1樓：仝金蘭盈綾
雞蛋主要是蛋白質。
蛋白質遇高溫發生變性反應。
次反應不可逆。
為什麼雞蛋被加熱了之後會凝固呢？
2樓：d**id聊科技
雞蛋被加熱之後會凝固主要還是蛋白質受熱會凝固的原理。雞蛋中富含豐富的蛋白質，也是補充蛋白質很好的食物**，在受熱以後，其中的蛋白質的成分就會迅速的凝結起來。
雞蛋其實是由球狀蛋白組成的，這種球狀蛋白之間都是鏈狀的結構，分子之間都是存在電荷的，電荷由於會產生互相排斥的作用，所以就沒有辦法聚合在一起。所以生雞蛋一般都是以比較穩定的液體狀態存在的。但是當雞蛋受到高溫的時候，球狀蛋白之間的這種鏈狀結構就會被徹底的破壞。
那麼球狀蛋白之間的電荷影響也就消失了，因此受熱以後蛋白質之間不會再產生排斥的作用，這些蛋白就會凝固在一起，而凝固在一起的蛋白就會形成新的結構，所以最後就會看到雞蛋加熱以後會變成固體的狀態。
其實除了雞蛋以外，其實富含蛋白質的食物都會在受熱的時候發生這樣的反應，比如魚蝦、雞肉、牛肉等等，其中都有蛋白質的變化。而且雞蛋的蛋清其實還含有膠狀物質，膠狀物質受到了溫度的影響就會變成很有彈性的固體狀態。而蛋黃中的卵磷脂也會凝固。
而且雞蛋的蛋白質受熱凝固的溫度很低，一般五六十度左右就會開始慢慢的凝固，所以溫水煮雞蛋其實也是可以煮熟的，只不過蛋黃要在七十攝氏度左右才能凝固。因此這樣就可以讓蛋白先凝固，然後蛋黃呈現半凝固的狀態，就可以煮出乙個完美的溏心蛋了。
雞蛋的蛋白一般都要在蛋黃之前凝固，這就是因為蛋黃凝固的溫度比蛋清要高一些，所以經常我們在煮雞蛋的時候會發現蛋白已經熟了，但是蛋黃卻還是半生不熟的狀態。
3樓：曲奇小餅乾吶
因為雞蛋的主要成分是蛋白質，加熱的過程中會發生蛋白質變性，也就是蛋白質受熱凝固，所以雞蛋加熱了之後會凝固。
4樓：小張巧說社會
因為雞蛋被加熱之後，裡邊的蛋白質會變得凝固起來，因此雞蛋也會變得凝固起來。
5樓：專注教育輔導鄧老師
很多人在吃雞蛋的時候都應該想過這個問題，為什麼雞蛋會從液體變成固體？其實很簡單，雞蛋殼內水汽蒸發以後只剩下固態的東西了，簡單來說只是乙個昇華的過程。
6樓：公尺公尺愛搗亂
因為雞蛋的主要成分是蛋白質，在高溫下，蛋白質的結構發生了改變，讓本來是液體的雞蛋凝固了。
7樓：影視阿嘟嘟嘟
世界上大多數東西加熱都會熔化，為什麼雞蛋加熱反而會凝固？
為什麼雞蛋煮熟會凝固
8樓：冰糖
雞蛋的主要成分是蛋白質和脂肪模源。
蛋白質是具有生物活性的大分子，具有四層空間結構，結構的改變會影響蛋白質的化學、物理性伍禪質，也會影響它的生物活性。嚴重的時候，蛋白質的生物活性會完全失去，我旦橘態們稱之為蛋白質變性。而高溫正是會使蛋白質永久變性的影響因素之一。
在煮雞蛋時，從熱水中傳遞過來的熱量會使蛋白質分子內部的一些化學鍵斷裂開來，破壞了蛋白質的結構，同時又會形成新的化學鍵，使得蛋白質交聯成一種較為堅固、略有彈性的狀態。
在這個過程中，雞蛋裡的脂肪和水分都會被包裹在蛋白質網路中。由於這種變化是不可逆轉的，所以即使雞蛋被放涼後，也不會恢復成原來的液體狀。
雞蛋加熱凝固是物理現象嗎 關於雞蛋加熱凝固屬於什麼現象介紹
9樓：張三**
1、雞蛋加熱是化學變化，雞蛋被加熱之後會凝固主要還是蛋白質受熱會凝固的原理。雞蛋中富含豐富的蛋白質，也是補充蛋白質很好的食物蠢遊**，在受熱以後，其中的蛋白質的成分就會迅速的凝結起來。
2、雞蛋其實是由球狀蛋白組成的旅段，這種球狀蛋白之間都是鏈狀的結構，分子之間都是存在電荷的，電荷由於會產生互相排斥的作用，所以就沒有辦法聚合在一起。所以生雞蛋一般都是以比較穩定的液體狀態存在的。但是當雞帶鎮銷蛋受到高溫的時候，球狀蛋白之間的這種鏈狀結構就會被徹底的破壞。
夏季做變蛋（用雞蛋做原料）時為什麼有的會做不成，裡面不凝固。
10樓：
夏季做變蛋（用雞蛋做原料）時為什麼有的會做不成，裡面不凝固。
因加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度（ph值）的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以彎坦要用雞蛋當原料製作皮蛋，首埋運桐先要從選蛋開始，選出完整無裂縫且大小適當的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環境溫度、溼度、包裝去控製成品酸鹼度。另外也不建議使用雞蛋 因為雞蛋蛋殼較悄談薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。
為什麼雞蛋遇熱會凝固而巧克力遇熱會融化
11樓：
摘要。您好，雞蛋遇熱會凝固而巧克力遇熱會融化的原因是巧克力含有30%的脂肪，其中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨特的硬脂酸成分。可可豆和糖，所以巧克力是遇熱變軟，遇冷變硬，遇熱吸熱，然後就融化了。
您好，雞蛋遇熱會凝固而巧克力遇熱會融化的原因是巧克力含有30%的脂肪，其物仔中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨特的硬脂酸成分。可可豆罩猜汪和糖，所以巧克力是遇熱變軟，遇冷變硬，遇熱吸熱，然後就兆兆融化了。
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食世舉。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。
在浪漫的情人節，它更做返鍵是表達純巧愛情少不了的主角。
拓展：巧克力體積小，發熱多，味甜可口。研究發現，巧克力中含有紅葡頌燃萄酒中所含含櫻山有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，談中有很多人混淆。
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