉等等。
牛肉的簡介一般來說，牛肉主要是來自奶牛、公牛以及小母牛，是生活中比較常見的肉類。牛肉中含有較多的營養，比如肌氨酸、維生素b6、肉毒鹼、蛋白質以及鉀、鋅、鎂、鐵等元素。
牛肉和牛排有什麼區別嗎
我的看法 牛肉就是牛的肉，什麼形狀都行 牛排是牛肉的一種形狀 扁平的。牛肉和牛排都有生的和熟的。超市賣的要回去煎的肯定是生牛排，滷菜店賣的幹切肯定是熟的。牛排應該是西餐的叫法，而且肯定不是單指裡脊肉，有丁骨牛排，菲力牛排等等。牛身上各個部位的肉都是牛肉，但是不是每個部位的肉都可以做牛排 下面的你可以...
牛肉醃製怎麼做，牛排的牛肉怎麼醃製
牛肉的挑選 牛肉的切法 買回來的整塊牛肉先清洗乾淨 切勿切塊後再洗 牛肉的肉質纖維較粗所以在切法上較為講究 俗話說，橫切牛羊，豎切豬 牛肉首先要看牛肉的紋理，然後垂直把紋理切斷 切成均勻的薄片，只有把牛肉的紋理切斷口感才會更嫩滑。家常牛肉醃製方法 以上為牛肉的家常醃製方法，牛肉吸收足夠的水分，加入澱...
自己在市場買的牛肉能做牛排嗎，菜場買的牛肉能做牛排嗎？
菜場買的牛肉是能做牛排的，具體做法如下 用料 牛排150g 黃油25g 小土豆200g 洋蔥半個 雞蛋1 2g 西蘭花100g 1 首先先把土豆洗乾淨，再去皮，也可以不去。2 放在小鍋裡，加水，再放一勺鹽，煮到八分熟撈出。3 西蘭花用開水燙五分鐘，然後倒掉熱水，冷水浸泡5分鐘降溫。這樣西蘭花顏色會比...