1樓：小顏顏
，做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會新增一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合新增低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要新增低筋粉時，新增的量也最好喊碧不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過樑納低影響麵糰發酵、麵包口感。
既然中筋麵粉就是高筋麵粉加低筋麵粉，那為什麼不直接用中筋麵粉做麵包呢？
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、麵條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關係，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩橡滲沒質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。
於是，只能因地製材，做出一些更適合中國人的麵食。
2樓：木木生
做麵包用高筋麵粉皮早，高筋麵粉中富含蛋白質，能使麵包富有彈性，並且有嚼勁。喊握悶麵糰鄭彎在長時間的發酵與揉麵中能形成光滑的表皮，烤出來的麵包外邊酥脆，內裡層次豐富。製作蛋糕使用低筋麵粉，家常製作饅頭與麵條則是使用中筋麵粉。
3樓：慵懶行
麵粉分為高筋低筋麵粉，主要區別蛋白質含量的多少。
麵包組織細膩，選陵神羨用高筋麵粉，才能蓬鬆飽瞎嫌滿。很多小麵包等也都是用高筋麵粉製作的。
若實在沒有高筋面尺拍粉，則用中筋麵粉也就是餃子粉代替。
4樓：一片清新
中筋麵粉。這個問題太簡單，用手機去一下答案一大堆的。
5樓：raffles設計
做麵包的話用高筋麵粉。
麵包用什麼麵粉做最好
6樓：
摘要。做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉，個人推薦高筋麵粉。
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉，個人推薦高筋麵粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光稿猛滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥衡碼。在西餅中鍵攔橋多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
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做麵包用什麼麵粉好，做麵包用什麼麵粉？
高筋麵粉。目前大家評價最好的是金像高筋粉 不過一般地方買不到 需要 網購。其他的聽說是山東瑞華高筋粉好。實在不想去網購就去沃爾瑪買惠宜吧 不出膜，但做出來的麵包還湊合高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5 以上，平均可以達到13 有說在超市買不到高筋麵粉，我的意見是去大型的超市找找，或者...
做麵包需要用烤箱還是麵包機，做麵包用麵包機好？還是烤箱好？
家裡做買個烤bai箱就行了,麵包就du 是和麵zhi,你自己有力汽dao可以用手活一點面就行了回,活好了成答型了放在 烤 盤上 放開點 最好發酵了再拿到烤箱裡烤就是了，但要注意溫度一般用200 180的火就行，但是要注意第一次烤的時候最好不要離開，通過玻璃看裡來的麵包頂上變成深綜色就帶上手套取出來就...
只用低筋麵粉做麵包能做成功嗎，用低筋麵粉做麵包做出來和高筋有什麼區別？？？
可以做成功。具體做法如下 1 準備材料 蛋黃5個 蛋白5個 砂糖90克。2 將低筋粉90克過篩。3 蛋白加砂糖，用打蛋器打至溼性發泡，放入蛋黃。4 打至蛋糊濃稠即可。放入低筋麵粉，上下翻拌均勻。5 微波容器刷上油，倒入蛋糊震兩下，將大氣泡震出來。放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可。擴充套件資料 注...