墨魚乾要不要評等級，墨魚乾如何挑選

1樓：丟外蓬方

要評等級，墨魚乾是海洋中軟體動物鮮墨魚加工製成的乾製品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。

分佈於中國沿海地區。

墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次歷中祥品。

東盛瀾。因為海鮮乾貨肉越厚越能鎖住它的鮮味，個頭比較大的，肉一般比較厚。而且新鮮的海鮮一般都是越大的越值錢，所以越大的海鮮乾貨售價一般也會越貴。

但並不是越大的一定越好，因為墨魚的種類有很多，有的品種的墨魚天生培信體型較大，而有的品種的墨魚天生體型較小，所以大小並不能作為辨別墨魚好壞的唯一標準。如東盛瀾盛產的墨魚，品質就比較好。但該類墨魚一般生活在近海，所以體型相對較小。

第一招：判斷其軟硬度。***的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；質量高的墨魚乾一定是肢搏整體完整、體型較大的，破損的墨魚乾很可能是壞掉切除的，所以儘量挑選完整的。

用手摸起來很乾很硬的，這樣的墨魚乾一般都是放的時間很久的，吃起來沒有任何味道，而且口感也不好。

第二招、看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩墨魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

試手感，墨魚乾手感輕，表面光滑，香味濃郁。

東盛瀾。附墨魚乾清洗方法：

第一步、冷水浸泡：墨魚乾在清洗之前，要先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚乾全軟(中間多換幾次清水)這樣泡發的墨魚做出來很有嚼勁。

第二步剝掉薄膜：泡好的墨魚乾一定要將墨魚表面的一層薄膜撕下來，再除去骨頭和內臟並清洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道純正且沒有腥味。

1、墨魚乾泡發後一定要去掉眼睛，因為眼睛吃起來味道有點苦，影響整體口感。

2、剔出來的墨魚骨不要扔掉，先留著，因為墨魚屬於發物，而墨魚骨剛好能起到抑制作用，如果你想用墨魚燉湯，可以把墨魚骨放進鍋裡一塊煮。

墨魚乾如何挑選

2樓：網友

墨魚乾挑選的方法/步驟。

軟硬度：***的魚乾柔軟、不生硬，用手摸起來很乾很硬的一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。

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大小：正常的墨魚乾是墨魚體積偏小一點的，過度偏小的可能是沒長大，但是過度偏大的一定要注意，很可能是飼料催熟的。

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完整：質量高的墨魚乾一定是整體完整、體型較大的，破損的墨魚乾很可能是壞掉切除的，所以儘量挑選完整的~

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黴點：新鮮的墨魚乾是光澤細膩無黴點的，有黴點的墨魚乾一般都是放久了長黴了的，已經不新鮮可用了。

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色澤：優質魚乾微透紅色，無黴點，市場上很多純白色的魚乾是用漂白劑漂白過的！一定要注意區分！

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**：墨魚乾的**一般是比正常新鮮墨魚要貴的，畢竟去除了水分的分量還有加工成本，所以一定不要貪便宜買假貨！

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