1樓：網友
這道菜在做的時候也是非常的講究的，想要肉又香又脆，只要加上一點紅薯粉就可以了，而且保證不會回軟，首先我們要準備好食材，五花肉、鹽、雞蛋、姜、糖、生抽、紅薯粉、料酒、花椒粉、胡椒粉和麵粉，這些材料準比好以後我們基圓就可以開始做了。
首先我們要將五花肉清洗乾淨，然後將他放在乾淨的水裡浸泡十分鐘，然後將五花肉切成長條的形狀，然後我們在乙個盆裡面加入生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉和鹽攪拌均勻，然後將切好的五花凱配肉放進裡面用手抓均搏孫塌勻，大概15分鐘左右就可以了，這樣可以使肉充分的入味，然後再找另外乙個容器，在裡面放入適量的麵粉和紅薯粉、雞蛋清攪拌均勻。
然後將醃好的五花肉翻入裡面，保證每乙個肉的上面都裹上了麵粉，然後熱鍋放入食用油，等油溫5成熟的時候就將上漿後肉放入裡面炸，等到炸只淺黃色撈出來控油，然後等油溫真正熱的時候將肉放入裡面炸至金黃就可以了，撒上椒鹽調料就可以了，這樣做出來的食物是非常好吃的，讓人吃完還想吃，在炸酥肉的時候千萬不要忘記紅薯粉，這樣的肉做出來保證不會回軟還非常的好吃。
2樓：網友
製作滑肉時，首先要先將肉片切的厚薄棗此一致，豬肉浸泡時，須去皮洗淨，瀝乾水分，以便澱粉糊漿的均勻，而且還讓滑肉晶瑩剔透，放肉片是最好用小火，逐一放入鍋凳陵迅中煮至定型，不要一下子全倒下去，最開始也不要用筷子在鍋中攪。
滑肉怎麼做不掉紅薯粉。
在製作滑肉時，應該將豬皮去掉，洗淨後瀝乾水分這樣方便紅薯澱粉均勻的上在肉上，而且要緩慢往裝肉碗裡倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到肉片上的雞蛋清全部用紅薯粉吸乾為止。在往鍋中下肉片的時候也不要一股腦的倒，最好是逐一放進鍋中，煮至定型後再用鍋鏟攪，如果提早就開始攪動，會使得紅薯澱粉脫落，影響口感。
在家制作滑肉也很簡單，就是將肉去皮後切成片，然後將雞蛋清、肉片以及薑末倒入碗中先攪拌均勻，然後將紅薯澱粉倒入碗中，邊攪邊倒，攪拌均勻即可。往鍋中倒適量的油，油汪答熱後加水，水開後倒入肉片，等肉煮好後就可以加入準備好的蔬菜。
3樓：善頤真
首先把肉洗淨之後在蛋液檔拆簡上沾一下，然後再裹上。紅薯粉。然後御搭你再把他放入蛋液中，然後再放入紅薯粉中，這樣反覆三四次就會裹得很行褲厚，很厚。
4樓：悟琴虎
加雞蛋 加紅薯粉，粉一點點的加 不停的揉，肉跟粉融為一體後繼續加粉揉。
5樓：瀰瀰吖學姐
第一步：炸酥肉最好選用三線肉，也就是五花肉，肥瘦相間，香而不膩，比用裡脊肉好吃太多。五花肉清洗乾淨，切成薄片，加適量鹽、十三香、少量白酒用手抓均勻，醃製15分鐘左右，讓肉更入味，吃著更香。
炸酥肉時，上漿只用麵粉是錯誤的，加點「它」，酥肉又香又酥脆，衝扮第二步：盆內加入一勺麵粉，半勺紅薯粉，炸酥肉一定要用紅薯粉，這是酥脆好吃的關鍵一步，如果只用麵粉，炸出來的口感會發硬，其它澱粉也不能代替，必須是紅薯粉。再打入兩個鴨蛋，用鴨蛋調的麵糊炸的酥肉顏色更好看，呈金黃色，別用雞蛋了，用鴨蛋效果最好 。
再倒入少量的蔥花水，就是用蔥絲浸泡過的水，這樣可以增香提味，接著用筷子攪拌成糊狀，靜置醒發一會備用。
第三步：炸酥肉的油也很重要，最好用菜籽油或者玉公尺油，這兩種油炸出來的口感最好，家裡沒有的話就用花生油代替，但口感肯定會略微差一點點。鍋內加入多一些的菜籽油，油溫5成熱左右，把五花肉放入麵糊中均勻上漿，放入鍋中小火慢炸，火候一定要控制好，千萬不要炸過火，不然外皮容易發苦顏色也會發暗。
第四步：炸至金黃色控油撈出，酥肉一定要復炸一次，這樣才會脫去表面的油膩，吃起來也會更酥脆。油溫燒至7-8成熱，倒入炸好的酥肉，快速復炸關火撈出，大約30秒左右，一盤好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上癮。
炸酥肉小總結：第一，上漿用的麵糊，一定要用麵粉和紅薯粉。第二，五花肉要提前醃製下。
第三，最好用鴨蛋攪糊，顏色更好看。第四，炸好的酥肉一定要復炸。牢記這四散判散點，保證炸酥衝氏肉比飯店做的還要好吃。
當天吃不完的炸酥肉，第二天可以做成燉菜，又是一種美味的吃法。
為什麼炸酥肉放很多紅薯粉還是稀的?
6樓：小豬豬聊情感
炸酥肉放很多紅薯粉還是稀的，可能是放的水太多導致的。
製作漿糊時加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，麵漿糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加麵粉，反之太稀了，就要加入適當麵粉，調成拉絲狀麵糊即可。
有人糾結用澱粉還是用麵粉，實踐證明用澱粉炸出來的酥肉更加酥脆，即使涼了也不回軟，麵粉炸的酥肉當時很酥脆，但是放涼了會變軟。
炸酥肉一定要用純紅薯澱粉，純的紅薯澱粉炸出來的酥肉更加酥脆並且香味濃郁。
炸酥肉的製作技巧
炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個前腿，肥肉拿來煉豬油，瘦的就用來炸酥肉。用豬油炸出來的酥肉特別香。
炸酥肉的時候，要大火將油溫燒到180度左右，再放入肉炸，油溫不夠熱，面將不容易凝固，導致粘鍋現象。
酥肉片剛下鍋時，面槳還沒有凝固時，切勿翻動，要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面，防止燒焦。
炸好的酥肉徹底放涼晾乾後，可以用保鮮袋裝起來儲存。
以上內容參考：百科-炸酥肉。
紅薯粉滑肉怎麼做
7樓：那個閃電
主料：紅薯粉絲1把、豬肉末120克、青椒1/2個、紅椒 1/2個輔料：蔥2根姜2片、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、雞粉2/3茶匙、油2湯匙、鹽少許。
步驟：1、備好食材。
2、粉絲用清水浸泡1小時至軟。
3、瀝乾後剪短一些。
4、青紅椒切末；蔥切末；姜切末。
7、倒入肉末炒散。
8、加入小半碗雞湯（或清水），上面放上粉絲，加蓋小火煮幾分鐘9、湯汁煮幹後，加醬油、蠔油炒勻。
10、再加青紅椒末略炒均勻就可以了。
8樓：科院小百科
主料：紅薯粉絲80克、豬肉(瘦)80克。
輔料：姜1塊、蒜2瓣、小蔥2棵、豆瓣醬15克、生抽6克、植物油10克、黑胡椒粉1克、澱粉5克、水澱粉15克、泡椒2個、水適量。
做法步驟：1、準備好原材料，粉絲提前用溫水泡一會。
2、鍋里加入適量水燒開，加入粉絲煮三四分鐘。
3、撈出過涼水，然後用涼水泡著。
4、姜、蒜、小蔥蔥白切成末，蔥葉切細，泡椒切成小段。
5、瘦肉剁成末。
6、豆瓣醬剁細。
7、肉末里加入生抽、黑胡椒粉、澱粉抓勻。
8、鍋裡倒入適量植物油燒到八成熱，倒入肉末翻炒。
9、加入豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末，翻炒均勻。
10、加入一碗開水。
11、轉到砂鍋煲裡，加入粉絲，中小火煮。
12、湯變少時，加入適量水澱粉翻均勻後關火。
13、撒上泡椒和蔥花即可。
9樓：網友
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉 230克、豬瘦肉 300克、雞蛋 1個、生薑 1塊、綠葉菜 1棵、生抽 1勺、料酒 1勺、雞精 2克、香油 1勺、鹽 適量。
1、第一步把食材洗淨，都準備好。
2、盆裡放入準備好的紅薯粉和水，攪拌均勻。
3、然後放入切好的肉，鹽、雞精、料酒、生抽、雞蛋拌勻。
4、把肉裹均勻一些。
5、然後鍋中燒水，放入肉開始煮。
6、鍋中放入菜葉、鹽、雞精、蔥花，香菜，香油拌勻盛出，這樣就完成了。
10樓：帝都小女子
四川滑肉。
主料：五花肉500g，雞蛋2個，紅薯生粉適量。
輔料：生抽2勺，蒜泥適量，花椒油2ml，辣椒油適量，花椒油兩勺。
步驟：1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鐘看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鐘（我每次都煮超過30分鐘的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。
煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4. 調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。
11樓：山味仙
重慶特殊美食「滑肉」，為什麼叫滑肉呢？因為太調皮了筷子夾不住。
滑肉可以二次上紅薯粉嗎
12樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：可以二次上紅薯粉，但是要注意以下幾點：一、準備好所需材料：
滑肉、紅薯粉、油、鹽鍵冊森、醬油、料酒、蔥薑蒜、香菜等。二、將滑肉洗淨，切成小塊，放入沸水中焯燙，撈出瀝乾水分。三、將滑稿畝肉放入鍋中，加入適量油，爆香蔥薑蒜，加入料酒、醬油、鹽等調料，翻炒姿冊均勻。
四、將紅薯粉加入鍋中，翻炒均勻，加入適量水，煮至紅薯粉變軟，即可出鍋。小貼士：1、紅薯粉的比例要適當，不要太多，以免變得太稠。
2、翻炒時要小心，以免粉碎。3、紅薯粉煮軟後，可以加入香菜等調料，更加美味。
滑肉可以二次上紅薯粉嗎
13樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：可以二次上紅薯粉，但是要注意以下幾點：一、準備好材料：
滑肉、紅薯粉、油、鹽、醬油、料酒、蔥薑蒜、香菜等。二、將滑肉放入鍋中，加入適量油，煸炒至滑肉變色，加入鹽、醬油、料酒等調料，翻炒均勻。三、將紅薯粉加入鍋中，翻炒均勻，加入蔥薑蒜、香菜等調料，繼續翻炒至紅薯粉變軟，即可出鍋。
個人心得小貼渣喊士：1、煸炒滑肉時，要控制好油的溫度，不要太高，以免滑肉煸炒過快，口感不好亮中。2、紅薯粉翻炒時，要控制好火候，不要太大，以免紅薯粉煸炒過快，口感不好。
3、紅薯粉翻炒時，要及時加敬梁山入調料，以增加口感。
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